美食真探 布魯克林最佳薄餅的製作方法 _ 現點現做 _ 好胃口

我的名字是傑克·利弗 我是老闆，我的餐廳「Shimatán」就位於紐約布魯克林。 今天我來教你們如何製作鬆軟的煎餅。 島田rugby場已經開放了大約九年。 它靈感來自巴黎的新派小酒館餐廳。 煎餅可能是最受歡迎的菜餚。 我們在週末期間準備約1,200個糕點。 我們的糕點以其香脆可口的邊緣而著稱。 我開始把所有的蛋都打碎 如果你在容器中發現貝殼 有一個絕妙的技巧 用果皮輕鬆地把它剝下來。 如果我試著用我的手指 電影阻擋了，我的手指並未觸及到。 正如孩子避開睡覺一樣 我會使用8顆雞蛋和8個蛋黃 我會用手把蛋清和蛋黃分開。 讓蛋白液從我的指間流過 乾淨的手，剛洗過的 完全不必擔心蛋白。 你可以用它做一道煎蛋。 他留著它來做蛋白霜 多餘的蛋黃會淡化濃郁的風味。 我會稍微攪打糖，以確保其分布均勻。 我會加鹽和泡打粉，讓混合物膨脹起來。 麵團中最重要的事，就是將所有材料徹底混合均勻。 以免其中一個變平，而其他變得脆弱 但看他——他開始有反應了。 我會用大約一半的牛奶。 全脂牛奶 脫脂牛奶不適合 慢慢加入牛奶有助於我讓麵團更加均勻。 這是一款多用途精密過濾器 逐步加入麵粉可以防止結塊。 現在麵團已經變得有凝聚力了。 我覺得我的手臂開始有點僵硬了。 我再加一點牛奶。 你必須通過觀察來估計數量。 如果混合物太稀 煎餅會是扁平的。 沒有人喜歡扁平的煎餅。 這個食譜的一個優點在於我們使用了澄清黃油。 它是從牛奶的固體成分中分離出來的乳脂。 加上油漆後，即使看起來有些結塊也別擔心，它會很好地混合在一起。 這是所需的結構。 如同由液態沙粒構成的城堡 如今，大多數超級市場都有賣澄清黃油。 亦稱為肥胖症 如果你沒有準備好酥油 你可以使用手邊任何可用的油。 我們還會使用少量的檸檬皮絲。 磨碎的果皮不會增加酸度。 但它卻消除了清新的風味。 它有助於減輕煎餅的厚重感。 有些人問我，為什麼我總在臥室裡放一個麵粉過濾篩。 就像釣魚竿的錨一樣。 我當時並沒有在想那件事。 但其中一人問了我這個問題。 他們過去常問我 你精確的公告在你的秘密裡嗎？ 我回答了 是的 我一直在說個不停 我的麵團正在保持完整。 它的質地比以前更持久。 雙引號 部分原因是我在裡面加了一些脂肪。 這些脂肪在冷的蛋和牛奶中會冷卻下來。 你可以提前準備麵團。 相反，最好提前至少一小時準備。 你可以把它放在冰箱裡靜置。 我這裡有現成的派皮。 讓麵團靜置有助於其吸收水分並降溫。 脂肪會完全凝固。 當放在熱煎鍋上時，它會保持形狀。 真正讓這款派獨一無二的，正是我即將要做的事。 要知道，你已經看到我往麵團裡加了澄清黃油。 用大量的澄清黃油煎熟。 這才是真正讓她脫穎而出的原因。 極其酥脆 澄清黃油的煙點遠高於普通黃油。 燃燒脂肪並無風險。 這可能會導致派變得苦澀 隨著溫度上升 脂肪開始發亮並冒煙。 煎板必須達到適當的溫度。 如果你家中沒有這種鋼板 你可以使用任何類型的普通文章。 尤其是這么多脂肪 這裡我有麵糊，已經靜置過了。 這是一把量匙，約為113毫升。 但它落到烤盤上，立刻發出一連串噼啪聲。 這正是我們想要的。 我會在它們之間留出足夠的空間，因為它們會擴展。 這些煎餅通常需要大約八分鐘來烹飪。 這款冷而濃稠的麵團炸起來很理想。 我這裡有八張煎餅 距離相等。 這張煎餅煎得更久。 明顯的是，中間變熱了。 這是因為毛毯吸收了熱量。 但它依然保持連貫。 現在我不想移動它太多。 我希望它像糖粉一樣緊實，幾乎是那樣。 一旦凝固 我會移動它，因為我中央有一塊美味的派。 它有點過熱。 其他煎餅也需要一點熱度。 這些煎餅通常需要大約八分鐘來烹飪。 其中百分之八十在第一面。 這派幾乎準備好了。 氣泡不像過往那麼活躍了。 有點黏。 看起來很乾。 即使我們把它翻過來 不要壓平它；未發酵的麵團會從另一側擠出來。 最適合搭配小攪拌匙使用 因為我會輕輕地把它左右轉動 我看到一個比金棕色深一兩色的派。 我看到了。 我看到兩個指環。 我現在看到一道雙彩虹 這裡有一個戒指，這裡也有一個戒指。 這是魔法。 這些非常酥脆，也非常易碎。 我先來看看其他的派。 它們看起來都很好。 翻轉這個 它的顏色也很美。 看看她 我喜歡深色煎餅，因為它們會產生類似焦糖的風味。 我不希望它變得柔軟而黯淡。 我為那些糕點吵了一架。 這是這道菜的一個部分。 如你所見 好的，看看這個 煎餅在這件事上有些格格不入。 它還沒有完全成熟。 這是一塊可食用的派。 它也會在另一側上升。 它將繼續上升。 煎餅像雪花一樣 每一個都有其獨特的美。 翻面後，需要一段時間才能再次發酵。 這是第一個。 要知道，這些如今已經成熟了。 如果你輕觸派卻沒有聲音出來 這意味著它已完全成熟。 她的聲音應當像搖鈴的聲音一樣。 在棒球手套上或他們的臀部上 它們看起來都很好吃。 讓我們從最下面最大的那個開始。 煎鍋太燙了。 我會用黃油和楓糖漿塗抹它。 非常、非常、非常美味 我這裡有我的地板 我們有五個派。 我們通常提供兩種。 我會放一大匙打發過的鹹味奶油 你可能不需要再多攝取脂肪了。 但如果你在計算卡路里 試試看 我們把它蓋上楓糖漿上桌。 現在我們把它倒到桌子上。 我會請她享用來自賓夕法尼亞州的美味楓糖漿。 我不喜歡在煎餅上隨意添加東西。 我不需要堅果。 我不需要水果。 我什麼都不需要。 你只需要黃油和楓糖漿。 看起來很棒。 顏色很暗。 它有一集非常精彩。 酥脆的邊緣，彷彿碎玻璃一樣 完美無瑕。 你可以清楚地看到她是多么脆弱。 她很可愛。 但不要過度 你可能不會認為檸檬會有什麼影響。 但它的味道非常清晰。 它們美味又酥脆。 它有一種輕盈、略帶焦香的風味。 然後你會從黃油中獲得少量鹽分。 看看這些圖層 看看那個 它看起來像顆心。 如有意見，請在下方留言 在購買我的煎餅粉時 我會做到的。 來吧，我們做一點吧。 來吧，我們賺點錢吧。 透過這個賺點錢 我正在虧錢。 從製作煎餅賺錢