奶奶用了20年的黃豆醬老配方，不曬不發酵，做好直接吃，給肉不換

大家好 我是心悅 黃豆呢不要總是打豆漿喝了 今天呢來分享一個黃豆醬的獨特新做法 醬香味特別的濃鬱 用來拌飯拌麵或者是夾饅頭來吃都是非常的好吃 做一次呢可以吃一年 真的是太香了 首先呢 我們準備500克的黃豆 大概一斤左右 黃豆呢一定要選擇這種原粒的 先來把裏面壞的部分或者發黑的給它挑選出來 做黃豆醬呢 如果裏面有壞的黃豆顆粒 那樣的話就會大大影響黃豆醬的口感 而且吃起來呢也不健康 我們一定要認真的去挑選 把壞的全部都給它挑選出來 黃豆的表皮上呢是有一層髒粉的 這個呢是我們肉眼不容易看到的 我們首先呢把它們清洗乾淨 先把黃豆倒在大盆中 然後加上適量的清水 我們像這樣用手來搓洗一下 因為這個黃豆呢是比較硬的 我們實際的去給它搓洗就可以了 一定要把黃豆上面的一層髒東西給它完全的剔除掉 搓洗一會兒呢 這個水呢就已經變得很髒了 可以看到嗎 很多人在做黃豆醬或者是打豆漿的時候 這個黃豆呢只是簡單的用水一沖 其實那樣呢是不健康的 我們一定要反復的去給它搓洗 這樣這個黃豆呢才會更加的乾淨 水變得越來的越渾濁 我們去換一下水 把黃豆倒在一個漏網裏面 把裏面的水分過濾掉 轉移到另一個碗中 再次加入清水 繼續用手來搓洗 直到把這個水變得非常清澈為止 把水分給它瀝掉 放在一個乾淨的盤子裏面 現在裏面加上一勺食用鹽 提前呢燒一壺滾燙的開水澆進來 把這個黃豆來燙一下 水澆進來以後呢 快速的用筷子像這樣給它攪拌一分鐘左右 這樣可以讓黃豆快速的吸收水分 用開水來泡發黃豆會大大的節省很多時間 攪勻以後我們蓋上一個蓋子 給它密封起來 放在一邊燜一個小時左右 趁著我們泡黃豆的時間呢 準備一些配菜 做黃豆醬的配菜是少不要辣椒的 準備一些小紅辣椒和小綠辣椒 紅配綠這個顏色搭配起來是更加鮮豔又好看 再準備一個胡蘿蔔 一個洋蔥 現在裏面撒上一勺食用鹽 然後倒入一碗清水 下手像這樣先來給它搓洗一下 把辣椒 胡蘿蔔 洋蔥全部都清洗乾凈 這個食鹽和水的結合呢 可以有效的去除它們表皮上面的農藥殘留和髒東西 蟲卵之類的 把它們全部清洗乾淨就可以了 辣椒清洗乾淨以後呢 給它放在這個蓋簾上面 沒有的話也可以放在漏網上面 然後放在一邊 把它表皮的水分自然晾乾 再來洗一下這個胡蘿蔔和洋蔥 這個洋蔥呢 去好皮以後 把頭部和根部全部的清洗一下就可以了 這個胡蘿蔔表皮上面呢 有著許多的縫隙 我們用一個小刷子像這樣刷洗一下 把這個縫隙裏面的泥土全部都給它刷洗乾淨 讓這個胡蘿蔔保持一個乾淨清爽的狀態就可以了 清洗乾淨以後呢 我們再來處理一下這個洋蔥 先給它切掉頭部和尾部 去掉以後我們從中間再來一刀 然後隨意的給它切成小塊就可以了 切好以後我們用手給它抖散 讓它們一片一片的分離 像這樣就可以 切好以後呢 收進祖傳的盤子裏面 胡蘿蔔呢 先用削皮刀把它的外皮去掉 去好外皮以後呢 我們用刀來切一下 直接隨意 先給它們切成薄片就可以了 這個片的厚度呢 控制在3毫米左右 希望不要給它切得太薄了 切好以後收攏起來 最後呢 我們再來處理一下這個青紅辣椒 先用刀把這個青辣椒的頭給它去掉 然後隨意的切成長段 或者是切成滾刀塊都可以 切好以後收攏起來 然後這個紅辣椒呢 我們也用同樣的方式 先把它的頭部切掉 然後用同樣的方法再切成滾刀塊 隨意的給它們切開就可以了 切好以後呢 和青辣椒放在一塊 再來準備一個乾凈的小碗 在裏面加上10克的幹紅花椒 兩顆麻椒提鮮 加上一把的幹樹葉 兩三個八角 這個八角的味道呢會比較香 可以多放一點 最後呢 再來上一塊的幹涼薑 在裏面倒上一碗的清水 利用清水呢 把這個香料完全的浸泡起來 泡一分鐘左右 這個香料呢 經過水這麼一浸泡 它就已經被泡至軟化了 而且表皮和內裏全部都吸收了水分 像這樣的狀態就可以了 像這樣先給它簡單的抓洗一下 把這裏面的灰塵和雜質給它洗掉 然後端走 把洗出來的渾水呢 再來給它過濾一下 放在一個乾凈的盤子裏面備用 現在我們這個黃豆呢已經完全泡發好了 每一粒呢都發脹了起來 泡發黃豆用這個方法呢是非常節省時間的 只需要一個小時就可以完全的泡發起來 泡好的黃豆狀態呢 我們先用手輕輕的一捻 它的外皮那一層皮呢就會破裂 像這樣的狀態呢就說明已經泡好了 然後我們把黃豆倒在一個乾凈的大盆子裏面 在裏面加上清水 水位呢剛好能把這個黃豆淹沒起來就可以了 我們下手像這樣簡單的去抓洗一下 因為現在的天氣比較熱嘛 燙好以後的黃豆呢一定要進行第二次清洗 這樣我們吃著呢也才會放心 清洗好以後我們用手撈出來 直接放在一個蒸籠上面 用手鋪平整 因為黃豆比較多 蒸鍋的三層呢我都用上了 真米家的速蒸鍋10秒鐘呢就可以出高溫蒸氣 速度呢比普通的蒸鍋要快10倍 特別的節省時間 還省水 最後呢 我們蓋上蓋子蒸15分鐘就可以了 等黃豆蒸好以後我們打開蓋子 把這個黃豆給它取出來 最底層下面呢是一個接水盤 像中氣滴落的沸水 它就會進入到這個盤子裏面 然後這個盤子呢也是可以拆卸的 清洗起來也是非常的方便 它這個沸水呢是不會再次進入到鍋中進行二次加熱的 平時我們不用的時候還可以把它收攏起來 它是一個可以折疊的鍋子 存放的都是非常方便的 黃豆呢 直接倒在一個乾淨的盤子裏面 接下來呢 我們起鍋 倒入82年的食用油 一斤的黃豆呢 加入食用油呢 300克左右 涼油的時候 我們把所有的香料全部放入鍋中 香料呢 涼油下鍋 才能更好的激發出它們的香氣 全程呢 我們用一個鏟子不停的來攪拌著 可以讓香料隨著鍋中油溫的變化收攏均勻 等油溫升起來以後 我們轉成文明火 慢慢的炸 把香料的香味呢 全部給它激發出來就可以了 5分鐘左右 香料呢 已經變成了微黃色 像這樣的狀態 這個香料呢 就不用再炸了 如果我們繼續炸的話 它的顏色就會發黑 而且做出來的這個油呢 吃起來口感就會發苦 我們利用一個小漏勺 把這些香料全部給它打撈出來 在鍋中呢 只留下油就可以了 關火 等這個油溫稍微的往下降一降 加上之前蒸好的黃豆炸一下 把這個黃豆的表皮呢炸至酥脆 中途呢 我們一定要用鏟子不停的攪拌 這樣纔可以讓黃豆在油鍋中收了均勻 在炸制的過程中 時時的觀察著黃豆 當我們用勺子搖起黃豆 這個黃豆的表皮呢 微微起皺的時候 像這樣就可以了 這個時候呢 我們加入三大勺紅油豆瓣醬 再把之前切好的辣椒放進來 快速的用鏟子翻炒均勻 把這個黃豆醬的香味給它激發出來 同時呢 把辣椒的香辣味也給它激發出來 炒勻就可以關火了 關火以後 讓黃豆在鍋中自然降溫 等到晾涼以後呢 再裝在容器裡面 這樣呢 可以利於保存 而且還可以防止預熱玻璃容器就會炸 玻璃容器呢 提前用清水沖洗乾淨 然後放在蒸鍋裡面蒸制一下 這樣可以給這個容器進行一個高溫消毒 我們直接蒸5分鐘就可以了 等全部放涼以後裝在這個罐子裡面 最後呢 再把它的油給它淋上來 蓋上蓋子密封起來就可以了 我們平時吃的時候呢 用一個乾淨無水無油的勺子 吃多少咬多少 吃不完的放在冰箱裡面冷藏存放 保存一年呢 都是沒有問題的 用這種方法做出來的黃豆醬 無論我們是用來拌飯 拌麵 還是夾饅頭來吃都是非常的過癮 甚至是炒菜的時候也可以放上一些黃豆醬 口感呢是非常香酥軟爛的 裡面還搭配著辣椒 吃上去香辣又過癮 好吃呢又開胃 如果你也喜歡 那就趕快來試試吧 你的每一次點贊和評論都加速我不斷成長的動力 點我的頭像還可以看到一些家常美食視頻 我是心悅 我們下次再見