水煮肉片

水煮肉片是以豬肉薄片和蔬菜為主要原料的川味湯菜。肉片常經上漿後在調味湯中煮熟，使口感柔嫩；底菜可選豆芽、白菜、萵筍等，提供與肉片不同的脆爽。表面的乾辣椒和花椒經熱油激發香氣，與湯中的豆瓣醬香合在一起。它的風味不能只看紅油多少，肉片厚薄、受熱時間和底菜熟度都影響一口中的平衡。不同家庭可調整辣度和配菜，但仍保留肉片水煮與表層椒香相配的基本結構。