臊子面

臊子麵是以肉丁等炒成臊子，配湯汁或醬汁澆在麵條上的地方麵食，陝西、甘肅等地各有風格。岐山臊子麵以酸、辣、香及細麵湯多的搭配有辨識度，肉臊子與蔬菜丁各添滋味。臊子可把肉切成小丁，以醋和香料調出濃香，再與蛋皮、豆腐及時蔬等配料相合；清楚的酸味使油香更顯分明。在岐山，臊子麵也出現在年節和婚喪待客的餐桌，地方飲食資料記述其開席禮俗。日常麵館的一碗與家中分碗待客的形式雖異，湯、麵和臊子的配合，仍是辨認各地做法的核心。