春饼如绢，卷卷生津，皮薄如纸，蒸制要点一看就会，想不想蒸一锅春饼、尝一口春天的味道呀｜ How to make Chinese Spring Pancake

春饼如绢，卷卷生津，蒸制要点一看就会，想不想蒸一锅春饼、尝一口春天的味道

0:00 春饼简介
0:10 如何和面让春饼柔韧有余
0:57 如何擀面皮
2:15 春饼蒸制
2:33 剥离春饼？

食材 （12个春饼）
中筋面粉 200克
盐 2克
开水 55克
凉水 55克
熟油 少许

做法步骤：1、面粉倒入和面盆里，加盐，一半加入正在沸腾的开水，搅拌成面絮。一半加入凉水，搅拌成面絮。之后混合揉成面团。
2、饧面十分钟后，再将面团揉至光滑，放在室温下饧面45分钟。
3、将饧发的面团搓成长条，切成1份每只重约26克左右的面剂子，擀成大小均匀一致的小面片，并在小面片的表面刷层油叠放起来。4、将叠放的面片按扁，擀成一张直径约为25-30厘米的薄饼，放入蒸笼，大火蒸10分钟取出。
5、将饼一张张揭开，用潮湿的干净纱布盖起来，可以保温又可以增加春饼的湿度，让春饼吃起来更加柔韧可口。
成功要点
1、加盐增加筋性，半烫面和面可以让蒸出的春饼柔韧有余
2、熟油以防蒸出的春饼有生油味
3、面皮表面油要涂抹均匀及外推的手法擀皮，是为了容易将蒸熟的面皮分离

Ingredients (12 spring cakes)All purpose flour 200g2 g salt55 grams of boiling water55g cold waterCooked oil a little

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