魚香茄子超詳細教程，好吃到瘋狂！新手小白也能輕鬆做出

今天是魚香茄子的超詳細版 保姆技教程 魚香調料汁怎麼調 茄子如何處理才能好吃 看完今天這個視頻 就算是廚房小白 也能百分百還原飯店味 全部用料和調料精確到刻 製作流程清晰明瞭 這個下飯菜絕對值得一試 朋友們好 今天我們做魚香茄子 所需要的用料都在這裏 需要提前說明的是 今天是油炸版 因爲對比非油炸版的魚香茄子 油炸的版本會更好吃 因爲這是茄子本身食材所決定的 當然如果大家需要少油版的 也可以給我留言 那樣的話 我會出少油版的魚香茄子 我們首先切茄子 這是去好皮的茄子 茄子的品種不做要求 長茄圓茄都可以做 我推薦切長條 形狀更好看 炒的時候也更好入味 因爲是家庭做嘛 所以長短粗細都不做要求 那麼切好之後放進容器裏 這個茄子不需要浸泡 我們直接裹粉 我們給茄子表面均勻的 噴上一層清水 再撒入一層澱粉 抓住容器給它抖散 這樣處理不會髒手 也可以裹粉裹得更均勻 茄子裹澱粉的作用 就是讓茄子下油鍋炸的時候 減少油分的滲入 因爲這層澱粉在外層 炸硬之後 它就可以形成一個保護殼 那麼這樣 就可以減少油分的進入 茄子處理好之後 放在一旁備用 我們現在切下包鍋料 這是5顆蒜頭 我們給它拍一下 拍一下它就不會滾來滾去了 然後我們給它切成蒜泥 稍微切切就好 不用切得很細 這是一節手掌長的大蔥 同樣我們給它切成蔥花 從中間給它切開 然後切開了一半 再切開一半 這樣我們的金針蔥花 它們就足夠細了 切好之後放在一旁備用 這是一勺紅油郫縣豆瓣醬 這個菜原版還需要下泡椒 但是那樣的話 又會使你重新買一個食材 所以今天這個版本 我們去掉泡椒 只使用郫縣豆瓣醬 接下來我們調一個魚香調料汁 我把需要的調料 都會在字幕上面 這樣大家看得更清楚一點 這個配方是小魚香口 它非常挑戰製作者 對這個菜的瞭解程度 但是咱們不用糾結 那麼魚香調料汁調好之後 放在一旁備用 我們現在會用爐竈 起一鍋熱油 溫度燒在220度 那麼怎麼觀察油溫足夠了呢 我們可以觀察鍋邊處 微微的有點冒煙 這就代表着油溫足夠了 炸茄子油溫一定要高一點 油溫高 茄子纔會少吸油 底部的火保持中火 然後我們下入茄子 茄子下入之後 我們不要翻動它 也不要晃動它 讓它自己慢慢的炸 把澱粉外層炸硬 這一步炸茄子呢 沒有具體的時間 要根據自己的爐竈火力大小 來靈活調整 如視頻當中一樣 茄子表面金黃了 並且觸感是明顯焦脆的 這就可以了 然後我們給茄子取出 油也倒出去 鍋重新拿回來 鍋裏留點底油 這個油亮了 根據個人的喜好靈活增節 底部的火開中火 油熱後下入紅油豆瓣醬 我們給它煸炒 把紅油炒出來 並且生薑味炒掉 這一步炒個半分鐘就好 那麼炒好之後 加入爆鍋料 蔥花蒜泥 同樣給它炒香 炒個20秒到30秒 那麼炒好之後 我們加入魚香調料汁 同樣給它炒香 把調料汁炒成粘稠 因爲裏面有糖和澱粉 所以炒十幾秒它就粘稠了 然後我們下入炸好的茄子 現在給它翻炒 和調料一起炒成均勻 那麼這個菜就是做好了 魚香小糖酥口 很下飯 用它來拌米飯 我想沒人能拒絕 真的很好吃 所以你們學會了嗎 那麼快去試試吧