hey，今天我們來做蒜蓉生蠔｜Jrake｜

今天我們要做一個蒜蓉生蠔 上次你們問我有沒有那一種有手就行 到年夜飯的時候端上桌又覺得非常哇塞的菜 我想了很久還得是這個生蠔 油潑下去 滋 等一下 那就完事了 再來我們準備的是一個乾蔥末 這個在閩南話叫做紅蔥頭 它的風味會比大家平常吃習慣的洋蔥再更香一點 欸 你想的沒錯 這個也是各種滷肉飯或是福建菜裡面會用的調料 為什麼我會說是調料呢 因為我們會用油把它炸到酥脆之後 再加一點點的鹽泡在一起 就變成專屬於福建人的蔥油啦 這邊我是切末啦 但大家直接切片也是可以的 如果找不到這種小乾蔥 拿一般的洋蔥來代替也可以 白色的洋蔥會比較甜一點 紫色的會略帶一點的辛辣味 接著準備香菜跟小蔥末 還有一點點的小米辣 這幾個東西擺在一起 是不是像極了大家吃火鍋的時候的料碟 所以我們的思路打開 如果大家吃火鍋的時候打包一點料碟 回來做這道菜就只需要煮生蠔了 在備料的時候我最大的罩門就是手特別的怕辣 所以一般在處理小米辣我都會直接拿剪刀剪 我的廚房剪刀現在就剩下拆包裹跟剪辣椒的作用 好了到了今天的主角生蠔 在這邊千萬不要心疼 盡量買大一點的風味也吃起來特別好 重要的是什麼 是擺盤的時候看起來大大一個的生蠔 但上次朋友就說很像是餃子 一般來說店家都可以直接幫你開好 但是我特別交代他們只開一半 剩下的一半就可以用來展示 在家人或是朋友的面前 拿一個小刀把生蠔刮下來 毫無技術難度但是氛圍感直接拉滿了 煮生蠔的時候老樣子 去腥三件套蔥薑料酒 水煮到略微冒小泡的時候就可以放入生蠔了 這邊略微攪拌它一下 大概三到五分鐘就可以取出放在旁邊備用了 再來用廚房紙巾稍微擦一下 去掉多餘的水分 裝盤的時候就看起來更俐落 但還別說煮生蠔的湯真的是蠻香的 我自己在旁邊偷喝了一口 味道也是非常的棒 拿來煮粥一定特別的香 擺盤的時候有一個小訣竅 第一是找一個大一點的盤子 第二在盤子的正中心 放上一小片薑片作為定位點 就像是以前我們畫畫的時候會先構圖一下 先找到方位 剩下的生蠔繞著這個中心點擺 就一個天女散花的樣子 在生蠔的上面我們撒上剛才準備好的 蔥、薑、蒜末還有香菜 也有另外一個做法是 直接把油潑在這些小料上之後 再放到生蠔上面 都可以的看大家自己喜歡 我用的做法是上桌的時候直接油潑 視覺的震撼會更強 再來調醬汁吧 白砂糖、生抽再加一點醋 我用的是柚子醋 口味會清淡一點 大家用正薑橙醋也可以 最後再來上一點點的蠔油 讓醬汁變得稍微有點厚度 好了到這邊萬事俱備 我們只剩下燒油了 油呢我選擇一半的花生油 一半的香油 加熱到開始冒煙之後大概十秒鐘 它的溫度正正好 所以這時候你已經可以上桌了 擺上生蠔的盤子 潑上油再淋上醬汁就完成了 是不是真的超級簡單 再分享你們一個小訣竅 剛才所有切配的過程 都可以直接用食物處理器 直接打碎 如果我不拍視頻的話 也會這樣做的 那就祝你們用餐愉快啦 掰掰