川菜 【大師的菜·太白雞】雞要好吃有訣竅，大廚教你烹製這道百年名菜——太白雞

臺北雞是出自於唐代的偉大詩人李白 他就是在回到自己的故鄉的時候 有吃他的朋友請他吃飯嘛 當時李白喝得有點白醉了 他就覺得今天的菜非常好吃 就敬廚師酒 不慎把這個酒就倒到這個鍋中 正在燒辣椒燒雞 想爲我鋪邊來 賞了一下 非常好吃 今後就爲了紀念 這道菜就叫臺北雞 大師的菜 家常的味 我是代美 選用的就是我們列賽本地的福字雞肝 主要取它的就是雞腿部分的肉 比較有嚼勁 割成4公斤解放的那種塊 配料有泡海椒 幹海椒 老抽水 紅葡萄椒 泡辣椒主要就是 帶點家常的那種發酵的那種鮮味 第一步是加燈火油 青油跟豬油 把雞塊倒下去 炒至邊邊那種金黃 倒幹辣椒跟泡海椒 炒制大概七八秒 就把剩餘的姜蔥白倒下去 這樣再炒制一下 不能炒久了 加入水 剛好把那個雞塊醃度的位置 加點鹽 糖色 紅葡萄椒 老抽水 最主要是掌握火候 先用中火燒辣到孜然熟芝麻 所以就要蓋燒雞塊燒出來的 之前都是用米酒 然後這兒慢慢慢慢開始用紅酒 用紅酒的話 橙菜的顏色也比較好 再用小火 這一鍋快要起鍋的時候 再加入蔥段 起鍋擺盤就可以了 臺北雞的橙菜特點 就是色澤金紅 肉質耙軟 海鮮略帶點香辣 有一股那種酒香味 好多人都說女娃娃做菜 不得男孩子做菜那麼好吃 我就覺得不一定啥子事情 我們女娃娃就能做 只要是自己有興趣有愛好 而且認真去做這件事情 肯定會做好