香薰燒雞記得這麼做，滿嘴留香回味無窮

一口銷魂的香薰燒雞 如何做到滿滿的回口香回味無窮 記住這些個關鍵用料跟步驟 好吃到根本停不下來 新鮮雞肉是香薰燒雞鮮香的基礎 準備一組香料用於增香去腥 食鹽20克 小火翻炒到出香 香料搗碎香味能更好地釋放 炒幹水分的食鹽能很快滲透到雞肉雞裏深度入味 抹勻過後醃製一晚上入香去腥 醃製好進行盤雞造型 雞腿骨掰到脫臼方便雞爪彎曲 雞翅穿出反雜雞脖子給雞頭造型 另一隻雞翅反轉盤雞完成 開水鍋當中加一勺麥芽糖 雞肉下鍋燙煮到雞皮收緊定型 帶糖分的雞皮炸出來顏色更加漂亮 將整雞水分風乾 準備一組專門針對雞肉特性量身打造的香料 油增香重點去腥的作用 溫水浸泡5分鐘去除苦澀味跟泥沙 一勺色拉油 半勺雞油 蔥姜香菜洋蔥小火慢炸 給油增香去腥解膩 料油能很好中和香料藥味 平衡滷水香味 1比1的冰糖跟砂糖搭配 加少量食用油加熱速度更快 小火翻炒到糖融化 關火讓餘溫完成剩餘糖分轉化 變大泡泡加熱回彩色 炒好的糖色則紅潤有光澤 吸附性以及抗氧化能力極強 準備10斤高湯或者清水 加100克食鹽 20克味精 冰糖20克中和味道 炒好的糖色少量多次加入 調到喜歡顏色深度 加滷油 香料 小火煮20分鐘香料出香味即可滷製 積涼幹水分下油鍋炸 炸到雞皮金黃 激發雞皮香味轉型爲香 炸好的雞肉放回到滷湯當中 小火滷製50分鐘入香入味 時間到關火浸泡一個半小時 深度入香入味 出鍋便紅潤誘人 控幹水分 少量砂糖 一點茶葉 鍋底墊錫箔紙避免粘鍋 上燒雞 小火加熱到冒煙 將燒雞熏製10分鐘 融合焦糖香與茶香 讓燒雞錦上添花 色澤也會更加誘人 香薰燒雞在滷香基礎上 再融合獨特薰香更有風味 剛剛好的成熟度 加上會拉絲脫骨的肉質 嘗上一口便滿滿的回口香回味無窮