白切雞

白切雞是粵菜中以熟雞切件上桌的代表菜，常用浸煮方式，使皮肉均勻受熱。它不靠濃汁裹味，雞皮的滑潤、肉質的細嫩和骨邊香氣，因此格外清楚。薑蔥油或其他蘸料另置小碟，讓食客按每口肉調節鹹香，也保留雞肉本味。廣東家宴和節慶餐桌常以整雞寓意完整豐盛，切件後便於共享；一盤看似素淨的雞肉，凝聚的正是選雞、熟製與蘸味的細微拿捏。