魚香茄子

魚香茄子是以茄子配魚香調味製成的川味菜，通常不以魚為主料。泡椒、薑蒜等先炒出香氣，再以糖醋和鹹味調料形成複合味，重點是各味彼此襯托而不互相掩蓋。茄子的多孔組織容易吸油吸汁，前段處理與後段收汁決定成菜是否柔潤而不鬆散。不同家庭可採油炸、煎炒等做法，口感因此有別。它把魚香味型運用到蔬菜上，說明川菜的變化常來自調味與原料質地的組合，而非僅增加辣度。