上海小吃麵館 本幫菜名廚新開面館，地道蔥油拌麵，濃油赤醬澆頭，是久違的傳統味道！

近期吃過的蔥香味比較正的一點 濃油起醬的焦香 雖然很傳統 但是我們現在要吃到這個味道 也沒那麼容易 hello 大家好 我是小豬 聽說明廚本幫館開了一家麪館 作爲本幫麪食愛好者 當然拉着老爹趕緊去試一試了 滋味是如何呢 快跟我去探究進吧 進來的時候 它首先這個裝修就是非常的亮滑的 菜單就是黑板寫的非常的簡潔 它的選擇不是太多 但是基本上就是以家常本幫風味爲主的 前幾天路過了 過來吃了也是覺得味道不錯的 所以纔給大家來推薦的 豬肝 豬肝 好 各自點了拌麪 還加了份炸豬排 焦糖原料的一個是牛肉絲的 一個是我的腰花豬肝 這個看着就是非常本幫 它這個蔥油拌麪 但是呢還是比較正經的蔥油拌麪 首先你看那個蔥 它不是焦的 它是綠的 它是炸的 而且是有蔥香味那種 你一邊拌的時候 那個蔥香醬香都進去了 拌完以後 底下你看到沒有很乾淨的 沒有多餘的油跟醬汁的 現在好多的麪粉啊 就是有點粗枝爛竈了 它不管三七二十一 這樣的話就會給你加很多的 細面先來一口吧 我拎一拎感覺這個質感還是可以的 這個蔥香味真的蠻濃的 對 是近期吃過的蔥香味比較正的一點 而且我覺得面的質感也是 我覺得是我比較喜歡的 嗯 他用的這個細面 口感沒有爛掉 是剛剛好的那種 不是偏硬不是偏軟 真的是軟硬適中的 我覺得對上海人來說 可能是軟硬適中的 濃油赤醬的澆頭 要知道民族本王館 之前我也給大家推薦過嘛 我就很喜歡吃他們家那種 本王的味道 醬汁也不要浪費 真的是濃油赤醬啊 把它一起拌拌進去 我吃這個面就不需要醬汁 我好喜歡醬汁 原來那個蔥油真好 這個真的就是那種 豬肝也很搭配 你看它的腰花花刀 也是開的很漂亮嘛 對吧 豬肝是那種薄脆型的 它是微微的脆 嗯 還帶點嫩 相比之下它的腰花厚度 比豬肝要稍微厚一點 吃起來稍微脆嫩一點 處理的蠻好的 整個調味呢 它的那個鹹甜口比較平衡 現在很多外面的澆頭 不知道爲什麼是故意 把那個本王的澆頭 處理的非常的甜 他們家是不是那種 有鹹有甜 就是我們很典型的 甜入口鹹收口 這個麪條沾上了這個醬汁 這個時候風味就更上一層樓 這個蔥香醬香 老爹的那個蔥油肉絲 有一起成功出面嗎 其實現在上海做蔥油肉絲的面 挺多的 最早接觸的話 就是那個臘肉絲麪館 然後呢冰凍雞 要不來一點我的蔥 嗯 行啊 給你看看老爹的蔥油肉絲拌麪 它這肉絲量真的挺多的 豬肉是新鮮的 幾乎沒有骨粉的 抓痕感很輕很輕 嫩中帶了一點香氣 這個麪條是有一點骨子 我覺得是有的 因爲我看之前評論有的人說沒有 就我覺得這個已經夠了 再就是再硬的再骨的面 我覺得就不在乎 就可能對我來說就有點過了 我覺得這樣是正好的 而且它這個豬油肉絲 反味也不會過甜 它是那種鹹香 對偏鹹的 我這個呢是鹹中帶甜 那你還是有點不一樣了 我們還點了份炸豬排 這個炸豬排它也是現炸 你看這個就是很傳統的那種做法 挑的薄薄的然後裹上薄薄的麪包糠 它桌上有辣椒的 你可以自己倒了 這份炸豬排雖然比我們上個禮拜吃的 要薄一點 但是還是好吃 對 反正我覺得炸的比上個禮拜好 比較脆一點 外面脆脆的 然後裏面的肉 吃下去它是有肉香味的 對蠻新鮮的 微微的有點紫粉 其實現在的豬排很追求 厚 但是我記得以前小時候 那個豬排它就是薄薄的 它這個肉新鮮好吃 你能看得出它是新鮮的嗎 一看就是那種很乾淨很新鮮的 真的 這個好吃 我覺得我來的話就是一份拌麪 配一份炸豬排 對我也覺得 對吧 他們家其實是本王菜館出道的 對 湯麪我就不嚐了 照道理說應該一碗湯麪一碗拌麪 但我們好像都沒人想吃湯麪 我個人就是更喜歡吃拌麪 不讓大家跟我一樣 因爲我個人覺得拌麪的滋味 會更濃郁一點 但是我覺得我跟你差別就是 比如說像這碗麪 我覺得我不用把那個肉絲拌進去 我光原來那個點醬油加蔥油就好了 其實他們家光蔥油拌麪 本身是好吃的 不用配任何的澆頭 我覺得這一碗 就是它的主題是很乾淨的 對我想 讓我想到了就是說 同樣還有比較乾淨的蔥油拌麪 老地方面碗 也是可以空口直接吃的那種 我也不知道爲什麼 現在好多本幫麪館 它就做成那種 炒焦那個帶焦焦的很厲害 也沒有那個本幫面的那種膚色 我覺得近期也算 已經到年底了 今年都沒怎麼推薦過本幫麪館 這家也算是意外的發現 就其實是吃了很多家了 已經吃了幾十幾家有的 就是沒有特別核心的 所以就一直沒有推薦過 我個人覺得它的標準的面量 對大部分人來說 尤其是男的肯定會偏少的 你不如直接跟他說 我多要一點面 因爲它是免費續面的 續就要多一點面 對吧 它這面燙了這麼久 吃起來還是帶一點骨子的 帶一點脆末 又有口感 他們家的面也是定製的 它就不是那種菜場裏面 隨便買給你的那種 那肯定很多人要問 這區別在哪裏 有的面你煮的全熟了 沒有硬心的 它的口感還是脆的 我覺得他們家這個內臟焦頭 就吃得下來 無論是腰花豬肝 其實包括我們 沒有點的大腸一樣的 就他們家這幾個午吃 它感覺就是非常傳統 不管是調味 面的選擇 好像炸豬排 好像都是 感覺是一種非常傳統的那種菜 但是現在傳統的味道很難找 就越來越少 這越吃越蠻多 今天兩人吃下來是91塊錢 是價格不算便宜的 但是綜合考慮 我們是點了豬肝腰花炸豬排 還有肉絲 它的量都是很實在的 環境 服務 各方面都是蠻好的 而且這地理位置很便宜 不要怎麼不去 對 因爲是在市中心 老西門這個地方我一直說 因爲我們家在附近 我一直覺得這個地方 是屬於麪館基站區 無論你說是大潮面 意味和 包括搬走的陳真永光 原來這個地方吃麪 真的是競爭很激烈的 然後它現在開的這個粉貓麪館 你不能說它有多經驗 但是它每個地方 該考究的地方它都做到了 傳統的那個 濃郁氣象的膠口 包括它的面的質感 包括拌麪的那個香味 對 就是我的評價就是 它不是很亮眼 但它很傳統 但是呢 我們現在要吃到這個味道 也沒那麼容易 對對對 尤其是新店 然後就是這個問題 其實我也想說就是 這家麪館其實 它是依託於粉貓菜館 而開起來的一家麪館 粉貓菜館開面館 其實信仰也來的 因爲膠頭啊各方面 本身處理上都會 大材小用這種 對對 其實本身呢 它那個膠頭處理上面 就沒有什麼大問題 主要還是在麪條的選擇 跟它這個湯底的一個問題 包括它這個蔥啊什麼的 這個對他們來說 其實本身不是問題 因爲除了像 民宿粉貓館以外 還有人和館啊 上海一號這些 他們下面旗下都有開一個麪館 不明也算差不多意思 不明現在沒有粉貓館 我的意思是說 它現在有飯店 依託飯店 所以首先在這種食材的選擇上面 就會比較好 就是很過關的 我覺得如果是在附近 想要過來吃一口 真的是挺滿意的 就是像我們下班過來 晚上真的爽的吃 你就不開心了 而且麪食愛好者 不容錯過啊 是吧 反正喜歡吃麪的話 可以過來試一試吧 就是唯一呢 我覺得他們家這個 膠頭選擇對我來說有點少 如果能加上他們老店的上海炒麪 甜蛋黃排條 那種我會更喜歡一點 但反正 那好了 反正本期就這樣 拜拜