特色麵食教程 經典！皇家風味香酥牛肉餅，零基礎也能輕鬆掌握，美味無限！

西安特色美食 宮廷香酥牛肉餅 如何才能做到皮酥軟軟 色澤金黃 肉香濃郁 大家好 我是關鄉腰陳老師 今天咱們就一起看一看 我們先和麪500克的高筋麪粉 加入5克的鹽 0.5克的小蘇打 再加入15克的大豆油 先給它攪拌均勻 然後分次加入280克的溫水 這個水的話 咱們要分次給它倒進去 邊倒邊攪拌 咱們加入這個鹽 就是爲了增加咱們面的筋度 在稱面的時候 這個面不容易稱斷 加入小蘇打和食用油 就是爲了咱們做出來這個餅子 表皮更加的酥脆 最後攪拌到這種表面沒有乾麪的時候 咱們將面給它揉到一起 揉成麪糰 揉成麪糰以後 我們給它扣起來 先鬆弛上10分鐘 剛和好的面 我們不用揉的時間過於太長 因爲這個時候面和水 還沒有充分的融合到一起 所以說咱們給它鬆弛上10分鐘 然後再揉 這個面就更容易揉光滑 好了時間到 咱們開始揉麪 鬆弛一會的面就變得比較柔軟 揉起來的話也比較好揉一些 這一次咱們一定要把這個面 一定要給它多揉一會 一定要給它揉光滑 最後揉到這種摸起來 表面比較光滑以後 咱們給它搓成長條 然後下成100克大小的面劑子 下好了以後 我們拿兩個面劑子 劑頭朝上 用手先給它捏一捏 將這個劑口給它捏平 然後對起來給它搓一搓 最後搓成這種 長度在15公分長的這個面劑子 全部搓完以後 我們在盤子裏面給它刷一點大豆油 然後將我們這個劑子給它放進去 接着表面再給它刷一層油 防止這個表皮乾裂 最後用保鮮膜給它封起來 鬆弛40分鐘 好多朋友在捲餅的時候 這個面撐不薄容易斷 那就是這一步出現了問題 所以說咱們這個面 必須要給它揉到小道 那麼接下來 利用小面的間隙 咱們拌一下肉餡 250克的牛肉餡 咱們放入4克的鹽 1克的胡椒粉 2克的味精 直接給它倒進去 先將調料給它抓拌均勻 抓拌均勻以後 咱們放入30克的料油 繼續給它抓拌均勻 咱們加入這個料油 就是爲了增加牛肉的香味 鎖住它的水分 保持牛肉的鮮度 好了 給它抓拌均勻以後 咱們這個牛肉餡就拌好了 我們在調餡的時候 調料儘量要少放 這樣才能凸顯出牛肉本身的香味 在一個拌制的過程中 不要加水 因爲加水會導致我們做出來這個餅 從此口感發黏 拿一個我們選好的面劑子 先給它搓一搓 先給它搓成長條 好了 搓開了以後 我們用手掌給它按扁 然後用擀麪杖給它擀開 上下給它擀開 好 擀開了以後 我們拿起一邊 輕輕的給它撐一下 然後這邊給它拉的寬一點 接着抹上咱們的油酥 一定要給它塗抹均勻 然後放上肉餡 這個肉餡咱們也一定要給它抹平 接着放上一點蔥花 撒上一點椒鹽 然後幾個手拉住這個角 然後給它一交叉 交叉完了以後 然後再卷一下 儘量把這個肉給它包起來 然後一邊拉 一邊輕輕的拉 一邊卷 好 捲一捲 然後我們掉個頭 然後翻過來 這邊繼續給它捲一捲 給它卷緊 好 捲到最後以後 然後我們輕輕的拉一下 這個表皮給它拉的薄一點 這樣的話 咱們做出來這個蔥絲特別的酥脆 好了 上下給它捲一捲 好 最後輕輕的給它收尾 收口 這樣咱們一個餅皮就卷好了 拿一個我們剪好這個劑子 然後輕輕的給它按一下 按的時候一定要用 從中間輕輕的給它按扁 好了 最後給它按成這種直徑 大概有個12公分左右就可以了 然後咱們就可以上鍋烙了 電餅擋溫度170度 咱們把餅子給它放進去 這個時候電餅擋裏面油稍微咱們多加一點 然後加蓋給它烙制上三分鐘 好了 咱們烙制一面上色以後 咱們給它翻過來 然後烙制另一面 最後烙制兩面都金黃以後 咱們就可以出鍋了 看一下咱們做好這個牛肉餅 色澤金黃 特別的酥脆 裏面這個蔥色特別的分明 這樣咱們這個宮廷香酥牛肉餅就製作完成 如果大家喜歡記得點贊收藏加關注 感謝大家的支持