乾煸四季豆真的需要油炸嗎？沒有用到這個配料香味根本出不來，這才是真正傳統、省油、美味的家庭做法。

我們知道乾煸四季豆是一道非常美味的川菜 但很多家庭特別擔心做一道菜要費很多的油去炸 而且總感覺自己做出的比在四川吃到的少了那麼一種味道 其實啊 真正的乾煸四季豆是完全不需要油炸的 另外沒有用到一種特殊的配料 那種特殊的味道永遠都出不來 今天就來分享這道真正傳統省油美味的家庭做法 首先 這道菜一定要買這種細長的四季豆來做 千萬不要去買這種又粗又短的四季豆 把四季豆清洗 控幹水後 最好再用廚房用紙把表面擦乾 不然乾煸的時候容易炸油 下來不要用刀 用手掰成均勻的段備用 這道菜需要準備兩塊錢肥瘦豬肉末 增加一點肉香味 再準備一點姜蒜末 一點幹辣椒 最好用水洗一下 防止炸糊 一點青紅花椒 講到這裏 很多外地人並不知道這道菜一定要用到的靈魂配料 就是這個宜賓芽菜 芽菜也是川菜中幾乎所有的乾煸類素材必須要用到的配料 買到的芽菜具有很重的鹽味和醬香味 所以用之前需要淘洗幾遍後擠出水分 再切成芽菜末就好了 最後來調個料汁 碗中加點醬油提香 蠔油提鮮 少量的鹽入味 白糖合味和味精調勻 說到乾煸 這是一種常用的烹調技法 一般是用中小火 鍋內不加油或少加油 把食材中的水分炒幹成菜 但現在在飯店吃到的乾煸菜基本上都是過油砸出來的 這也不能怪飯店 你既然要追求上菜時間 那過油來代替乾煸也是一種不錯的方法 所以做乾煸菜 我們在家裏反倒有時間來做出真正的乾煸和更好的味道 關鍵還不用倒很多油去砸它 下來就先把四季豆乾煸出來 鍋燒熱後倒少量的底油就可以了 六層油溫轉成中小火 倒入四季豆 再加一點鹽進去 逼出水分 更快釋放的同時也入個底味 像這樣隨時翻動大概八分鐘左右 看到四季豆的皮起這樣的皺褶就可以先撈出來 下來另起鍋燒熱 四層油溫左右下肉末煸炒 炒幹水氣後烹入料酒去腥 這裏注意一定要把肉末煸炒到焦黃酥香後再撈出來 這樣吃起來口感才更好 接下來鍋中油加熱到六層油溫轉中火 先下青紅花椒炒出香味 然後加姜蒜末和幹辣椒節炒出香味來 接着倒入一瓶芽菜也快速炒香 全部炒香後再下肉末和四季豆轉大火翻炒兩下 最後淋入料汁快速翻炒均勻 關火起鍋 這樣一道真正幹邊不油炸的幹邊四季豆再加上靈魂的一瓶芽菜 這纔是我們大家期盼的味道 如果喜歡這道幹邊四季豆再配上這樣詳細的做法講解 你願意爲他點個贊嗎 感謝關注 我是南西 一個愛做飯的男人