東北版臘肉炒土豆片，臘肉鹹香有嚼勁，土豆片清脆，全家都愛吃

關注我和你一起做美食 大家好我是老徐 今天爲大家分享一道東北的臘肉炒土豆片 正常我們飯店裏邊做是過油 把土豆炸的幹香 然後再炒 今天我用家庭的做法給大家展示 土豆片清脆 臘肉乾香有嚼勁 我們先來準備一個土豆 把它一切兩半 然後再斜刀片成菱形塊 這樣 再把它切成薄片 這樣菱形片 切好的土豆片要用清水反覆的沖洗 把表面上面這層澱粉給它沖洗掉 這樣一會兒我們做出的土豆片 吃着口感才清脆 再控幹水分備用 接着我們再來準備點小料 準備一小塊生薑 把它拍松 然後剁成薑末 再來幾瓣大蒜 把它切成蒜片 小香蔥切成蔥段 把蔥白和蔥葉分開 蔥白放到大蒜這邊 蔥葉單獨放置 再來幾個小米辣 也把它切成段 最後再準備一塊臘肉 把它切成薄片 臘肉的片越薄越好 這樣炒出來都透亮 而且吃着還不膩人 都準備好了 把土豆片和臘肉燙一下 鍋裏邊的水大開 下入土豆片 土豆片燙制的時間不要太長 下到裏邊查十個數 十秒鐘就把它撈出來 如果等到再次開鍋 這個土豆片就燙麪糊了 吃不出清脆的口感 接着還用燙土豆片的水 把臘肉燙一下 這個臘肉特別鹹 而且口感發硬 這樣我們把它燙兩三分鐘 把鹽分燙出去 燙好之後 臘肉吃着就是筋道的口感 燙好的土豆片 立即用涼水沖涼 多衝洗兩遍 讓它涼透 肉片燙了三分鐘 我們把它撈出來 控幹水分備用 重新起火 把鍋燒熱 這裏邊加入少許的熟豆油 然後下入臘肉 開小火 把臘肉裏邊的油 慢慢的給它煸出來 臘肉越炒越亮 已經打卷 這裏邊的油都已經煸出來了 在鹽鍋邊捧入少許的料酒去腥 再加入蔥薑蒜和小米辣 還是開小火把它炒香 炒出香味後 下入土豆片 再加入少許的精鹽 味精 一丁點的白糖 一丁點的一品鮮醬油 開大火 翻炒兩個個就可以了 炒的時間不要太長 出鍋前淋入少許的花椒油 最後下入小香蔥葉 翻炒兩下出鍋 這道下酒又下飯的東北版臘肉炒土豆片就做好了