跟著師傅學魯菜 連續40度高溫熱到煩躁，還好有一盤肉絲拌拉皮治癒了我

是我同鄉的記憶 埋在心底 別人說的多麼的難聽 只給我一張臉 記得很早以前 買過一次帶花的黃瓜 外皮刺硬的扎手 看著新鮮完好 回來吃的時候 裡面卻已經脫水發糙了 不知道用了什麼保鮮技術 外表保存的如此完好 打它之後我吃黃瓜必削皮 黃瓜絲一定要切得粗點 嚼著纔有脆爽的口感 胡蘿蔔質地比較硬 要切得稍微細一點纔行 吃的不費牙 豬肉準備二到三兩 新鮮肉切絲有個小技巧 先下片切成薄片 這麼下刀順手 還不容易傷手 就是每一片得切的薄厚均勻 稍微費點功夫 肉片切好 再改刀切成絲 放一旁備用 接下來調個萬能的涼拌汁 比例給你們記好 適配大部分涼菜 根據自己的口味 加適量的薑末蒜末 35克生抽 35克米醋 4克香油 4克白糖 再放一克味精 一克鹽 這個拌汁大部分涼菜都可以用 豆芽胡蘿蔔拉皮都下鍋焯水 大概25秒左右就行 千萬別焯太過 斷生立刻撈出來 用涼水投涼 全部瀝乾擺到盤子裡 下一步炒肉絲 先把鍋潤透 撒來點蔥油下鍋 丟薑末爆出香味 再下肉絲翻炒 炒到肉絲發白 開始調味 想要肉香濃鬱 放人的3克花椒粉 10克生抽 想讓肉絲上色好看 看著有食慾 再補2克老抽 最後加半克鹽 翻炒入味直接盛出來 鋪在拉皮上面 最後把調好的涼拌汁 全部澆上去 這道超適合大熱天吃的 清爽涼拌菜就做完了 吹著空調 擺上幾瓶冰鎮啤酒 再配上韭菜 一口菜一口酒 別提有多舒服 配菜也不用死掰硬套 靈活替換就行 白菜絲 豆皮絲 菠菜 粉絲都能搭 大家可以按照自己的喜好 隨意組合搭配