陝西待客臊子面講究的是酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。

陝西代克臊子面講究的是酸辣香兼吸汪 那麼今天徐老師爲大家分享一期 一口香臊子面的製作方法 首先咱們整體先給它切配一下 咱們把前腿肉肥瘦給它分開 咱們整體把肥瘦肉給它切成這種小薄片 這個瘦臊子咱們也整體給它切成這種菱形片 這個菜可以根據自己的喜好自由搭配 咱們先製作這個肉臊子 鍋中加入200克的大豆油 放入咱們切好的肥肉丁 小火給它煸炒 看一下這個肥肉煸出肥油 煸至肥肉微微的打卷 微微的發黃 這時候咱們把咱們切好的酥肉片下入鍋中 炒至酥肉片略微發白 這時候每500克的肉咱們加入50克的香醋 20克的生抽 放入少許的蔥姜 八角、桂皮以及香葉 小火給它慢慢的煸上30分鐘 在這一步有朋友說爲什麼要加香醋呢 加香醋它起到一個軟化肉質 而且同時達到一個增香解膩的一個作用 好看一下這個肉現在油燜至比較酥爛了 而且水分蒸發掉了 油呈現爲這種清亮色 然後咱們加入10克的鹽 最後咱們加入15克的一個芹椒細的辣椒麪 這個辣椒麪倒進去之後 注意咱們不要攪動 用勺子給它稍微按一按 讓這個辣椒充分的和油結合 在這裏強調一下 加過辣椒之後就不要攪動了 讓這個小火煨上10分鐘左右 如果攪動的話辣椒沉底容易浮鍋 粘鍋頂 好看一下這時這個辣椒香味已經出來了 而且充分的出紅油了 這時咱們可以給它推一推 出鍋前咱們把多餘的香料給它撈出 好這時咱們把剩哨子倒入開水中 給它焯個水 好,焯燙好之後咱們給它撈出 備用 臊面比較好吃 這個湯料是非常關鍵的 接下來帶大家一塊兒看看這個湯料怎樣熬製 首先鍋中加入少許的底油 放入鹽 放入生薑 咱們小火先給它煸出香味 咱們擠入香醋 醋嗆出香味之後 咱們給它加入清水 湯料熬開之後 咱們把生薑末給它撈出 然後放入味精、雞精以及胡椒粉 焯好水的素臊子給它放上兩大勺 炒好的肉臊子也給它放上一勺 放點韭菜 再放點雞蛋皮 咱們這個臊子就做好了 接下來開始煮麪條 做臊子面咱們採用的是這種纖麪條 放入鍋中給它煮制 麪條煮好之時咱們給它撈出 一口香臊的面講究的是面少湯多 碗中放入少許的麪條 講究的是煎熄光 所以說這個湯一直要放到咱們這個火中的 小火保溫上 一勺臊子一勺湯 好,看一下咱們今天這個麪條 酸辣開胃 肉也是非常酥爛的 今天這個麪條你一次能吃幾碗呢 下方評論區裏評論留言