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原來這纔是牛雜最過癮的吃法 在炎炎夏日 當別處用火鍋涮煮 圍着熱鍋吃得大汗淋漓時 柳州人用涼拌的方式 讓牛雜口感冰涼脆爽 味道酸爽開胃 涼拌跟火鍋是不一樣的 很清爽 越吃越想吃 就是這個味道 在柳州天山路 夜宵店遍佈整條街巷 而一到夏季 這家涼拌牛雜的生意就格外火爆 老闆姓劉 做牛雜已有十幾年 講究的就是一個 火候精準 分秒不差 不同部位下鍋順序絕不能亂 像牛腦 骨髓這些最難熟的 必須提前單獨處理 而最晚下鍋的 一定是牛柏葉和鮮牛肉 撈起後輕輕擠幹水分 撒上蒜蓉和小米辣 激發香氣 再淋上店家祕製的靈魂醬汁 其祕方是清水加熱 化開白糖 再按同比例加入生抽和陳醋 鮮檸檬去皮榨汁 增香解膩 最後加入糟辣椒 調出專屬柳州的酸辣風味 再配上脆嫩豆芽 清香紫蘇 香脆花生 一勺紅油提亮色澤 一鍋酸辣開胃的涼拌牛雜便上桌了 充分拌勻後 每一塊牛雜都裹滿濃郁料汁 入口脆爽彈牙 酸辣回甘 一口牛雜一口冰飲 暑氣瞬間消散 絕對是夏天最解暑的方式