川菜 【大師的菜·旱蒸回鍋肉】回鍋肉還能這樣做？蒸煮煎炒樣樣齊全！大師教你做“汗蒸”的回鍋肉。

這段影片由廚師劉基演示如何製作傳統的韓州回鍋肉。與現代簡化版不同，韓州回鍋肉工藝複雜，強調「皮薄、肉耙、口感脆」，透過長時間蒸製與精細煎炒，追求外酥內嫩、肥而不膩的極致口感，展現了傳統私房菜的匠心。