跟著大廚吃四川·崇州篇 中秋賞月新搭子！茶香軟糯、白圓似滿月的【枇杷茶饃饃】！

嘴巴上摸摸 什麼出自台山教授 他的特點就是山不沾 不沾盤子不沾牙子不沾筷子 表皮軟糯 吃起來細膩 有一點點嚼勁 蝦給了寶寶子香檳 琵琶茶某某是在128基礎上做了創新 宣稱是機關山的琵琶茶葉 它就很有茶的清香 這個琵琶茶是我建造在六年中 開始到機關山上去學採摘的 它剖斥的琵琶葉也真是茶的一種品種 學的呢是這種生椰菜 是去年在老茶葉才帶來到我們 包琵琶茶某某的標準 我們就把兩頭的去掉 整個長方形就可以了 學了三線五花 先將這個五花肉切成薄片 然後再來切成顆粒 我們這個肥瘦比例就是三肥切肉 瘦的多肥的少 這樣吃起來才肥而不膩 我們把這個五花肉摘成萬二大的粒 顆粒狀 如果是把肉剁得太細了 吃不到肉的顆粒感 就剁成這麼大的粗細就可以了 鍋中下入少許的菜籽油 用少的五層葉下入五花肉 慢慢把五花肉炒香 別說油脂 小火慢炒 把五花肉的油氣撈出來 把五花肉炒到這種狀態 你看油在停涼了 我們下入少許的薑片 炒香 把薑片的香味炒出來 一炒香過後我們下入芽菜 三斤肉一斤芽菜 芽菜炒香了之後 我們下少許的甜麥醬 少許的料酒去腥 灑點醬油上菜 炒到這個程度和顏色就可以了 好起鍋 這個餡兒可以拿來包包子 然後下面吃起也非常的完美 粉粉就是從中的大米和糯米 糯米和白米的比例可能就是1比3 白米少些糯米多些 我們加入少許的花豬油 少量多次的加水 給它粉質的狀態 讓它變成團 好別裝成這種狀態就可以了 加入蔥花 這是冷藏過的餡料 現在就凝固了 它就更容易包 炒成條條 下雞子 下了之後我們搓壓 搓圓 捏到四周部中間口 起五個轉 然後我們把這個蟹心咬得默默的 補口 面胚子捏住 這樣慢慢轉慢慢收口 這樣也轉也轉也收口 琵琶茶 墊上 這樣子就把琵琶茶默默就做好了 上汽蒸12分鐘大火蒸 在蒸製的過程中 抹抹會慢慢吸收琵琶茶的清香 表皮吃起是細膩 有一點點嚼勁 吃得有股淡淡的米香味 肉末油潤不膩 吃着芽菜的脆嫩回甘 再配上我們這個枇杷茶 更加的解膩清爽