青椒肉絲

青椒肉絲是把青椒與豬肉切絲合炒的家常菜，材料不多，口感卻有明確分工。肉絲經適當處理後保持滑嫩，青椒短時受熱則留清香與微脆，辣度隨品種而異。兩者切得粗細相近，拌炒時才容易均勻混合，醬汁也較能薄薄附著。蔥蒜或少量醬油把椒香與肉鮮連在一起，不必用濃汁遮蓋。它適合配飯、蓋麵或夾餅，家常小炒的便利，正來自細切、快炒與日常主食的靈活搭配。