Học từ người Huế chính gốc món bún giò heo, công thức và cách nấu ngon như bún bò Huế by Vanh Khuyen

Mình chào cô bác, anh chị, các bạn và các em! Bún giò heo là 1 món ngon mà bệnh khuyên thường nấu khi nhà có khách Bệnh khuyên nấu món này ai cũng thích hết Bởi vì cách nấu này giúp cho miếng chân giò không có bị mềm quá Mà cũng không có bị dai quá, thơm, không có bị mùi Bởi vì mình nấu món này rất nhanh và dễ Khoảng 1 tiếng hơn là mình có ăn rồi Mỗi khi nhà có đám tiệc, khách ở lại buổi chiều Hoặc là tối thì mình lấy món này để vừa nói chuyện Và hát karaoke, rồi ăn uống Thành phần nguyên liệu và gia vị của bác, anh chị vừa coi bệnh khuyên làm Và cũng có thể tìm thấy bên dưới video trong phần mô tả Ở đây mình có là 2,2kg thịt chân giò heo Mình sẽ lựa cái giò trước Cái giò trước thì cái thịt nó sẽ dính, nó không có bị rớt, rời ra Cũng như là mình mua khúc cái đoạn gần gần cái móng Thì khi mình nấu lên, nó sẽ không có bị mỡ Chẳng hạn như cái miếng này nè, rất ngon Phía trên đây thì nó có nhiều nạc Và mình khuyên mua cái giò trước nè Thành thử ra không có 1 chút xíu mỡ nào hết á Bây giờ mình sẽ rửa 2-3 lần nước nóng từ vòi Tức là khoảng 60-70°C Sau đó mình mới cho muối với lại chanh Và mình ngâm, ngâm trong vòng khoảng 10 phút Để cho nó ra cái máu đó Thì chút xíu sau giò heo nó mới thơm Và trong quá trình ngâm thì mình cũng nên lấy dao mình cạo những cái này nè Cạo cho nó trắng nè Chanh với muối nó sẽ giúp cho thịt nó không còn bị mùi nữa Mình lấy 50gr gừng 50gr hành tím, sau đó mình cắt lát Gừng với hành tím này là mình để luộc cái chân giò Để khử mùi Sau đó mình chỉ cần rửa, không cần phải cạo vỏ Hành tím đập ra hoặc là cắt đôi Xong mình cho luôn vô nồi Rồi cho nước vô luôn Và nấu khoảng 2 lít nước Với lại 1 muỗng canh muối Để lửa lớn và sau khi nhìn thấy nước sủi tăm thì mình cho thịt vô Cho vô xong, cái mình chờ cho sôi trở lại Nhớ để lửa thiệt lớn Khi mua thì nhớ nhờ người bán người ta chặt cho mỏng hoặc là cưa cho mỏng Nhưng mà ở đây là người ta không có làm cho mình đâu Dù cho mình có trả tiền người ta cũng không làm nữa Người ta làm sẵn luôn, người ta bán trong hộp từng vỉ nè Để nó nó dày Nếu mình làm mỏng thì chút xíu nó mỏi người khoanh Còn làm dày mình phải cắt ra Mình quyên nấu từ 8-10 người ăn Chỉ ít người thì bớt lại Sau khi sôi kỹ như vầy rồi thì mình đổ ra Và rửa nước lạnh và cạo thịt sạch luôn Rồi sau đó mình cho vô nồi luôn Nãy giờ mình bận công việc quá Mình để nãy giờ cũng khoảng 15-20 phút Nên nhìn nó hơi đỏ đỏ Rồi mình cho lên bếp Rồi chế nước vô, 4 đít đầy nồi luôn Sau đó mình mở bếp lên và bắt đầu nấu 50gr hành tím với 150gr hành tây Hành tím, hành tây mình cho nguyên vô luôn Trong nồi mình cũng cho 1 muỗng canh muối Rồi vớt cho sạch bọt luôn Các bạn anh chị em mình cũng có thể nấu Trong nồi áp suất điện Instant Pot cũng được Công thức hôm trước mình quyên có chia sẻ Bọt mình phải vớt cho thiệt sạch luôn Mỗi ăn nó mới thơm, ngon Cũng như là nước không bị đục Nếu có củ cây trắng thì mình nướng Cho chung vô luôn cũng được, nó sẽ ngọt nướng Vớt bọt xong thì mình cho 1 muỗng canh đường phèn Khoảng 25gr Đường với muối mình cho bằng nhau Mình chỉ để lửa sôi nhẹ Và đậy hế hế nắp Đừng để lửa lớn, nó đục nước Trong lúc đó mình đi chuẩn bị rau Rau mình có rau thơm các loại như tí tô, Kinh giới, húng cây, rau quế, Rau ngò, ngò rí, ngò gai Cũng có khi người ta ăn với giấp cá Tuy nhiên ở đây có gì mình khuyên làm cái đó Ở đây mình có xà lách nữa nè Và không thể nào thiếu giá Rau muống bào, rau muống chẻ hoặc là bắp chúi bào Thì mình có thể thay bằng rau cần tây bào Rồi mình có ớt để làm sa tế Nếu mà đã làm sa tế rồi thì mình lấy ra Hoặc đi mua hoặc là làm theo cách mình khuyên chia sẻ Khoảng 20gr tỏi Mình xay hết luôn hoặc là bầm nhuyễn 30gr củ hành tím Mình cũng xay luôn Ớt thươi mình cũng xay nhuyễn Đây là cái ớt không có cay, hơi the the thôi Nếu mà cô bác anh chị có 1 nít á Thì mình lấy ra ớt này nè Và cuối cùng mình xay 100gr sả Sả này là sả bào sẵn nhưng mà mình cần xay lại cho nó nhuyễn nhuyễn Cô bác anh chị em mình muốn làm ớt sa tế Thì có thể coi video mình khuyên chia sẻ ở đây Hoặc là làm cách này nó nhanh Ngoài ra mình còn cần thêm ớt khô xay Dầu ăn mình cho hơi nhiều xíu Và khi dầu mới bắt đầu ấm ấm lên Thì mình cho sả vơ Bởi vì cái sả này là sả đông đá đó Nếu mình cho sau là nó văng Thì thử ra mình nên cho trước Rồi mình nấu lửa lớn luôn Rồi sau đó mình thấy cái sả bắt đầu nó hơi đảo nhẹ tay rồi đó Rồi lúc này mình sẽ cho hầm tím Với là khoảng 2 muỗng canh hầm tím nữa Rồi cứ tiếp tục Mình đảo khoảng 3-4 phút á Cho cái này nó hơi bắt đầu chuyển màu Rồi lúc này mình cho tỏi nè Cũng 2 muỗng canh Rồi tiếp tục luôn Sau khi mình đảo khoảng 2 phút Thì bắt đầu mình đã thấy sả, hầm, tỏi Nó chuyển cái màu nâu Rồi mình đảo mình thấy nó cũng nhẹ tay nữa Lúc này thì mình sẽ cho ớt Ơt tươi mình cho trước Lúc nào mình cũng nấu ở lửa lớn hết Rồi cứ tiếp tục Chín khi nào mình thấy nó cạn và nó nâu lên Nhìn nó như vầy nè Lúc này mình tắt bếp Rồi cho 1 muỗng canh đường Nhớ tắt bếp không thôi nó dễ bị cháy Đảo lên Bên đây mình nấu 1 nồi nước đi trụng bún luôn Có thể bật bếp để nhỏ lửa lại Chờ cho đến khi nhìn thấy nó nâu đúng ý Như vầy nè là được Mình cho 1 muỗng cà phê bột nam Cho 1 muỗng canh đầy mắm rút Huế Rồi đảo lên Và mình sẽ cho ra tô luôn Hoặc là dĩa để cho nó ngội Mình có satay khô Và trong đây là 1 muỗng canh hoặc là 1 muỗng canh rưỡi Cái ớt satay vừa nấu xong Mình cho 1 muỗng cà phê bột ớt Hoặc là nếu mà ớt cay thì mình cho ít lại Ớt không cay thì cho nhiều lên Mình đảo chung Sả cây mình có 150gr Sả này mình nên cho nhiều á Cái món bún của mình nó mới thơm được Nếu mà sả tươi á Thì mình lấy cái dao hoặc là cái búa Mình dần ra Cho nó dập ra để nó ra tinh dầu Còn sả này mình khuyên mua đông đá nè Mình thử ra Không có cần đập gì hết á Bây giờ mình chỉ cột lại thôi Hoặc là cắt khúc Đôi ra Đó mình cắt như vầy nè Thường là phải 40 phút Thịt nó mới chín mềm Sau khi mình nấu 30 phút Thì cho hết sả với luôn Rồi cũng để sôi nhẹ Nấu thêm đủ thời gian Rồi 1 rổ rau đủ lại Cũng chuẩn bị xong Chanh ớt mình cũng cắt nhỏ ra Để ăn kèm Mình vớt hết hành Chừa sả này cho thơm Xong cho hết satay vô Người ta nấu để bán Thì thường cho màu điều Màu dầu điều Nhưng mà người Huế Người ta nấu cái món này là Sẽ không có cho dầu điều Mà chỉ lấy cái dầu đẹp từ ớt nè Nêm vào đây 2 muỗng cà phê Mắm rút Huế Mắm rút trà Huế Cho 4 lít nước Với lại nước mắm 1 muỗng nữa nè Là 2 muỗng Mỗi muỗng là 15ml 2 muỗng cà phê bột nêm Tức là hạt nêm đó Bún thì có thể tự làm hoặc là mua Nếu mua thì mình trụng nước sôi Hoặc là nếu làm Thì coi ở đây video mình thường có chia sẻ Cách mình tự làm bún Bằng cái máy làm mì Mình sẽ trụng cái bún vừa Không phải là sợi bún bò Huế Mà là sợi bún Nhưng mà nó là bún lớn đó chứ không phải là bún nhỏ Mình tắt lửa xong cho vô Và đậy nắp lại chờ Cho đến khi mềm Thường là cái bún này mình quyên trụng khoảng 5 phút Ở ngoài bán Thì mình sẽ vớt cái giò heo ra Nhưng mà ở nhà mình ăn Thì mình sẽ để luôn ở trong nồi Hoặc chưa ăn thì mình có thể vớt ra Cái mình ngâm giò heo trong nước lạnh Chờ cho nguội Rồi sau đó mình mới đậy kính lại Để cho giò không bị khô, không bị đen Đêm qua bão quá trời luôn Các bác anh chị và các bạn thấy Nó bị hư hết hòng của mình luôn Bây giờ mình nhổ hết luôn Mình xăm đũa Thấy nó mềm vừa phải Đừng nấu mềm quá là nó ngán lắm, mất ngon Bởi vì cái chân giò mình nấu Thì vừa thôi Nó mềm quá là ăn dở lắm Cái da nó vẫn còn Cái độ sực sực Mình sẽ xả nước lạnh Và rửa cho đến khi nào nước trong Để chút xíu nữa Nước dùng của mình nó không có bị đột Rồi bây giờ mình sẽ múc đây Trước khi múc là Mình sẽ cho nó lửa lớn lên Cho nó sôi bùng lên Rồi mình cho cái gốc hành vô Gốc hành này mình cho vô xong Là mình vớt ra Đừng để lâu quá, nó mềm cũng mất ngon luôn Mình nấu ngon Mà lúc mình múc ra không có đúng Nó cũng mất ngon nữa Đây là cái nồi nước sôi Để mình trụng bún Bún mình trụng cho nóng Ở trong nước này mình cho Một đít nước thì nửa muỗng cà phê muối Để cho cái sữa bún nó đậm đà Tùy theo giá Với lại rau muống bào, rau muống chả Cần tây bào Mình trụng cũng được hoặc là để sống Mình để sống luôn cho ngon Còn cái rau thơm Với lại xà lách thì khi nào ăn Mình mới cho Như vậy nó mới giữ được cái đồ giòn Một khoanh giò heo Gốc hành Hành lá Rồi chế nước dùng lên Hay là nước súp nóng hổi Cái này có thêm huyết heo nữa Là càng ngon Cho tiêu Rồi ớt nữa Khi ăn thì mình vắt thêm miếng chanh Rồi cho thêm ớt satay Mình chúc cô bác anh chị và gia đình Thêm một miếng ngon Với thịt chân giò heo Và bây giờ xin chào tạm biệt Hẹn gặp lại Ở video kỳ tới HÃY ĐĂNG KÍ KÊNH NHÉ ĐẠI GIA ĐÌNH