炸蘿蔔丸子，到底用澱粉還是麵粉？教你正確做法，外酥里嫩涼了不回軟

大家好,我是墨墨媽媽,炸蘿蔔丸子到底用澱粉還是麵粉,很多人到現在都搞不清楚,今天就把我師父炸了30年丸子的經驗分享給大家,吃起來外酥裡嫩,就算是放涼了也不毀軟,做法非常簡單,接下來就跟著視頻一起來看看是怎麼做的吧。 首先準備青蘿蔔和胡蘿蔔各一個,接著再用刀切去蘿蔔的頭和尾部。 再用一個削皮刀把一些髒的地方削掉,其他的蘿蔔皮不用削,吃起來非常的有營養。 然後將它清洗乾淨,用一個刮絲器刮成細絲,如果刀工比較好的朋友也可以直接切成絲,現在正是吃蘿蔔的季節,而且它營養豐富,可以給家人多吃一些,對身體非常有好處,胡蘿蔔也用同樣的方法全部擦成細絲。 全部擦成絲後,再用筷子將蘿蔔絲攪拌至混合在一起,接下來將鍋中水提前燒開,然後下入蘿蔔絲,將蘿蔔絲焯一下水,去除它一部分的辛辣味,這裡焯水的時間不要太長,大概煮個30秒左右,將蘿蔔絲煮至變軟就可以。 然後控水撈出來,放入涼水盆中過一下涼水,過涼後抓起一把蘿蔔絲用力擠乾裡面的水分,儘量擠乾一些,擠乾水分後直接放在案板上將它切碎一些,切好之後再剁更碎一些,這樣出鍋後口感更加的好吃。 切好之後放入一個大盆中,往裡面打入3個母雞蛋,先放一邊備用。 接下來準備一把小蔥,將小蔥切成蔥花,一塊去皮的生薑切成細絲,再改刀切成薑末,切好之後放入蘿蔔碎盆中,調味加入兩勺食鹽,一點點十三香增加香味,然後用筷子充分的攪拌均勻,將調料攪拌至化開,將所有食材攪拌至混合在一起,儘量多攪拌一會兒,讓它充分的入味。 攪勻後再倒入兩勺麵粉,接著再次攪拌均勻,將麵粉都能吃進蘿蔔碎裡面,麵粉我們要分次加入,這樣才能更好的掌握它的乾濕度。 攪勻後再倒入一勺麵粉,再次給它攪拌均勻,一直給它攪拌至沒有乾麵粉,像這樣比較粘稠的糊狀就可以。 最後再倒入一些食用油,再次給它攪拌均勻,加一點食用油,炸出來的丸子更加蓬鬆好吃,攪勻後先放一邊備用。 接下來把鍋燒熱,倒入多一些食用油,把油溫燒至七成熱,放入筷子試一下,筷子周圍冒密集的小氣泡,這個油溫就可以。 下面我們來擠丸子,在虎口處多擠壓幾次,然後再用勺子把丸子取下來,取下來之後直接丟進油鍋裡面。 擠丸子的時候,我們要擠得鬆一些,這樣炸出來的蘿蔔丸子才會更蓬鬆,而且外酥裡嫩吃起來非常香。 全部下鍋後,不要著急翻動,先炸至30秒,將丸子表皮炸至定型,然後再用筷子輕輕攪動,將粘連在一起的丸子攪散開。 一邊炸一邊不停地翻動,讓丸子受熱更加均勻。 親愛的朋友們,我已經連續分享了幾百道家常美食教程,一直以來還沒得到你的小紅心。 今天這個視頻就辛苦你幫忙點一個吧,非常感謝。 全程開大火先炸至5分鐘,把表皮炸至略微金黃,然後用漏勺控油撈出來,先放入盤中備用。 為了口感更加酥脆,我們還需要再復炸一遍。 接下來把油鍋中的碎渣用漏勺打撈乾淨,然後把油溫燒至八成熱,再倒入丸子,給它復炸一遍。 這樣蘿蔔丸子才能達到外焦裡嫩的口感,復炸的時間也不要太長,大概復炸個30秒左右就可以。 然後就可以把它撈出來,裝入盤中美美地享用了,一盤好吃的炸蘿蔔丸子就做好了。 這樣炸出來的丸子金黃酥脆,看著就非常的有食慾。 吃上一口,外酥裡嫩,特別的香,一出鍋我家孩子連吃了十幾個,真的太好吃了。 好了,有喜歡的朋友就收藏起來試試吧。