上海小吃麵館 本來想拍一期白斬雞合集，結果像在打廣告…
45 次觀看·2025年9月26日
金黃的雞皮還有一層雞凍
肉很嫩滑
竟然是有雞香味的
哈嘍大家好我是小豬
作為上海小寧很愛吃雞
尤其是排斬雞
到了夏天就是搞半隻雞帶回去
你也不用做飯
然後配點飲料真的是很舒服的
所以今天我就分享三家
上海市區我比較喜歡的排斬雞小店
不知道有沒有你喜歡的呢
快跟我去探究竟吧
先來到的就是我喜歡的一心齋
雖然說他們這個冷麪煎包鍋
但是他們家的白斬雞也是金牌小吃
這個是可以外帶的
很多阿姨媽媽就這邊排隊
然後外帶一些蔬菜回去
我看還有打包冷麪
還有鍋貼什麼特別的多
哇真的生意很好
雖然外面在下雨
這個是四分之一
我們要的下方靠腿的那個部位
它外面一層有麻油的香氣
亮晶晶的
然後撒了一點點香菜
配了一疊的蘸料
好大塊呀腿部的
聞起來有雞香味
金黃的雞皮
還有一層那個雞凍
看它的骨頭呢
它煮的其實是生熟度剛剛好的
雞肉非常的嫩
皮也是非常Q彈的
它的雞竟然是有雞香味的
因為市中心我們知道很多的雞呢
它因為原料的問題
它的雞香味肯定不如郊區這麼厲害
但是這個雞是有一點雞香味的
醬料是自己熬的
整個入口就是很鮮甜
再加上雞肉的那個嫩滑
關鍵這個雞肉哪怕嫩而不散
就不像現在很多那個正點雞
吃上去那個雞肉會有點爛糟糟的
那個真的不行
那個就是肉完全不能吃
嚼起來就是那種軟塌塌的那種感覺
但是說起來很奇怪
你說我們老上海人說喜歡吃那個白斬雞
就讓不開小紹興跟正點雞對吧
我覺得幾乎很少有上海人說
從小到大沒有吃過這兩個品牌的吧
對我覺得正點雞現在比以前差了不少
個人感覺
我以前一直去吃的
但是就是以前過去的標配就是
來份雞然後來碗麵
對我要雞加麵
加雞粥加血湯
你吃這麼多
我喜歡吃拌麵
湯麵的話上面就會有雞雜雞肝雞血什麼的
如果是拌麵的話就是整個蔥油拌麵
對蔥油拌麵加血湯加雞粥加四分之一個雞
這家好吃的
這邊的雞它基本上都是到了下午肯定是賣完的
你晚來一定買不到的
然後它這邊堂吃的話
它有分小份中跟大份中的
就你自己要什麼部位也可以
我覺得挺好的
就是你住在附近的話
我就帶一個回去
這吃的可賊爽
我還真覺得就是市區裡邊的白斬雞
一定要做的嫩一點
因為郊區的雞做老一點
那叫緊實
郊區的雞它是好的
它很多就是走地雞
然後它有雞香味
叫雞有雞味
既然來都來了
我就給你們推薦一下
除了白斬雞外
我還很喜歡他們家的紅燒牛筋
前面看到人家阿姨買了幾個
好像好幾個是吧
還是那種非常晶瑩剔透的感覺
乳香味還有醬甜的味道
滋味很濃鬱
很多店的牛筋煮得非常軟糯
但是很不入味
家屬那種帶有嚼勁
而且非常入味的
醬甜口讓人很喜歡
輾轉到了門西路菜場
這家店其實之前賣雞非常火
也有很多的博主推薦過
我試過
它的雞肉非常嫩
也是同樣四分之一的下莊
你看就是來來往往排隊的
包括它有免費的雞湯
看到阿姨正好拿個容器
去裝了一鍋免費的雞湯
其實挺有意思的
雞皮就沒有一心齋這麼的黃
但是它的皮
它的皮凍
包括它雞肉黏得非常的緊
煮的也是剛剛好
來點醬料
雞肉非常的嫩
煮的非常好
原來小南湖的師傅
做法比較傳統
就是那種三進三出
然後再煮
然後再過冰水
定型再去切
然後它那個醬料也是
主要就是蔥 薑 糖
去熬過的
這個跟小紹興那個醬料
會非常的像
你覺得呢
我覺得它就是完全是一個嫩口
已經吃不出雞的香味了
它的味道來源於
麻油的香氣
跟那個調料的香味
對 它這家主要就是吃個嫩口
加調料的味道
不得不說在我心中
它比一心齋比下去了
我最推薦的是一心齋
不過這家店最大的缺點
其實就是我感覺
它雞用的沒那邊好
肉還是稍微有一點點爛的那種
雞香味幾乎沒有
應該有一點點
我感覺沒有雞香味
當然它價格也便宜一點
技術是很好的 我覺得
煮雞的那個火候
包括它的那個時間掌握得很好
對
主要是它的原料很一般
調料也還可以
其實我推薦你們
可以試一下他們家雞汁
口感脆脆的 挺不錯的
這家店在這邊也開了蠻久的
主打的就是一個好吃 親民
我們點了四分之一的腿
煮的就是屬於比較偏嫩一點
但是它的這個雞皮
還有它的雞排 雞肉
都是很緊實的
而且腿部給的肉也是非常大塊的
再來一口
大吃一口
皮很彈
雞肉是冰冰涼涼的
挺嫩滑的
帶點油脂香味
沒有阿姆林那麼的
但整體還是嫩的
然後這個皮的彈是非常有特色的
我覺得它的嫩是有一點點緊緻的感覺
對
我感覺他們家雞用的也還可以
聰明雞
剛剛這個是南匯雞
現在這個調料屬於那種偏甜一點的
很簡單家裡能做的
用點醬油
然後那個烹醬
加一點糖去熬就可以了
屬於那種家庭版
因為調料的味道是挺給兩家好的
一斤加40
阿姆林34
這個28
再加15
這家店性價比真是完爆了
帶著鍋子過來
雞湯也是免費的
老爹強烈說要吃一碗雞湯麵
因為滿足了他以前吃正品雞的標配
我問你吃的是塊麵
怎麼今天想要吃湯麵了
色澤非常的金黃
雞湯的香氣下去就聞到了
然後就放點雞毛菜
黑木耳
雞胗
雞肝
確實是雞湯
自然的纖維
普通的麵條
但是竟然在這個雞湯裡面
變得活色生香起來了
這雞肝好嫩
入口即化的那種
這碗雞湯麵13塊錢
我覺得剩下挺多的
帶老爹吃完了三家白斬雞
你最喜歡哪一家
我覺得一興家毫無疑問的第一
那是啊
那是我的最愛
就是一興家
它無論從原料
還是它的做工
還有它的醬料
我覺得真的是遙遙領先的
但我們身為閩南人
也不可能跨城
一天到晚跑到楊浦
去買一隻雞回來
對吧
住在附近或者是想吃的
可以去試一下的
順便嘗一下他們家
其他的地道小吃
其次我覺得
阿姆林跟龍星
它是兩類代表
阿姆林它是屬於原材料用的
但是做工非常的好
所以也是比較受歡迎的
那個吃口會非常的嫩
第三家它的代表就是
非常深入居民社區的小店了
原材料的還不錯
但是它做工相對來說普通一點
但他們家真的性價比很高
而且包括用料什麼
就很有家裡的感覺
住在附近的話
我覺得很推薦大家過來點個雞
然後點點雞湯麵或者餛飩
就很舒服
第三家店就是平時
我爸去菜市場買的那種
水平還是比較高的那種
體重做得非常的好
所以我們打包了
半隻一星齋的反斬雞
這就要回家吃起來了
好了那本期就這樣
拜拜