GULASCH á la Stroganoff einfach zubereiten - deftig-herzhaft & lecker

Hallo liebe Hungrige, wenn ihr Gulasch mal anders, aber dennoch deftig lecker zubereiten wollt, dann kann ich euch diese Variante hier nur empfehlen. Es wird, der Name deutet ja darauf hin, mit Zutaten zubereitet, die wir auch vom berühmten Gwöws Stroganoff kennen und deswegen brauchen wir dafür Rindfleisch, entweder fertig als Gulasch oder eben im Stück und dann selbst zurechtschneiden. Wir brauchen Zwiebeln, Champignons, Cornichons, trockenen Rotwein und Perlzwiebeln, eine Zitrone, genauer gesagt die Schale davon, außerdem Öl, Pfeffer und Salz, etwas Speisestärke, ein bisschen Butter, Lorbeerblätter und frische Petersilie und außerdem Kümmelsaat, etwas Zucker und Tomatenmark. Zuerst kümmern wir uns mal um die Zwiebeln, diese werden geschält und dann fein gewürfelt. Nun erhitzen wir Öl in einem Bräter oder einer großen Pfanne, geben das Fleisch portionsweise hinein und braten es darin bei starker Hitze rundherum braun an. Immer mal umrühren dabei, zum Ende hin würzen und zwar mit Salz, ebenso mit Pfeffer, alles nochmal vermengen und dann das Fleisch aus der Pfanne nehmen, anschließend die nächste Portion hinein geben und ebenso verfahren. Nun geben wir wieder Öl in einen Bräter oder einen großen Topf, erhitzen es, geben die Zwiebeln mit hinein und braten diese bei mittlerer Temperatur so für circa drei Minuten an, geben dann Zucker mit dazu, außerdem das Tomatenmark, rühren alles gründlich durch und braten es so für weitere ein bis zwei Minuten an und nun gießen wir den trockenen Rotwein dazu, rühren mal durch, erhöhen die Temperatur etwas und köcheln solange bis ungefähr die Hälfte des Weins eingekocht ist. Als nächstes gießen wir Wasser hinzu, kochen alles auf, geben jetzt das bereits vorbereitete Fleisch mit hinein, außerdem die Lorbeerblätter, würzen dann mit Salz, ebenso mit Pfeffer, rühren alles mal um, geben den Deckel darauf und schmoren dann alles für zweieinhalb bis drei Stunden. Die genaue Zeit hängt letztlich auch vom verwendeten Fleisch ab, ich habe welches vom jungen Bullen und das wird einfach schneller weich. In der Zwischenzeit geben wir in eine Pfanne ohne Fett die Kümmelsamen hinein, rösten diese kurz an, umrühren dabei und spätestens dann, wenn die Samen beginnen aus der Pfanne zu hüpfen, können wir sie vom Herd nehmen, geben sie nun in einen Mörser und zermahlen sie darin fein. Wer sich den Arbeitsgang sparen will, muss eben von vornherein gemahlenen Kümmel verwenden, allerdings schmeckt diese Variante hier eben schön aromatisch. Zum so bearbeiteten Kümmel geben wir dann in eine Schüssel Zucker, außerdem abgeriebene Zitronenschale, ich musste hier aus technischen Gründen einfach mal die abgepackte verwenden, nehmt ruhig gerne frisch abgeriebene, dann alles miteinander vermischen, einfach mit Löffel oder Gabel. Nun muss man noch ein paar Vorbereitungsarbeiten erledigen und zwar die Champignons putzen, reicht ein Stück Küchenpapier dafür aus und anschließend entweder vierteln oder in dicke Scheiben schneiden und die Cornichons werden in Scheiben geschnitten. Wir erhitzen nun wieder Öl in einer Pfanne, geben die vorbereiteten Champignons hinein und braten diese so für fünf bis sieben Minuten darin an, immer mal umrühren dabei, ergänzen dann mit den geschnittenen Cornichons, ebenso den Perlzwiebeln, geben noch ein Stück Butter mit in die Pfanne und braten dann alles unter Rühren für weitere 1 bis 2 Minuten an, abschließend würzen mit Salz und mit Pfeffer, nochmals umrühren und dann die Pfanne vom Herd nehmen. Womit wir uns wieder das Fleisch zuwenden, die in etwas kaltem Wasser angerührte Speisestärke gießen wir nun dazu, rühren sie ein, kurz nochmal aufkochen, dann ergänzen wir mit der vorbereiteten Gewürzmischung aus Kümmel, Zucker und Zitronenschale, rühren auch diese ein, nutzen dabei gleich die Chance um die Lorbeerblätter zu entnehmen und geben dann die vorbereitete Champignon Pfanne mit hinein. Diese unter Rühren, alles kurz nochmal erwärmen und dann ist unser Gulasch Stroganoff fertig. Wir nehmen den Topf vom Herd, nun schnell noch die Petersilie schneiden oder hacken. Wir tun auf und geben noch ein bisschen von der Petersilie darauf und können dann dieses leckere Essen genießen. Bei mir gibt es Kartoffeln dazu, aber auch Nudeln oder einfach nur Brot passen prima. Natürlich wählt ihr hier ganz nach eurem Geschmack. Eine wirklich köstliche und gelungene Alternative zum traditionellen Gulasch kann ich euch nur empfehlen. Ich wünsche euch viel Spaß bei der Zubereitung und dann recht guten Appetit. Falls bei euch aber doch lieber etwas mit Geflügel geben soll und dazu vielleicht ein leckeres Dessert, dann schaut euch doch diese Videos an. Bis zum nächsten Mal, tschüss, bye bye.