Cuisine Chinoise: Pâtes de Riz Sautées au Porc - HOP DANS LE WOK

Bonjour et bienvenue à Updunlwok. Aujourd'hui, on va faire une petite recette facile et rapide pour les soirs de semaine. On fait les pâtes de riz sautées au porc. Et juste avant d'aller plus loin, je voulais juste vous rappeler qu'on vient tout juste de sortir notre tout nouveau livre, Updunlwok, Buffet chinois à la maison. Il connaît un succès fou présentement au Québec. Manquez pas la vague, c'est maintenant qu'il faut l'acheter. On va pouvoir commencer ça, mais juste avant, on va regarder la liste des ingrédients. Si vous voulez la recette écrite et imprimable, ça va être sur notre blog sur christinapasdevin.com. Et si vous aimez nos vidéos, n'oubliez pas de laisser un petit pouce et un commentaire juste en dessous. On va commencer par préparer la marinade de notre porc. Et aujourd'hui, ce qu'on utilise, c'est une livre de côtelettes désossées. On va commencer par enlever le gras. Et vu que nos côtelettes sont un peu épaisses, on va venir les couper une fois sur l'épaisseur. Si jamais vos côtelettes sont encore plus épaisses que ça, vous pouvez venir les couper deux fois, de manière à faire trois tranches. Et inquiétez-vous pas si c'est pas parfait. Si vous coupez ça un petit peu croche, ça paraîtra pas à la fin. Une fois que ça c'est fait, on va venir couper en petites lanières. Encore une fois, si vos lanières sont pas toutes égales, c'est pas grave. On peut mettre ça dans un bol. Et pour la marinade, on va rajouter une cuillère à table de sauce soya claire. Une cuillère à table de vin de cuisson Shaoxing. Deux cuillères à thé d'huile de canola. Une cuillère à thé de fécule de maïs. Et pour attendre la viande un petit peu plus, on va mettre une demi-cuillère à thé de bicarbonate de soude. On continue avec une demi-cuillère à thé d'huile de sésame. Et on finit avec un quart de cuillère à thé de poivre blanc moulu. On mélange bien. Et ça, ça doit mariner 20 à 30 minutes. Pas plus parce que sinon le bicarbonate de soude va trop changer la texture de la viande. Et on peut juste laisser ça sur le comptoir le temps de préparer les autres choses. La prochaine chose à préparer, ça va être la petite sauce. On commence avec une demi-tasse ou 125 ml de bouillon de poulet. À ça, on va rajouter une cuillère à table de sauce aux huîtres. Deux cuillères à thé de sauce soya foncée, pour un peu de couleur. Et on finit avec une demi-cuillère à thé de sucre. On brasse un petit peu. Et on met ça de côté. Et là, il reste juste à préparer nos légumes avant de passer à la cuisson. On a besoin d'une grosse carotte de 150 g. Et on va la couper en biseaux. Essayez de ne pas faire des tranches trop épaisses. Et on a aussi deux champignons shiitake séchés. Moi, je les ai fait tremper dans l'eau hier soir avant de me coucher. Dans le salon, on fait juste mettre ça dans de l'eau froide. On laisse ça sur le comptoir. Moi, je dépose une assiette sur le dessus du bol pour caler les champignons dans l'eau. Si vous avez oublié de les réhydrater la veille, ce que vous pouvez faire, c'est juste les laisser tremper dans de l'eau bouillante pendant deux heures. Après ça, on va les sortir de l'eau. On va les presser un petit peu pour sortir l'excédent. On va aller retirer le pied. Et le champignon, on va le couper en tranches. On va aussi avoir besoin de 30 pois mangetout. Ça, on va juste les équeuter et enlever le petit fil. Et vous aurez aussi besoin de deux gousses d'ail hachées. Ça, c'est probablement l'ingrédient le plus important. Ça va être des rice cakes, des gâteaux de riz. Si vous connaissez un petit peu les plats coréens, les tteokbokki, peut-être que vous avez déjà vu les grosses nouilles de riz cylindriques. Ça, c'est la même chose, mais au lieu d'être des cylindres, c'est vraiment coupé en biseau. Ça fait que c'est des tranches minces. Mais c'est la même texture, un peu comme un mochi, plus épais. On en a besoin d'un sac de 500 grammes. Et ceux que moi j'achète, c'est congelé. Ça fait que c'est déjà pré-cuit, c'est juste congelé. Tout ce qu'on a besoin de faire, c'est de le faire dégeler. Moi, je l'ai juste sorti du congélateur hier soir. Je l'ai mis au frigo. Ça l'a dégelé durant la nuit. Si jamais vous vous y prenez un petit peu plus à la dernière minute, ce que vous pourriez faire, c'est les faire tremper dans de l'eau. Donc, vous sortez les gâteaux de riz pour les faire tremper directement dans l'eau. Les petits gâteaux de riz, il existe aussi une version sèche qui est vendue sur les tablettes. C'est peut-être plus accessible, mais on l'a testé, et ça donne pas exactement la même texture. C'est des nouilles qui vont être un petit peu moins épaisses, et ça se brise un peu plus facilement aussi. Et avec les sèches, pour obtenir 500 grammes humides, ça va prendre 250 grammes, et il faut les réhydrater à peu près 12 heures. Il faut juste les laisser tremper dans un bol d'eau sur le comptoir. Une fois qu'on les a fait tremper, on peut juste les égoutter et les utiliser comme ça dans la recette. Et préparez-vous aussi une cuillère à thé et demie d'huile de sésame, qu'on va rajouter à la toute fin. Bon, tous nos ingrédients sont prêts, on va passer à la cuisson. On va commencer par chauffer le wok à feu moyen, et on va mettre un petit peu d'huile et l'ail. On va faire revenir l'ail jusqu'à temps que ça commence à griller un petit peu. Je vous dirais que c'est un 30 secondes environ. Et après ça, on va mettre tout le porc mariné. On monte le feu à feu moyen élevé, environ 300 degrés Fahrenheit, et on va cuire le porc complètement. Je vous dirais que c'est environ 4 minutes, ça peut varier d'une fois à l'autre. On essaye de ne pas dépasser ce temps-là. Si vous voyez qu'il y a beaucoup de liquide qui commence à s'accumuler au fond, ça, ça veut dire que le porc est en train de surcuire, donc toute l'eau sort du porc. Donc c'est important que dès que vous voyez que c'est complètement cuit, vous le retirez dans un bol. On rebaisse à feu moyen, et on va faire revenir pendant 2 minutes les carottes et les champignons. Au bout de 2 minutes, on va ajouter la sauce et toutes les pâtes de riz. On va continuer de cuire ça en remuant jusqu'à temps qu'il n'y ait presque plus de sauce. Et une fois que ça ressemble à ça, moi je vais juste temporairement éteindre le wok, et je vais venir tester la texture des pâtes, parce que ça, ça peut varier d'une fois à l'autre. Si on a l'impression que les pâtes sont encore un petit peu trop raides au centre, on peut rajouter un petit peu d'eau, comme 1 ou 2 cuillères à table, et continuer la cuisson pour 30 à 60 secondes. Mais si les pâtes sont à notre goût, on peut remettre ça à 250 degrés Fahrenheit, et on met les pois mangetout. On va remuer ça 30 secondes, et après ça, on peut remettre le porc, et c'est là qu'on va mettre l'huile de sésame. On brasse ça rapidement, et on ferme le feu. C'est prêt! Comme vous avez pu voir, c'est un plat qui est vraiment pas long à faire, pas compliqué non plus, et je dirais que c'est quand même assez économique, les côtelettes de porc, ça vient souvent en spécial. Le porc, il est hyper tendre et vraiment goûteux. On va y aller avec un petit rice cake. J'aime tellement la texture de ces nouilles-là. C'est une pâte qui est dense, mais aussi un peu élastique. Vous verrez, les saveurs sont tellement satisfaisantes, les champignons vont donner un très très bon goût au plat en général, c'est magnifique en bouche. Excellent! D'ailleurs, la quantité de champignons que vous allez mettre va vraiment jouer sur la saveur générale du plat. Durant mes tests, je l'ai fait avec 3 champignons shiitake, et je vous confirme que ça goûtait beaucoup plus les champignons. À 2 champignons, je trouvais que c'était une belle balance, mais n'hésitez pas à m'en ajouter si vous aimez vraiment ça. Fait que si vous avez des questions pour nous, la meilleure place pour nous les poser, c'est sur le gros Facebook Cuisine Asiatique fait maison, hop dans le wok. Et pour les personnes qui aimeraient contribuer à la chaîne, c'est possible avec notre page Patreon, et en devenant contributeur, ça me donne aussi avec ça quelques bonus. Oubliez pas de vous abonner à notre chaîne YouTube, et sur ce, on se dit à la prochaine! Bye bye! On va commencer par préparer le porc mariné. Porc mariné. Porc mariné? C'est parce que là, on entend juste ça! Pourquoi? Oh, oh! C'est pas un accident, c'est fait exprès. Dix sésames. Poivre. On mélange bien. Tu veux brasser? Oui! C'est pas facile, hein? Du sucre. Tu sais que c'est du sucre, hein? Sais-tu bien du sucre? C'est bon, hein? Oui, je sais que t'aimes ça. Yeah! On s'en va manger! On s'en va manger!