醃篤鮮，怎麼燉好吃，湯濃味美，一鍋春天的味道。

這個季節的煙都鮮 家家都喜歡 怎麼做的更好吃呢 當然有講究的 湯濃味鮮 鹹肉鮮香 春筍脆嫩 還有百葉結 糯糯的稀飽湯汁 哎呀 太嗲了 好 臨安筍上市了 還有百葉結 這個百葉結你們都說好吃是吧 那麼煙都鮮做起來 它的季節性很短 就這段時間能吃上 所以抓緊時間了 享受美味 而且我做的煙都鮮吧 很好吃 跟着我一起做 這個百葉結都說好吃 它跟菜倉裏的味道真不一樣 豆香味很濃 打開袋子就聞一下 有濃濃的豆香 看顏色就不一樣 它是偏深偏黃 因爲製作的時候 餐水少 所以吃起來很香的 菜倉裏的是這種白白的 就是含水分多 而且一扯就破 它這個就是比較幹 扯一下看看 不是那種一扯就破的 摸過手上會感覺油雞雞的 是豆製品 天然油脂 所以好吃呀 口感是糯糯的 又帶點勁道 不要選擇一斤不划算 選擇兩斤大包的很划算 放冰箱冷凍保存 吃多少取多少 還有百葉結燒肉 阿羅嗲了 我燉湯都會放一點 特別好吃 糯糯的 羅象了 醃渡鮮的標配 一個是百葉結 還有鹹肉 切成中等的塊 醃渡鮮的鮮 就是小排 我喜歡用這種雪花小排 因爲肉多 價格又實惠 塊也不要大 也是中等的塊 鹹肉和鮮肉是有比例的 二比一 一斤小排搭配半斤鹹肉 百葉結抓了一大把 放二十幾個 好吃 還有春筍 這纔是春天的味道 我這個南風鹹肉 不會太鹹 但還是要浸泡的 泡半小時 臨安春筍出肉率很高的 三根筍剝出來好多 切成滾刀塊 然後小排和鹹肉同時焯水 冷水下鍋 蔥姜料酒三件套 煮開後 撇清浮沫再煮兩分鐘 撈出來用熱水沖洗乾淨 不要用冷水 否則肉質會變硬的 小排給它控下水分 那麼這鍋水先不要換 把春筍也焯個水 去下草酸 煮兩三分鐘就可以了 撈出來要浸泡冷水的 能保持清脆的口感 怎麼燉的湯濃肉香呢 來一點豬油 再放兩片姜 豬油融化了 就把小排下鍋煎一下 炒一下 用豬油的效果好 這湯燉出來是很濃白的 煎到表面一圈有明顯的焦褐感 再把事先準備好的開水衝下去 一定要用開水 水位加加滿 先不要加蓋 用大火給它滾煮 那湯色馬上就變濃了 煮個五分鐘後 再給它加蓋 還是用大火 再滾煮個十分鐘 反正一定要大火 一共是煮15分鐘 那這樣湯色就是很白很濃 而且很香的 然後呢 再把表面的浮油浮沫撇一下 前面先不要撇 然後再轉到砂鍋裏 這樣燉的湯味道真不一樣 喜歡濃湯就這樣做 喜歡清湯的就忽略這一步 就直接燉 轉到砂鍋的同時呢 就可以放鹹肉了 等它再次煮開就加蓋 調成裏面一圈最小的火 先設置半小時 百葉節是要放冰箱冷凍保存的 沖洗一下很快就化凍了 擠幹水分直接下鍋燉就可以了 它燉不爛的 所以早點燉會糯唧唧的細薄湯汁 特別好吃 前面半小時到了 就可以放百葉節和春筍了 這兩樣同時放 看現在湯色就已經很濃白了 我是很喜歡濃湯 因爲看着就更有食慾 吃起來也確實會更香 再燉它半小時 百葉節會吸收香濃的肉湯 還有筍的鮮香味 都燉出來了 這鍋湯真的糯唧糯唧的 那麼又要說到應該放不放萵筍呢 正宗的煙都縣是不放萵筍的 我爸說 以前是因爲條件不好 筍貴吃不起 所以會放點萵筍 但萵筍不要多放 要少放點一頓吃完 否則留到第二頓 萵筍就會酥塌塌了 第二個半小時也到了 哇 好香哦 鹹肉燉的時間要控制在一小時左右 否則鹹肉燉的時間過長是不好吃的 那現在這些時間 所有食材都是口感剛剛好的 百葉節鹹肉都是糯糯的 先嚐一下湯汁 哇 好鮮 再決定補多少鹽 因爲鹹肉是鹹的 別的雞精味精啥都不用放了 已經太鮮太鮮了 萵筍是在湯燉好了 最後放下去再三分鐘就可以了 怎麼樣啊 煙都縣家家都會燉 燉多少時間真的是很有講究的 跟着我一起做 湯濃樓香 那肯定剛好吃 還燉啊 燉了不得了