Cách làm chả tôm đúng chuẩn gốc xứ Huế, dai và rất ngon ngọt từ tôm

Một trong những món rất là ngon của xứ Huế đó chính là chả tôm Cái chả tôm này mình có thể ăn được với lại bún bò Hoặc là mình ăn với lại các bánh Huế như là bánh nặm, bánh đúc Hoặc là mình làm cái chả tôm để mình ăn chơi cũng rất là ngon Những đứa con nít thường nó không thích ăn tôm Nhưng mà khi mà làm chả tôm thì nó cũng rất là mê các bạn Hôm nay thì mình sẽ làm cái bánh nặm Kèm theo mình sẽ làm luôn cái chả tôm để ăn kèm với bánh nặm Do đó bây giờ mình sẽ chuẩn bị để làm cái chả tôm Làm chả tôm thì rất là dễ và đơn giản hơn rất là nhiều so với làm chả thịt heo Tức là chả lá hay là chả lùa Mình sẽ gồm có tôm Nếu mà mình không có điều kiện mua tôm sóng thì mình mua tôm không tươi cũng được Còn ví dụ như các bạn làm chả lùa thì bắt buộc là các bạn phải dùng thịt tươi Và thịt của con tôm rất là ngọt và dai Cho nên khi mà mình làm chả thì dai, giòn, rất là ngon Sáng nay thì mình mua những cái con tôm này nó cũng còn nhảy nha các bạn Nhưng mà mua về thì nó cũng mới vừa chết rồi Hôm nay mình có đây là 1 tí cơm xú Ở Việt Nam rất là thường lợi Khi mà các bạn sử dụng cái nguồn hải sản thì các bạn có thể lựa chọn những cái hải sản còn tươi sống Giống như những cái con tôm này thì lúc sáng mình mua nó còn nhảy rối rối luôn á Thì bây giờ cái tôm này thì mình sẽ rửa sạch rồi mình lột giỏ nha các bạn Tôm này mình để ráo sau đó mình sẽ lặt đầu và mình lột tôm ra Lúc mà mình kéo cái đầu nó ra nè Mình sẽ kéo luôn cái chỉ tôm như thế này ra Thì mình khỏi còn phải lấy chỉ đen nữa Mình sẽ lột những con tôm như thế này nha các bạn Và cái đầu này nếu mà các bạn nào lấy để tận dụng Mới mốt mình sẽ lấy cái gạch tôm này để mình làm nấu bánh canh hoặc nấu cái gì liên Cái màu này một số người kỹ thì người ta không có lấy Tại vì nó hơi tanh á Nhưng mà một số người người ta thích ăn cái này nó béo nó ngon thì mình lấy Đó mình lấy cái gạch tôm kèm theo cái đầu Cái đầu mình lột cái chân nó ra đi Phía trên nó còn miếng thịt Mình sẽ lấy để dành để mỗi mốt nấu bánh canh đầu tôm Rồi cứ như thế mình làm hết nha Nhớ là mình sẽ bỏ cái phần đen Cái phần đầu tôm thì mình sẽ lấy được cái phần gạch tôm và cái đầu này Thì để dành bữa mình nấu canh nha các bạn Nếu mà các bạn nào không có muốn lột cái đầu tôm thì các bạn bỏ đi cũng được Tại vì cái đầu tôm nó dễ lột dễ đứt tay lắm Mình sẽ được cái phần tôm như thế này Một ký tôm thì mình sẽ lột Tôm lột giỏ như thế này còn là nửa ký nha Cái tôm này nó sẽ kỹ nước Các bạn làm mà nó dính nước thì nó sẽ rất là tanh Mình cũng cẩn thận cái phần gạch tôm nha các bạn Cái gạch tôm thì nó cũng tanh lắm Thì bây giờ mình sẽ để ra rổ đây mình sẽ bỏ muối và mình chà cho nó sạch nhớt Khi mà các bạn chà nó sạch nhớt thì nó sẽ không tanh nữa Và với lại có muối vào thì lúc mình làm chả chả sẽ giòn ngon hơn Mình sẽ cho một muỗng cà phê muối vào đây để mình chà nha Chà muối nó giúp giữ cái tôm nó tươi và nó ra nhớt nha các bạn Rồi sau đó mình xả lại một nước lạnh Mình đã chà muối và mình đã rửa một lần thì bây giờ mình làm tiếp lần thứ hai nha các bạn Cũng y như vậy một muỗng cà phê muối Các bạn nhớ là khi mình rửa nước thì mình rửa nhanh thôi Các bạn đừng có ngâm tôm vào trong nước nó sẽ động nước vào trong tôm nha Rồi mình rửa lần thứ hai Mình rửa xong rồi mình sẽ lấy một cái khăn sạch để mình lao tôm nha các bạn Tôm này mình phải ráo nước thì tôm nó mới giòn dai và nó không bị tan Mình sẽ lao cho khô tôm của mình Khi mà tôm của mình nó khô không còn nước nữa thì bây giờ mình sẽ bỏ trong tủ lạnh một xíu để mình cho tôm nó hơi lạnh lạnh Khi mà tôm lạnh thì mình sai á Nó không có bị nóng thì tôm nó sẽ giòn dai Với lại mình cũng cần có cái thời gian để làm mỡ nè Rồi chuẩn bị các gia vị để một lát mình ướp chả nữa Mình sẽ bỏ tôm vào trong túi và mình bỏ vào trong tủ đông cho nó lạnh Các bạn bỏ xong mà nó lạnh các bạn đừng để nó đông đá nhiều quá Nó đông đá nhiều quá lúc mình sai thì nó chảy nước nha Mình sẽ để cho nó đủ lạnh Để khi mà mình sai nó không bị nóng con tôm là được Có thể mình vàng nó mỏng mỏng như thế này Cho nó nhanh lạnh nha Bỏ vào trong tủ đông nha các bạn Mình bắt khoảng chừng nửa lít nước để mình luộc phần mỡ nha các bạn Ở đây mình có 1 miếng mỡ khoảng chừng 150gr Mình đã rửa sạch rồi Bây giờ mình chờ nước sôi để mình luộc mỡ Nước sôi thì mình sẽ cho miếng mỡ vào mình luộc nha Mình luộc mỡ đến khi nào nó trong là nó chín Cái này các bạn luộc khoảng chừng 15 phút Mình cũng trở mỡ nha các bạn Luộc nó trong như thế này là mình dớt ra nè các bạn Khi mà mỡ nó chín kỹ Thì các bạn sẽ không có nghe cái mùi mỡ Còn nếu mà mình luộc mà nó chưa chín kỹ Nó rất là hôi mùi mỡ Trong trường hợp các bạn nào mà nhạy cảm với cái mùi mỡ Thì mình có thể bỏ vào đây 1 bông hoa hồi vào đây Vì nó cũng rất là thơm Bây giờ mình sẽ dớt ra và mình sắt nhỏ để 1 lát mình làm chả nha Mình sắt sợi nhỏ nhỏ sau đó mình xả nhỏ lại nha các bạn Đó mình sẽ sắt nhỏ nhỏ như thế này nè Mình ướp vào trong cái mỡ mà hồi nãy mình mới sắt xong 1 muỗng cà phê tỏi băm Các bạn nhớ là cái tỏi băm mình đông cái muỗng dung dung nha 1 phần 3 muỗng cà phê muối 1 phần 2 muỗng cà phê bột ngọt 1 phần 2 muỗng cà phê đường Cái này nếu mà các bạn ăn ngọt thì các bạn có thể tăng cái lượng đường lên xíu Và mình có 1 xíu tiêu Nếu mà mình làm chả cho con nít ăn thì mình để ít tiêu thôi nha Cái này thì nó tha để 1 tí tí à Nếu mà nhiều thì các bạn để nửa muỗng cà phê tiêu Mình trộn đều lên Mình ướp để mình chuẩn bị đi xay Xay tôm á Mình để qua 1 bên mình sẽ chuẩn bị cái gia vị để làm chả Sẽ gồm có nửa muỗng cà phê bột ngọt Nửa muỗng cà phê muối 2 muỗng cà phê đường 1 muỗng cà phê hành tím Cuối cùng thì mình sẽ cho 1 muỗng cà phê tiêu vào đây Các bạn cho tiêu mà tiêu trắng, tiêu sỏi thì nó sẽ không làm đen cái chả của mình Nếu mà có con nít ăn thì mình làm ít thôi Mình sẽ dùng 3 cái trứng vịt để mình làm chả nha các bạn Mà mình làm cả lòng trắng và lòng đỏ Nếu mà các bạn không có trứng vịt thì mình có thể sử dụng trứng gà cũng được Trứng vịt thì cái lòng đỏ nó đỏ đẹp hơn Mình sẽ tách cái lòng trắng và cái lòng đỏ riêng 1 bên Cái lòng đỏ thì mình sẽ sử dụng để trên mặt của chả Còn cái lòng trắng thì mình sẽ xay chung với tôm để nó có độ giòn Trứng này mình đang sử dụng trứng to Seller các bạn Mình phải lấy hết cái lòng trắng nha Đây là cái phần tôm mà mình đã để tủ đông đó các bạn Mình để cái tủ đông cho nó vừa đủ lạnh Để khi mà mình xay nó không có bị nóng Các bạn đừng để nó lạnh quá thì khi mình xay nó chảy nước nha Mình sẽ bỏ tôm vào xay trước Mình sẽ cho từ từ cái hỗn hợp muối, tiêu đường, ngọt vào đây nha các bạn Rồi cái phần mà cái lòng trắng trứng mình cũng bỏ từ từ vào luôn Lúc xay thì mình cũng cho mỡ vào xay chung cùng luôn nha các bạn Cùng với lại gia vị và cái lòng trắng trứng luôn Mình xay cho tôm nó mịn như thế này là được nè các bạn Các bạn nhìn tôm nó rất là dai luôn Mình sẽ đập nó khoảng chừng 10 cái nha các bạn Mình đập càng nhiều nó sẽ càng dai Mình đập như vậy đó các bạn Đập 10 cái như vậy nha Mình đập đủ 10 cái rồi mình sẽ dàn ra để mình đi hấp nha các bạn Nếu mà các bạn không có cái lá chuối này thì các bạn có thể dùng cái sửng hoặc cái mâm gì mình hấp cũng được nha Ở Việt Nam có lá chuối thì mình dùng lá chuối Mình sẽ thoa 1 xíu nước mắm vào trên cái lá nè Sợi dị nước mắm mình không có bỏ vào trong cái tôm Tại vì cái mùi nước mắm với mùi tôm nó kị nhau Mình để vào nó không có ngon đó các bạn Mình chỉ thoa trên cái lá và mình thoa 1 xíu vào trên tay để 1 lát mình dàn chả ra Cái chả này mình đã đập được 10 cái rồi đó Các bạn đập nhiều nó sẽ dai hơn, ngon hơn nha Cái chả này có nhiều nơi người ta không có làm cái hình vuông Mà người ta sẽ dè thành cái hình tròn á các bạn Xong rồi người ta để vào trong cái bún bò quế ăn cũng rất là ngon Chắc làm y như cái này nhưng mà do là Ví dụ như bây giờ mình sẽ để nguyên 1 khối như thế này mình hấp Còn nhiều nơi người ta sẽ làm những cái viên tròn Rồi người ta ép dẹp dẹp rồi người ta mang người ta hấp Nếu mà các bạn làm bún bò quế thì các bạn nên làm cái viên tròn Còn nếu mà các bạn làm chả tôm này để ăn với bánh lá hoặc ăn với bánh nậm Thì mình sẽ làm giống như Nata nha Rồi sau đó mình sẽ Thoa 1 xíu nước mắm lên trên đây thôi Mình dàn cho nó mỏng cho nó hơi dậy mùi thôi nha Rồi vậy đó Xíu 1 miếng nữa nè Rồi mình sẽ bắt cái nồi nước sôi để mình hấp chả nha các bạn Mình sẽ bắt cái nồi nước Nước nó nằm ở phía dưới 2 phần 3 nồi Các bạn đừng có đổ cao hơn Cái mực nước này nước nó nhiều quá Nó làm chả mình nó nhảo nha Nước sôi mình sẽ cho chả vào hấp Và thời gian hấp chả là 20 phút Cái này là cái màu hạt điều á các bạn Mình cho 1 xíu vào trong cái lòng đỏ Cho cái màu đỏ hơi đẹp đẹp Rồi mình để ở trên cái phần mặt chả nha Các bạn đừng có để nhiều quá Nhiều quá nó bị lõng Với lại nó cũng hôi cái mùi hạt điều á Mình sẽ đánh lên Để 1 lát mình quép trên cái mặt chả nha Thường cái chả tôm nó cũng mau chín lắm các bạn Cái này mình hấp được Hơn 20 phút 1 xíu nè Thường 20 phút là chả chín rồi đó Mình sẽ tắt bếp nha Cái màu trắng vịt của mình nó hơi nhiều Cho nên nó hơi bị xì lên á Mình sẽ thoa cái phần cái lòng đỏ đó Lên trên mặt nha các bạn có cọ Các bạn thoa cọ nó đẹp hơn á Mình hấp cho cái phần lòng đỏ này Nó chín là được các bạn Khoảng chừng 10 phút là nó chín rồi Các bạn nếu mà các bạn đậy nắp Thì mình hấp rất là nhanh Nó khô là nó chín Nhưng mà nếu mình đậy nắp thì nó bị mất cái màu đẹp đó Mình để khở như vầy nè Thì nó lâu hơn Mà nó giữ cái màu đỏ đẹp Chả của mình khi mà cái mặt nó khô như thế này nè Cái lớp trứng này nó chín rồi á Thì mình sẽ tắt bếp nha các bạn Xong cái phần chả rồi à Đây là cái miếng chả Mình hấp xong rồi các bạn Rất là ngon ha Chả của mình nè Trứng nó rớt xuống Do mình không có tha bằng cái Cây cọ cho nên Cái mặt trứng ở trên này không có đều Chả rất là ngon Đây là cái miếng chả Của mình nè các bạn Chả rất là giòn ngon Chả này nè các bạn có cái độ dai Và có cái độ giòn nhẹ Và khi mà các bạn ăn chả Thì mình cảm nhận được cái sự Nước ngọt từ tôm Và gia vị không có quá lấn áp Cái vị tôm và cái vị béo của mỡ Cho nên mình ăn mình cảm giác Rất là, rất là tươi Và không có bị ngán Thì cái món này á Nhà mình thường hay làm để ăn với Bánh Huế Bánh bèo, bánh nậm rồi các bạn Thay vì mình làm cái chả lá Thì nó hơi cực hơn là làm cái chả tôm này Với lại khi mà mình làm chả tôm Thì có thể ăn được với Cái bún bò Huế cũng rất là tiện và ngon Ngoài ra con nít nhà mình á Nó rất là kén ăn tôm Mỗi lần mà muốn bổ sung tôm cho tụi nó Thì làm như thế này Tụi nó ăn và không nhận ra Ở trong đó toàn là tôm Mà ăn rất là thích Do đó nếu mà con nít Không thể ăn được tôm Thì các bạn cứ thử làm món này xem sao nha Video clip của mình đến đây là hết rồi Rất là cảm ơn các bạn Đã xem và theo dõi Xin chào và hẹn gặp lại