Vịt nấu khoai cao, vịt nấu chao kiểu Hoa ngon quá xá

Xin chào các bạn, Nata xin kể cho các bạn nghe một chuyện rất là dễ thương là hôm bữa chị Jennifer Chan có điện thoại cho Nata Chị là người của thôn Phan Du ở tỉnh Quảng Đông mà gần Hồng Kông đó các bạn thì chị nói là vùng thôn quê của chị có rất là nhiều món ăn ngon và chị muốn chia sẻ cho nhiều người cũng biết đến Và đó hôm nay Nata sẽ chia sẻ với các bạn dịch nấu khoai cao của chị nha rất là ngon và tuyệt vời Thì cái món dịch nấu cao này người ta sẽ làm vào những cái dịp như là thanh minh đó các bạn Nếu mà làm cho dịp thanh minh thì người ta sẽ làm nguyên con vịt luôn Còn Nata thì Nata làm ở nhà ăn cho nên Nata đã mua cái này là cái đùi dịch cái đùi dịch mà cái đùi cốt tư á 2 cái đùi này thì mỗi 1 cái đùi là khoảng 400gr, 2 cái đùi là 800gr Các bạn mua dịch cỏ, dịch nào cũng được nha Thì Nata thấy là làm đùi dịch nó tiện hơn Chỉ khi nào các bạn làm cúng, kiến gì đó thì các bạn làm nguyên con Tại vì cái cách làm này nó hơi khác với người Việt cho nên mình làm miếng như vầy nó nhanh thấm hơn Khi mà các bạn làm cái công thức này là nguyên con thì các bạn bắt buộc phải ướp qua đêm Nguyên con dịch nó lâu thấm hơn là chặt ra nha Thì dịch này Nata mới mua về chưa có rửa gì hết Mình sẽ làm lông sạch lại Rồi mình chà rửa nha Cái dịch này mình đã làm lông sạch sẽ rồi Mình rửa sơ, sau đó mình sẽ rửa lại, mình chà với rượu gừng nha Không có rượu gừng thì mình có thể lấy 1 củ gừng mình đập dập dập rồi mình cho rượu vào Nata có rượu gừng thì Nata cho vào luôn Mình rửa với rượu và gừng như thế này nè các bạn Để cho nó không có hôi lông của dịch Nó sẽ làm cho dịch mình thơm ngon nha Với lại các bạn biết không, dịch nó có tính hàng Gừng nó có tính nóng, rất là hợp Cho nên các bạn sẽ thấy là ví dụ người ta ăn miếng dịch là không thể nào thiếu mắm gừng ha Cháo dịch cũng không thể thiếu mắm gừng luôn Có nóng thì có lạnh, có âm thì có dương Sau khi mình chà rủ xong thì mình sẽ rửa lại nước lạnh nha Thường dịch nấu khoai cao, cũng có nhiều người sẽ gọi là dịch nấu chao Nhưng mà cái món dịch này nó khác hoàn toàn với món dịch nấu chao của người miền Tây Mà các bạn ăn các bạn sẽ cảm nhận được nó ngon theo kiểu rất là đặc trưng Thường là ví dụ người ta sẽ sắp lên dĩa làm 1 miếng dịch Khi mà nấu xong thì 1 miếng cao, 1 miếng dịch, 1 miếng cao Nó sẽ là khoảng 300gr thôi Tùy mình thích ăn nhiều thì mình nấu nhiều, ít thì bé ít ha Mình làm nửa trái khoai cao, hôm bữa nấu chè còn dơ Thì đây là tất cả các nguyên liệu để làm cho cái món này Một món ăn rất là đặc trưng Thì nó sẽ có là đầu hành trắng, các bạn đập dập, sắp nhiễn Tỏi, lột vỏ, băm nhiễn ha Hành tím, băm nhiễn Cái này là tương ăn phở hay còn gọi là tương đen các bạn Cao, để làm nên cái hương vị đặc trưng này Nó sẽ có sự kết hợp giữa tương ăn phở và cao Thường người Hoa người ta sẽ sử dụng cái cao đỏ Cao đỏ thì nó cũng gần giống như cao trắng nhưng mà nó cay hơn Nó có bột hồng cốt là đỏ đỏ Khi mà nấu cái cao đỏ đó thì nó lên màu đỏ đẹp hơn Nhưng mà nếu mà không có thì các bạn sử dụng cao trắng bình thường giống như Nata nè Có hắt xì dầu để mình cho vịt nó lên màu đẹp ha Rồi có muỗng vị hương Đây cũng là 1 cái vị để tạo 1 cái mùi rất là đặc trưng của món này Ngoài ra thì có tiêu nè, hạt nêm, đường, muối Khi mà Nata ướp thì Nata sẽ đọc cái cân lượng cho các bạn cụ thể hơn nha Bây giờ mình sẽ ướp vịt, vịt mình rửa sạch để ráo rồi mình ướp nha 40g cao, cao trắng hoặc cao đỏ đều được nha 40g cao này, ví dụ như cao nhà các bạn nó mặn thì các bạn lấy cái ít nước Còn cái cao của Nata mua á, cái nước nó không có bị mặn Cho nên Nata lấy phần nửa nước, phần nửa cái nha 40g thì Nata sẽ đo bằng cái muỗng ăn canh nhà mình nè Thì Nata sẽ như thế này nè Nó sẽ là 1 muỗng cái, 2 muỗng canh nước Tương này Nata sử dụng tương Hoisin của Lê Cung Ky Các bạn sử dụng tương nào cũng được, tương gà ngon thì cái món này nó ngon hơn ha Tương ăn phở nha các bạn Thì ở đây là 18g Các bạn có thể cân chẳng 20g cũng được ha Nó khoảng 1 muỗng canh như thế này nè 1 muỗng canh không có đầy lắm, 1 muỗng canh vừa không có đầy nha Và Nata có ở đây là cho nó lên màu đẹp ha 5g hắt xì dầu Là nó là nửa muỗng, nửa muỗng canh Hơn nửa muỗng canh 1 xíu Cái này các bạn cho ít nhiều gì cũng được đó Thích màu nó đậm thì cho nhiều, thích màu nó nhạt thì cho ít lại 1g muỗng vị hương 1g muỗng vị hương này là nó là nửa muỗng cà phê ha 3 cái nguyên liệu này làm lên cái mùi của vịt nấu Ngoài ra thì Nata sẽ có thêm là đường để nó giả cấy lại cái mặn của chao nha Nata có ở đây là 20g đường nha các bạn Là khoảng chừng 3 muỗng cà phê á Nếu mà ví dụ như chao của các mặn mặn thì các bạn không thêm muối nữa Còn chao của Nata vừa thì Nata có ở đây là 6g muối 6g hạt nêm 2 muỗng cà phê Ở tiêu thì mình thích ăn nhiều thì mình cho nhiều ít thì cho ít ha Nata đang dùng ở đây là 2g tiêu nè Nửa muỗng cà phê tiêu Và sẽ có là 20g đầu hành 20g tỏi Và 20g hành tím băm Mình chia làm 2 mình ướp vào vịt như thế này Còn phần nửa là Nata lấy phần nửa là khoảng chừng 1 muỗng canh như thế này ướp vào đây ha Cái lượng hành tỏi này thì các bạn có thể nhí chừng không cần phải đo chính xác đâu Mỗi 1 thứ là 1 muỗng canh Trong món này Nata có nước dừa nữa Hồi sớm đi chợ mua 5 ngàn nước dừa là rất là nhiều Các bạn dùng nước dừa ở ngoài chợ bán Người ta đặt dừa ra để người ta nạo lấy nước cốt Còn cái nước người ta bán này hoặc là nước dừa tươi cũng được Còn ví dụ như các bạn không có nước dừa thì mình sẽ tăng đường lên Khi mà cái hỗn hợp này nó điều rồi thì mình bỏ vịt vào đây mình ướp Có thể massage cho gia vị nó thấm đều vào cái vịt nó ngon hơn các bạn nha Mình thoa đều cái sốt như thế này Thấm đều luôn Nhiều người người ta kỹ á các bạn, người ta lật cái mặt dưới này nè Người ta sẽ dài đường nó thấm vào phía trong Rồi Nata sẽ ướp ở đây 1 tiếng đồng hồ nha Các bạn có thể ướp lâu hơn cũng được Nếu mà không có thời gian thì các bạn ướp lâu hơn Nata có nửa củ khoai cao nha các bạn Thì khoai cao này thì mình sắp vừa chứ đừng có mỏng quá nó cũng dễ nát lắm Cái này rưới sốt lên ăn rất là ngon Mình sắp khoảng như vầy nè Mình sắp 2 cái đầu nhỏ trước Còn cái to quá thì mình sẽ chẻ đôi ra nha Cái này nó to nè, mình sẽ chẻ đôi ra Mình bắt chảo nóng là mình chiên khoai cao ha các bạn Mình chiên khoai cao cho nó sén vàng cho nên thường người ta chiên ít dầu thôi Nhưng mà cái dầu này 1 lát để mình trao vịt luôn đó Cho nên các bạn để nhiều nhiều 1 xíu luôn cũng được Muốn ít dầu thì mình chiên ít dầu nha Thường người miền Tây hay nấu vịt nấu chao Người ta hổng có chia, hổng có trao qua dầu Người ta chỉ ra, người ta chỉ xào cho nó săn thôi Rồi người ta đổ nước dừa vô người ta rim Nếu dầu sôi thì mình cho khoai mon vào Mình chiên cho nó sén vàng Khoai mon mà các bạn chiên á Thì nó sẽ không bị nát, thơm nữa Khi mà mình thấy miếng cao nó săn Săn lại mình sẽ tăng lửa lên Để cho nó sén vàng Đồng thời đó khi mình tăng nhiệt như vậy Thì nó sẽ nhả dầu ra Nó vàng ở mấy cái góc này là được rồi nè Mình sẽ vớt ra nha Nhớ vũ cho nó ráo dầu nha các bạn Mình sẽ được miếng khoai cao chiên xong như thế này Ngon lắm chiên lên Chiên lên nó thơm lắm các bạn Cái phần vịt này nè các bạn Mình đã ướp 1 tiếng đồng hồ rồi ha Bây giờ mình sẽ lấy ra Mình cao qua dầu Hoặc là nhiều người người ta nói là chiên qua dầu Mục đích của việc chiên hay là cao qua dầu này Sẽ giúp cho cái vịt mình nó lên màu đẹp Thứ 2 nữa Khi mà các bạn cao nó qua dầu như vậy Các bạn rim nó Khi mà mình rim nó thơm nó ngon Đây là 1 cái phương pháp mà người Hoa Như các bạn sẽ thấy trong các món như là vịt Vịt tìm Chiên lên để lấy màu Sau đó mình mới hầm Hoặc là mình rim lại Thì khi mà mình chiên thì Nata sẽ bỏ hết Những cái phần mà Những cái sốt dính trên cái vịt nè Để chiên cho nó đỡ dăng ha Bỏ xuống hết cái sốt này Cái sốt này mình không có đổ đi nhưng mà bây giờ Trước để mình lấy màu vịt Mình chiên á thì mình Vũ nó xuống nha Đây là cái dầu mà hồi nãy Nata chiên khoai cao đó Cố tình để nhiều dầu để Bây giờ mình chiên vịt luôn Để mà chiên không bị dăng á các bạn Thì thường á là mình nên chọn Cái nồi hoặc là cái chảo Mà nó cao lên nó tấm lại Để cho nó không có dăng dầu ra ngoài Thì nó đỡ dăng lắm nha Và cũng có một số người người ta có Những cái mẹo giống như người ta bỏ đường Hoặc là người ta bỏ bột vào trong cái dầu ăn nè Để cho nó không dăng thì như vậy cũng được Thì Nata làm cách đơn giản nhất là Nata chọn một cái chảo Hoặc là cái nồi cao hơn Cái này càng tốt ha Nhà hàng người ta sẽ chiên nhiều dầu hơn luôn Người ta gọi là trao dầu á Mà màu nó lên đều đẹp lắm Còn ở nhà mình ăn thì mình có thể ít hơn của Nata cũng được Xíu vừa đủ chiên cũng được luôn Mà Nata chiên cũng vừa vừa dầu á Cho nó dễ chiên Mình để nhiệt vừa thôi Khi mà dầu nóng Thì Nata sẽ hạ lửa lại Tại vì nó nóng lên rồi Thì mình bỏ từ từ vào Thì cái này do nó có gia vị Thì các bạn nhớ hạ nhiệt dầu xuống Rồi cũng cẩn thận Sau đó mình bỏ vô Mình chiên ha Mình có cái bột mì Bột mì hay bột năng gì cũng được Mình cho một xíu nước Bao nhiêu nước cũng được Để bột mì này nó tan ra Cho nó sạch sạch Cho cái dầu của mình nó cắm Với lại nó sẽ quến hết Những cái bụi bạch dơ Để mình chiên thêm lần nữa Các bạn ở nhà Các bạn chiên 1 lượt 2 miếng Cho nó tiện Mình chiên cái thứ 2 Y như cái lần đầu Dầu nó còn nóng Nãy mình chiên Các bạn nhớ rửa lại sạch Tại vì nó dính cái đen đen Mình ăn không tốt cho sức khỏe của mình Nata có khoảng chừng 2 muỗng Canh dầu ăn Hành tím bông Đầu hầm Cái phần hồi nãy mình còn chừa hơn nửa Còn 1 muỗng canh tỏi Hồi nãy mình còn dư Tỏi hành vàng Mình sẽ cho cái phần sốt Hồi nãy mình ướp Cái lúc mà mình chiên vịt 400ml nước dừa Để mình đo bằng cái chén ăn cơm Thử coi được mấy chén Đo mà nó đầy luôn 1 chén 2 chén 2 chén nước dừa Mình nấu sôi trở lại Mình cho vịt vô Trong trường hợp mà các bạn mua Vịt mà nó cứng hơn Các bạn có thể thêm nước lạnh Hoặc là ví dụ như nhà mình có ít nước dừa Mình chia phân nửa nước dừa Và phân nửa nước lạnh Ví dụ như Nước này nó không đủ ngập vịt Thì mình thêm nước lạnh vô Nước sôi trở lại Mình tẩy lửa cho nó sôi thiệt là mạnh Mình tắt bát Mình gom những cái bọt Mình gom nó 1 bên Mình dớt Trong lúc mà nước còn nhiều như thế này Mình sẽ cho cái khoai môn vào Khi nào nó chín Mình sẽ dớt ra Tại vì mình để 1 lát Nước này nó sợt xuống Khoai môn của mình nó chín không đẹp Khoai môn mình dớt ra Vịt mình cũng còn nấu Vịt cứng mà nó sẽ nấu thời gian lâu hơn Bật lửa vừa Các bạn thấy tuyệt vời không Cái món này hôm bữa Chị Jennifer hướng dẫn Là làm ăn Lần đầu tiên ăn quá trời ngon Sau đó từ đó về sau Cứ lâu lâu đổi món Ngán cá quá mình làm món vịt ăn Cái khoai môn nó mong mềm lắm nha các bạn Khoảng chừng 10 phút là nó mềm Mình có 400ml nước dừa 2 chén Mình sẽ đổ thêm nước Tùy theo vịt của mình Vịt cứng to Mình chế thêm nước nhiều Các bạn cắt nhỏ ra Không phải là vịt nó cứng lắm Mình sẽ đổ khoảng chừng 200ml Giống như Jennifer nè Trong quá trình mình nấu thì mình kiểm tra Cái khoai môn các bạn Mình nấu khoảng chừng được 7 phút Mà nó mềm rồi mình dớt ra Các bạn đừng để lâu nó nát hết nha Dớt môn ra rồi mình nhớ đậy nắp lại Cái này mình hầm nha các bạn Cho nó dễ chính hơn Nãy giờ lửa lớn nó cạn rồi Thịt nó mềm nó chín rồi Còn nhiều nước thì mình dỡ nắp ra Mình tăng lửa thiệt là lớn Cho nó bốc hơi nhiều cho nó nhanh ha Nó rút nước như thế này được rồi nè Mình muốn cái sốt này nè Để mình chan ăn á Mình sẽ lấy ra ngoài để ngoài nha Chừa 1 xíu sốt nè Cái này nè Các bạn thấy cái sốt của mình không Nó sẽ sạch sạch sạch sạch Rất là ngon nè Nó vừa ăn thì mình không còn nêm Nếu mình thích ngọt hơn thì mình nêm đường Chừa 1 ít lại Bật lửa trở lại nha các bạn Mình sẽ bật lửa lại cho Cái vịt này nó Nó lên màu Nó ra cái dầu mà nãy mình chiên đó Các bạn thấy không Để nó bỏ đi Đây là thành phẩm của mình nè các bạn Nếu mà các bạn làm Nếu mà các bạn làm chao đỏ Thì nó lên màu đẹp hơn Còn cái này là màu vàng tự nhiên Mình sẽ ăn thử nha Mình rất thích ăn môn Khoai môn Khoai môn mà chấm với cái này là ngon lắm luôn đó các bạn Để nó dính sốt 1 xíu nha Môn thì bùi các bạn Còn sốt thì nó sẽ thơm nè Nó thơm mùi ngũ vị hương nè Nó thơm mùi tiêu nè Nó ngọt ngọt Sốt này chấm bánh mì ăn là hết sảy luôn á Mình sẽ ăn thử cái miếng thịt hồi nãy Mình cắt nhỏ nè Thịt thấm vừa ăn các bạn Rất là thơm Mùi vị vô cùng đặc biệt luôn Ngọt ngọt thơm thơm mà béo béo nha Các bạn biết không Cái món này các bạn ăn Cái mùi thơm ngon như là vịt khoai tiêu luôn á Đương nhiên cái mùi vị của vịt khoai tiêu Nó sẽ khác với cái vịt nấu khoai môn này nha Nhưng mà nó ngon như vậy á Thơm ngon Cái món ngon của chị rất là tuyệt vời Hột lần nữa nè Nha Tha Cảm ơn chị rất là nhiều đã chia sẻ cho Nha Tha Rất là nhiều các món ăn ngon Của dùng phan du Cái này mà các bạn nhớ có thêm dưa leo nha Chả chua ăn, xà lách ăn cũng rất là ngon Hôm nay không có gì hết Cái nước nó sệt nè Đã ghê, cái nước này chăn cơm ăn hết sảy luôn Xin chào và hẹn gặp lại