特色麵食教程 中華美食名小吃擺湯麵，撈到碗里象條線，吃到嘴裏光又綿

一碗酸湯一碗麪 將面擺到這個酸湯裏面吃 這樣吃着才過癮 大家好 我是關鄉兄陳老師 那麼今天給大家分享一個我們陝西農家擺湯麪 做擺湯麪 我們首先要做一個這個肉瘦子 首先選擇一塊豬前腿肉 肥瘦的話就是三七的比例 我們先把肥瘦分開 肥瘦分開以後 咱們把肉皮給它去掉 這個把肉皮去掉以後 先將肥肉改成厚片 然後切成這種小丁 肥肉切好 然後我們切瘦肉 先給它改成厚片 然後改成條 切成這種小丁 接下來我們準備幾種大料 八角 幹辣椒 香葉 桂皮 去籽的草果 陳皮 還有這個紅花椒 鍋燒熱以後 咱們加入這個大豆油 油燒到四成熱 我們先下入這個肥肉 這個肥肉我們先下 給它煸炒一下 把這個肥肉的油給它炒出來 這樣的話咱吃起來 這個肥肉的話 吃起來不油膩 肥肉炒到這種程度 看一下顏色表皮稍微有一點點發黃 然後它縮小了 然後我們把瘦肉倒進去 瘦肉倒進去 我們給它翻炒一下 炒到這個肉顏色發白以後 我們放入我們的蔥和姜 再放入我們這個大料 然後小火給它繼續炒 不停地攪動一下 讓它受熱均勻 蔥和姜炒出香味以後 我們放入紅燒醬油 給肉上個顏色 顏色不要上的太重 淡淡的有一點顏色就可以了 再加一點料酒 去去腥味 加入一點蠔油 增加它的鮮味 最後咱們加入少量的清水 接下來調味 放入一點鹽 十三香 再來一點胡椒粉 然後我們將火調到中小火 慢慢地給它燉 咱們這個肉已經小火慢燉了 大概有15分鐘 看一下這個水分已經燉幹了 這個肉基本上就好了 我們先把這個大料給它撿出來 最後咱們再放上一點點雞精 把火關掉 咱這個肉就做好了 我們盛出來 這樣咱們這個肉臊子就做好了 做好這個肉臊子的話 一般我們常溫保存的話 一般可以保存兩到三天 接下來的話 咱們開始做這個酸湯 咱們鍋中加入一點少量的大豆油 油燒熱以後 我們放入一個八角 一片香葉 再放入少量的蔥花和薑末 然後炒出香味 然後加入這個齊山香醋 把這個醋給它激發出香味 倒入清水 接下來我們開始調味 先放入鹽 味精 雞精 少來一點胡椒粉 再來上一點十三香 一點白糖 最後咱們加入一點生抽 然後大火將這個湯給它燒開 燒開以後 我們將火調到一個微火 這樣咱們這個酸湯就做好了 做好這個酸湯 我們始終要保持一個熱度 不能讓它放涼了 接下來咱們開始做麪條 500克的高筋麪粉 咱們放上4克鹽 再放上1克鹼 這個放鹼的話 就是讓這個面吃起來更勁道一些 然後給它先把這個攪拌均勻 然後我們開始加水 一斤面的話 咱加水的話就是230克 現在天氣熱 我們就用這個涼水和麪 邊倒邊攪拌 咱們將這個面 全部拌成這種絮絮狀以後 然後我們給它揉到一起 揉成麪糰以後 咱們蓋起來 給它鬆弛上10分鐘 咱們這個面鬆弛好以後 我們拿出來 給它揉光揉勻 面揉光以後 我們將面給它團一團 團成這個圓球 給它團的圓圓的 然後翻過來 按一按 按平 用我們這個擀麪棍 開始擀 先從中間 把兩邊先慢慢的往開的推 推平以後 然後我們翻過來 從這邊開始擀 因爲這個的話有這個縫隙 所以說我們從這邊開始擀 撒點澱粉 土豆澱粉 然後給它捲起來 數從中間 中間使得勁 稍微輕一點 然後按入兩邊 然後咱們將面擀大擀薄 面擀好的後 我們將面給它疊起來 然後咱們將面 切成這種九葉寬的麪條 麪條切完以後 我們將麪條給它抖一抖 將這個面給它抖散 水燒開以後 我們下入麪條 給它輕輕的滑動一下 防止它粘到一塊 麪條煮熟以後 咱們將它撈出來 迅速放入涼水中 將面冰涼 面冰涼以後 我們將面放入這個滾燙的麪湯中 碗底放入切好的黃花木耳 油炸豆腐丁 再來上一勺肉臊子 撒上韭菜 最後澆上我們的酸湯 這樣咱們這個白湯麪就做好了 吃的時候 將麪條擺到這個酸湯裏面 就可以吃了 喜歡吃辣椒的 我們也可以放上一勺辣椒油 如果大家覺得我們陝西的 這個龍家白湯麪不錯的話 可以自己動起手來試做一下 如果有什麼問題 可以評論區留言 我們下期再見