絕了！跟大熊貓搶筍吃？崇州地標食材“牛尾筍”燒“牛排骨”，川西山野味！

我們重州特有的牛尾筍 熊們都喜歡吃 然後來燒一個家常味的牛排骨 它兩者相結合 排骨就是比較軟爛 筍子也比較清香 脆爽 在我們餐廳的話 點擊率也是比較高的 我們重州這個氣候 它比較好 樹林也很多 就適合它這個筍子的生長 牛尾筍 是我們的重州極官山菜 因爲熊們都喜歡吃嘛 牛尾筍就要選擇 相當於像牛尾巴那麼大根的 因爲大根一點的話 它那個口感纔好 吃到嘴裏面是有點甘甜 脆 回口就是竹子那個清香 改成童筍狀 因爲牛排骨 打到這個鍋頭上的肉 它第一個它不柴 而且它肉香味很濃 就把鍋裏的肉比較香些嘛 尾上面這些都有肥料 牛子竹子的話 它燒出來才香 牛排骨的話 我們就宰成 五釐米長一節的這個節制 冷水下鍋 才能夠把它這個血沫 完全給它煮出來 蔥姜 料酒去腥 然後邊煮邊打去它這個血沫 燜個三四分鐘就差不多了 血味都在這個血裏面的 所以說必須要把血泡打幹淨 菜籽油 混合油燒菜的話 它會更香 先下個豆瓣 右手多出油 小火慢炒 先把這個豆瓣爛出來顏色來 爛香 顏色是幹青花椒和紅花椒 增加它的麻度 然後去除牛排骨的腥味 幹辣椒主要是增加它的這個奶味吧 然後再加上姜蒜米 幹成的小火 就炒到這個顏色 好就要得了 宣湯 宣湯搞兩分鐘 這個湯必須要剛好把這個牛排骨抹過 下幾個八角 下幾個山奈 還有百口香葉 用來起一個去腥增香的作用 加多了就壓到這個牛排骨本味了 牛排骨壓個25分鐘就可以了 沒有高壓鍋的情況下 先大火把它燒開之後 小火慢煨 起碼煨個一個小時 燒了剛好脫骨 你把它撕得下來 好就可以了 穿筍子的時候 加點鹽 兩三分鐘就可以了 就把它來稍微給它煮涼 沖涼水的目的就是讓它更脆 牛排骨它完全把我們這個 家常味這個湯料全部吸收進去了 不管是這個香料的香味 還是這個豆瓣的香 已經很入味了 軟爛了 尖尖的剁它看嘛 好 這就表示已經很軟爛了 把這些香料一起撿出來 火都一起燒 燒個5分鐘的樣子 大火收汁 下點香油 增香 花椒油 再次升一下它的麻味的濃郁度 曬曬是紅亮的好了 家常味濃郁 麻辣鮮香 湯 牛排骨吃起比較軟糯 脫骨 筍子吃起比較脆爽 兩者結合在一起 口感就是比較豐富了