簡單、實惠，關鍵好吃的一塌糊塗，這樣一道麻辣燙鮮的 #水煮肝片 相信你一定沒有吃過。 #水煮肉片

簡單實惠 關鍵好吃的一塌糊塗 這樣一道麻辣湯鮮的水煮肝片 相信一定沒有吃過 我是南西一該做飯的男人 5塊錢的豬肝 我們先要像這樣片成大片 不要像炒豬肝那樣切成柳葉片 全部片好後要做的第一步 就是給豬肝去腥 先加了重鹽 料酒和澱粉進去 用手反覆給它多抓搓一會兒 把粘液和腥味去除掉 再用溫水來給它反覆沖洗乾淨 控水後倒進盤裏 做水煮今天就不負壓了 直接加點鹽巴 料酒 胡椒 雞精和老抽抓勻 做水煮菜一定要加紅薯澱粉抓勻 纔不脫漿更嫩滑 最後加點蜂蜜油抓勻 配菜就根據個人喜歡來選 我準備了一點黃豆芽 芹菜和鳳尾 做水煮菜系列 必不可少的靈魂就是刀口辣椒 冷鍋倒少量菜籽油下幹辣椒 全程用最小火煸到像這樣糊香味出來 變成偷油婆顏色的時候倒出來 在冷鍋少油倒花椒 同樣用小火煸到麻香味出來的時候倒出來放涼 再把煸好放涼的花椒和幹辣椒像這樣用刀來宰碎 這就是刀口辣椒 下來把鍋燒到600度倒菜籽油 在配菜上撒點鹽入個底味 油溫240多下配菜快速炒到斷生火烙出大底 再把鍋燒到600度倒菜籽油 馬上轉最小火 不用加豬油 加一小塊牛油火鍋底料和一勺老豆瓣調香 加一點青紅花椒芝麻 放一點刀口辣椒增香出味 下姜蒜末炒香 然後加適量熱水把湯汁燒開 加醬油 鹽巴和味精調味 接下來的重點 要讓乾片嫩滑好吃還不得打標槍 就一定要把火調成最小火來下乾片 一片片下了後先不要動它 10秒後再輕輕推散開 看到豬肝的顏色還沒有完全變色這個樣子 改成中火開始分次勾芡 勾到這個濃稠度就差不多了 倒入砂鍋 撒上刀口辣椒 蒜末 小蔥花 再把油溫燒到210度左右 瞬間激發出那個前所未有的香味 就砂鍋了 說實話 這道菜說它是最好吃的豬肝做法之一 真的一點都不爲過