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酸湯魚 黔東南的美食名片 毛臘果與辣椒發酵的酸湯 是時光釀舊的酸爽 處理好的稻花魚入鍋 魚肉的鮮美與酸辣味道完美結合 成就了這方水土最開胃的滋味 小暑過後 熱浪漸濃 貴州臺裏的人們 開始用一鍋酸辣的酸湯魚 喚醒舌尖味蕾 貴州自古有以酸代言的方法 在辣椒還未進入中國之前 苗族先民就用米湯自然發酵 誕生了最早的白酸湯 後來辣椒遠渡重洋傳入西南 山野間的毛臘果也應季而熟 苗家的酸湯便有了更爲濃烈奔放的表達 毛臘果也稱野生西紅柿 與現辣椒一同剁碎 果酸與辣味交織碰撞 再以甜酒衝作天然酵母 木姜籽提香增韻 所有滋味充分融合 裝入桃壇蜜蜂 在時間的催化下 毛臘果慢慢發酵 生成豐富醇厚的有機酸 爲紅酸湯奠定了獨特而濃郁的酸香底味 製作酸湯魚 從無繁複的炒制技巧 溫度的把控 酸湯的配比便是全部的講究 旺火催開 一鍋沸騰 鮮魚與酸湯在熱湯中熱烈相擁 滋味層層交融 一口便嚐盡黔東南的酸辣鮮香