醃篤鮮

醃篤鮮是江南以鮮肉、鹹肉和春筍慢煮的湯菜，亦常加入百葉結等豆製品。鮮肉帶肉湯清香，鹹肉提供熟成鹹鮮，春筍脆嫩清甜，幾種材料在緩火中相互融合，湯味濃而有清楚層次。菜名把醃、篤、鮮連在一起，醃指鹹肉，篤常用來形容慢煮聲響，鮮則指鮮肉等新鮮食材，具體解說在地方飲食中流傳。它與春筍時令密切相連，冬日備下的鹹肉和新出的竹筍同鍋，使季節交替成為可品味的餐桌經驗。湯中鹹度主要由肉料帶入，筍與豆製品吸味後仍各有質地，適合家常分碗與春日待客。