【醃篤鮮】不用調味的時令湯品，嘗第一口的春天

各位春天好 短短一週不見 室友的小花圃就長出了一些三天巨筍 作爲資深奪筍人和業餘主婦 早就想活過他的花園了 作爲土生土長的江浙人 提到春天和筍就會想到醃篤鮮 醃代表的是鹹肉 篤表示的是湯水微微翻滾 鮮則是春筍與鹹肉交織的實力美味 短短三個字就把味道化了出來 不吃一次醃篤鮮 感覺春天都不算完整 除了春筍 還需要新鮮的五花 豐厚的油脂才能燉煮出奶白色的湯頭 但是對於肥肉分外敏感的我們 小排可能更合適 過去春節殺豬醃好的鹹肉 經過一兩個月的歷練 現在正是風味美好的時候 恰到好處的醃肉 還提供了足量的鹹味 所以醃篤鮮也是一道不需要任何調味的湯品 在小火燉煮之前 所有材料還需要焯一遍水 竹筍去除澀味 排骨除血沫 鹹肉減鹽 百葉去豆腥 在浮沫開始堆積的時候 清洗乾淨 再換上清水 只需要少量的料酒 一個小時之後 就可以喝上第一口的春天了 春暖花開 萬物復甦 除了春筍 時令的野菜和嫩芽 也都冒出了頭 不抓緊時間 再見面可能就要等明年 摘了新鮮的香椿和草頭 嘗試一下粉蒸的做法 洗淨擦乾的野菜 在粉堆裏就這麼輕輕一滾 薄薄的麪粉在蒸的時候 既保護了嫩芽的形狀 又封住了水分 考慮到室友這種對於原汁原味不屑一顧 甚至還會踩上一腳的 我還特調了一份醬汁 春天有着一年四季最鮮美的味道 植物壓抑了一個冬季 萌發的是最柔軟的口感 時令的蔬菜 不需要太重的調味 吃的就是獨一份的新鮮 在這個萬物復甦的季節 踏青的同時 也請把握住機會 抓住轉瞬即逝的美味 一起赴一場春天的約會吧