午餐時間要到了，工作室的小夥伴想吃青椒肉絲，那我馬上安排！

兄弟們一上班這個屁股都還沒坐着 結果被小夥伴們推過來 趕快拍視頻趕快拍視頻 我以爲什麼事 結果是他們想吃青椒肉絲 讓我做啊 我本着愛撫花花草草 也愛撫工作室小夥伴的原則 就給他做一個了 青椒肉絲 做這個菜的話要選用這個裏脊肉哈 這個菜呢其實 他非非常的家常 每家每戶都都在做 想把它做好吃呢 其實他有很多的竅門在裏面 今天就給大家還原一下這個菜怎麼做 這樣纔好吃 而且做這個菜的話一定要有點湯汁 比如他肯拌飯啊這種纔好吃 第一來選肉的時候 大家看一下這個裏脊肉的時候 你要先看清楚這個紋路啊 先你看這個紋路他是這樣 橫切面的 如果你是這樣切片再切絲的話 他花出來就很很容易爛掉 可能會散掉 不是那麼的成型 你要順着這個肉的這個筋度 先切成片 順着這個筋度再切絲的話 這樣的話肉絲就比較長也不會斷 開始啊 我們先找個裏脊肉 把外面的筋給它抬掉 肉絲的話切成這種二廚絲 二廚絲是廚師裏面的專業用語 我待會給大家說一下二廚絲是多 切一丁給你看一下 你就知道是什麼二廚絲 就像我們吃的土豆絲一樣 那就叫二廚絲 如果有時候你喜歡吃的稍微 嗯口感要要 嗯更加的滑爽一點的話 你可以加點那種肥膘肉在裏面 當然這個菜啊 它是一個蹺葷菜 不是一個煮葷菜 就是這個輔料 它是一定是多過這個主料的 你不能說你的肉絲比青椒都還多哈 它就不就不行了 那就是個煮葷菜啊 說到蹺葷菜的話就例如像我們的 嗯韭黃肉絲啊 什麼青椒肉片啊 這種啊 對這叫叫蹺葷 但是如果是煮葷的話就類似於 醬肉絲這種它就是純的葷菜這種 就是煮葷菜啊 你在家裏面有時候切肉絲不好切的話 你可以提前把這個裏脊肉拿來稍微 冷凍一下 可以冷凍個一個小時左右來切 這樣的話你的便於你更好的改刀哈 有時候這個肉如果沾刀的話你可以在 這個刀上面沾一點水 這樣的話切的時候會比較快 切肉絲一定是這樣推刀法 這樣推過去這樣鋪過來就行了 不用來回的這樣鋸哈 直接推過去就可以了 下面我們切一下這個青椒 青椒的話選用的普通的一種菜青椒 它的辣味不會說非常非常的辣 其實在四川這邊有時候 嗯做青菜肉絲的話 更多的是喜歡加那種二荊條來炒 先把它破開 把裏面這個辣椒瓤給它取掉哈 頭尾尾給它切掉 好開始切絲 大家在切這個絲的時候 就是從的時候不要從的太厚 就是你稍微搭的時候搭遠一點 這樣的話他這個切出來就比較的 均勻 這樣把它疊起來 好下部我們切點蔥末啊 香蔥末加到裏面 這種小姜小炒的菜不需要太多的薑末 他只是提個味道 再來點蒜末 一點點就夠了 不需要太太多 剩下的蔥末待會拿來做一個姜蔥汁 再切幾片姜 繼續打一個姜蔥汁出來 好這樣倒出來 好我們將這個打好的姜蔥汁 把它過濾出來哈 是不是看着有點綠色 你怕不要怕這都是天然的顏色 如果你是全用的蔥白的話 他可能就是白色的 沒關係的待會我們醃到的肉裏面 就這樣的話 就讓這個姜蔥的味道更加的濃 這個肉纔會更加的嫩 就是注水肉就是注水肉 不注水的話這個肉就嫩不了 我們這注水可不是對外銷售的注水 這是爲了讓這個肉更加的嫩 下步我們醃一下這個裏脊肉絲 還是相同的方法 先給點底味 底味基本就是鹽胡椒料酒 給點老抽 生抽來一點點 這樣去抓它 把它抓勻 抓出這個肉的一種膠質 就是它有點 粘手這種 又可以接着加姜蔥水 分了三次加吧 我們先加第一次 一斤肉的話基本上你可以加個三兩水 給點這個 再給點老抽 現在這個顏色控制不好 待會做出來的肉就是白色的 現在上色了就把顏色上夠 先不要去加粉 你加粉的話就把這個水就鎖在外面 一定是水加夠了最後才加粉 然後把粉把水鎖住 好再來加第二次水 第二次就這樣打了 要把這水打進去 給肉絲做一個拍打的動作 可以讓它更好的吸收這個水分 然後我們再加一次水 比如說你小煎小炒的菜肉絲 有時候你可能沒去醃 就是加了基礎的一些 醬油或者是一些生粉 水豆粉搞進去 你會發現滑出來的肉絲它會非常的老 就是因爲你沒有加水 當然了你加姜蔥水在裏面 一是可以增加這個肉的嫩度 第二個來可以去腥 這是最好的 好接着我們開始放這個生粉了 生粉也是讓它薄薄的有一層 鎖住這個水分 生粉馬上加上之後直接把它和轉 和轉迅速的加上一點油 加油的作用一可以增加這個肉的嫩度 二在滑下去的時候 就是滑肉絲的時候它不會粘成坨 因爲中間有油它就會有一層隔絕 而且可以隔絕空氣 它上面至少不會吹乾 也就是加油就不要進去撈它 你去撈的話它很容易粉就掉掉了 醃個10分鐘就可以了 做這種小煎小炒的菜 我建議大家做一個麻豆芡 這樣的話避免你手忙腳亂 比如你有時候這邊火又開上了 你又要放醬油 又放雞粉又放糖 你就會搞得手忙腳亂 這樣的話調料放在一起是最好的 一鍋補成菜 打個麻豆芡 給點點鹽 醬香味的給點糖 糖可以中和這個味道 生抽來一點 胡椒粉 一點點老抽調一下這個顏色 花雕酒 好拿一小勺雞粉 稍微給一點點那個水澱粉 這個菜最主要是有點這種汁 這樣吃着才舒服 攪拌均勻 好麻豆芡就調好了 下邊我們給點這個甜麪醬 因爲甜麪醬它比較的稠 所以說就需要把它調細一下 如果你直接下的話它很容易就糊掉了 給點料酒把它調一點甜麪醬出來 我們就開始炒最後一步炒菜了 現在叫一氣呵成 大家不要開小菜 不要走開 千萬不要滑走 我們三層油溫直接下入肉絲 輕輕的不要不要快去跑弄它 讓油慢慢的浸進去 輕輕讓它跑跑散就可以了 不要滑的太厲害 滑的太厲害的話 這個芡粉就會掉掉 這粉就會掉的 好滑上之後我們就將它倒出來 這個鍋之後我們下入這個菜籽油 還有點混合的豬油 家常菜一定要用混合油來炒 我們這油溫降了之後先下入姜蔥蒜 下入肉絲 給點甜麪醬 把這肉絲給上個甜麪醬的味道 下入青椒絲 青椒直接生炒就可以了 不要再再單獨分兩次炒了 就一鍋成菜 然後等這個青椒稍微炒死之後 我們接着就下入這個馬頭芡汁 好好好好出鍋出鍋 兄弟們這個菜就做好了 啥也不說了我先乾一碗再說 哇 入口之後呢你能感覺到 因爲這個肉絲呢 他加了甜麪醬非常的一種 醬香濃郁的感覺 其次呢這個青椒呢 因爲我是一鍋成菜一次性炒的 沒有單獨提前再去炒啊 再去組合在一起 這樣的話做出來青椒非常的脆嫩 其次呢就是這個醬汁 來拌這個飯真的是絕了 雖然這個菜看似的平平無奇 其實它就是一種家的味道 就是在那一瞬間 可能你覺得比吃鮑魚都還幸福 我是阿偉請關注我你叼的嗎偶像