近30年老字號！現炒現做“火鍋雞”，越煮越香、百吃不厭！

烤火鍋雞這道菜在這兒開了二十多年了 對於重州人來說的話 只要想吃火鍋雞 都會想到我們白島福火鍋雞 就現在把我們的雞當成我們的鍋雞了 因爲雞是鮮 鴨是香 所以火鍋雞更多的出現鮮味 火鍋雞也就像我們在重慶火鍋的技術上改變了 把雞來做成鍋雞 它既有燒菜的風格 又有重慶火鍋的那種體驗感 開了二三十年了 以前最早的時候一天賣一兩百種 在我們一個水庫邊上 肯定咱們開車子一起吃的 這兒離成都有八個公里左右 重州隨便亂點 閉着眼睛找個餐廳都是好吃的 這邊開店都開了二十多年了 我們這邊主打就是火鍋雞 火鍋攤 應該是家喻戶曉 回頭開比較多 都是屬於老買主協 主要是在我們這個火鍋雞 老少節不是很爛 微信很溫和 火鍋雞最重要的一點就是雞的選擇方便 山羊的那種跑山雞 六斤半左右 它會吃很多蔥蔥 運動量很大 然後它的肉質就很緊實 吃起很香 把內臟清理乾淨 血水要打整乾淨 它會有腥味 雞腿肉到兩米之間 太大的話不容易入味 這個是我們自己祕製的豆瓣 不像其他賣的豆瓣 我們豆瓣自己做的比較鹹 它叫年豬油 火鍋雞最大的靈魂就是我們的豆瓣 這算是印度味 添加了香料 這就是我們的豆瓣油 這個很重要 就是鮮香辣麻 鮮辣味更濃郁一些 用菜籽油炒 油要寬 再加入我們祕製的豆瓣油 一瓣 雞肉是不用汆水 主要是保證它完整的鮮味 花少多做油 用低油溫下雞 慢慢地炒 火鍋雞最重要的就是要把雞煸炒到位 然後再加進去我們的豆瓣油炒 它才香 我們都加了十五種香料 是比較常見的 梅皮 八角 火也不能大 那它就會反喊 慢慢地炒 讓香料和雞肉的味道融合在一起 熱熱的翻動 把手在邊緣 浸泡雞裏面的水分 讓雞幹香 十五分鐘 雞肉就逐步逐步地開始變成金黃色 皮子 手肘 下入豆豉 把雞肉的水分炒幹之後 海椒面是最後一步 主要是去蒸爛 蒸香 下入青菜 海椒面放早了也會炒糊 糊味 少許的胡椒 加了水再煮十分鐘 起鍋了 因爲火鍋雞的話 是雞和料同時進行炒制 湯也比較入味 也會有雞的鮮味 皮子很軟糯 裏面很入味 肉質比較Q彈 不是非常爛 主要的香味就是靠我們的豆瓣 老少都介意 碟子的話根據自己的口味 再加上我們的一勺原湯碟 是最經典的吃法