「茄子」6種做法 茄子的6種做法：魚香茄子、椒鹽茄盒、紅燒茄子、菊花茄子、脆皮茄子、蒲燒茄子

我覺得應該沒有人不喜歡吃茄子 如果你喜歡吃茄子的話 我們就是朋友 這期來教大家做一個茄子的6種做法 第一道來教大家做一個非常經典的魚香茄子 我們來個一勺的鹽 5勺的糖 陳醋 醋和糖的比例大概就是1比1 直接用醋去淹沒到糖 胡椒粉 來點花雕酒 給少許的生抽 老抽我們上點顏色 水澱粉我們來一點 用勺子給它攪拌均勻 這個茄子的話我提前已經去皮 改成這種條形 就是土豆澱粉 薄薄的一層 我們一定要給它攪拌均勻 就讓它每一面它都能吸上澱粉 這樣的話它有層薄薄的保護層 如果你沒有這個粉的話 這個茄子是非常吸油的 我們讓這個油燒到五成熱的時候 再來炸這個茄子 油溫不要太低 你太低的話它會沁油 看沒有 這茄子表面它就有層酥酥的這種保護層 可以避免吸很多的油進去 下茄子之後這個油溫就不要低了 這火不要關小 盡量讓它保持這種溫度 好這個茄子炸差不多我們給它倒出來 表面是脆的 這種狀態 把豆子的油給它擠出來 這時候就不要洗鍋了 給少許的油 先下入這個五花肉末 慢慢的給它煸香 鍋邊給少許的花雕油 給它吹去腥味 好這時候我們下入這個薑米 和這個蒜米 蒜一定要比薑多個大概三分之一的樣子 一起去燃香 然後再下入這個泡的辣椒二斤條 做魚香汁不可能用豆瓣醬的 一定要用泡辣椒 蔥頭的部位給它燃香 這時候開最大火 這樣你能聞到這個泡椒的香味全部都出來了 好接下來我們加少許的清水 加水的時候我們就把茄子 給它倒到鍋中一起去燒它 我們小火讓它燒 把這個泡椒味全部燒到茄子之後 我們最後再下入這個提鮮條暖氣 好出鍋前我們撒上這個蔥花 這個茄子就做好了 接下來給它做一個椒鹽茄盒 削了皮之後我們給它切個茄盒 大概就是這種厚度 如果茄子比較小你想切大點怎麼辦 你稍微斜刀一下就好 像這樣 這個茄餅是豬肉餡或者牛肉餡 雞肉餡都可以根據你的需要 我們來拌一個肉餡 少許的薑米 來點花雕 點白胡椒粉 放點生抽 少許的糖 少許的鹽 打一個雞蛋 這樣給它攪拌均勻 攪拌後以後我們稍微給它摔打一下 把這個肉給它摔出這種膠質狀態 好這個時候我們給少許的生粉 好這個肉餡就攪拌完成 我們在做這個茄餅的時候 這個茄子一定要沾點生粉 這樣的話你的肉餡才會沾得更緊一些 這樣它一加熱的話它也會有黏性的 這個餡料你不要放得太多 太多的話待會炸的話 長時間是炸不熟的 口子稍微剪了給它捏一下 這樣的話它會黏得比較緊 好接下來我們調個脆漿糊 這個糊給大家說一下 就是500克的低筋麵粉 加個150克生粉 還有30克這種無鋁泡打粉就好了 每次我就喜歡調一盆 再來放在瓶子裡面裝起 你用多少就舀多少出來 接下來我們直接加點清水 一定要攪拌均勻 不要有這種顆粒在裡面 好我們調到這種可以拉絲的狀態 非常的細膩的時候 我們再加點油在裡面 油不要太多 它起個什麼作用 在裡面的話 你炸出來這個糊它是比較光滑的 好我們讓油溫大概燒到個三成到四成左右 就開始炸這個茄盒 我們把這個茄盒放到這個漿中 給它掛上糊 先不要去動它 慢慢一片一片的來 好我們先把這個最早炸的 先撈出來顏色到了 撈出來 待會我們再統一的復炸一次 好最後我們燒到五成之後 再最後復炸一次 這樣可以讓第一次和第二次的這種茄餅 它的溫度是一致的 一定要給它復炸一次 特別是這種油炸的東西 大鍋我們給它倒出來 一定是這種酥脆的狀態下 這樣你吃的外表就是酥脆的 裡面是嫩的 好最後我們投點味椒鹽就好 第三道給它做個紅燒茄子 這個茄子要直接洗乾淨就好 不用去皮 我們切滾刀就好 青紅椒我們一樣給它切成滾刀 好這一步我們稍微給少許的澱粉 這樣的話我們快速過油的時候 茄子表面不會吸收那麼多的油 好這個油基本上燒到這種四成之後 我們開始炸這個茄子 因為油的比較少 茄子比較多 分兩次來炸 茄子經過油炸過後它會更好吃一些 如果你在家裡面你有壓力 就是不想這麼多油去炸 你可以再放在鍋裡去煎它 還是同樣的道理 就是我們裹粉的時候 一定要把這個茄子的橫切面 就是它有肉的部位一定要裹上粉 這樣的話我們一炸 它就有種保護層 會形成一種脆殼 如果你沒裹粉的話 就直接就讓它暴露在油中 很容易吸到大量的油 好我們第一鍋先炸好 看你的油溫不要低 你低的話這個油就會浸進去 我們再來炸第二鍋 這裡也教大家一個小技巧 想讓這個炸過的茄子 快速的去除大部分油的話 我們給它焯一下水 這個燒開的水我們快速的給它焯一下 水一煮就可以把大量的油給它逼出來 這樣的話你吃起來茄子又好吃 又沒那麼多的油 來給它倒出來 我們不要洗鍋直接開炒 因為這時候鍋的溫度是熱的 如果你能洗鍋的話 鍋的溫度就會涼 你要重新再加熱 鍋裡給少許的油 直接下入五花肉裡 我們一定把這個肉 煸到這種土油的狀態 它出香之後 我們再給少許的花雕酒 沿著鍋邊倒點花雕酒 接著再來點老抽 給這個肉先上個顏色 下入蒜瓣 薑片 和這個小米辣 蔥段以及小洋蔥 給它炒香 我們給少許的清水 一小勺的甜麵醬 一小勺的黃豆醬 攪拌均勻 開始來下入這個焯過水的茄子 我們再給少許的鹽 還有蠔油 少許的生抽 把它攪拌均勻 我們下入青紅椒 給它攪拌均勻 中小火燜個兩分鐘 出鍋前我們給它撒上 蔥段 可以出鍋了 香油來溜溜 我說的香油就是芝麻香油 給大家做一道菊花茄子 誰來你家做的話 你可以簡單的秀一下 第一步我們先將去了皮的茄子 改刀切成段 我們切茄子的時候 這樣直刀下去 不要給它切斷了 如果你怕切不好 或者把它切斷的話 教大家一個方法 可以墊兩個筷子 教大家一下 這樣左右兩邊墊兩個筷子 這樣的話你就不會切斷了 切的時候你看 刀下去就切到筷子的部位 好我們這茄子改好刀之後 要做一個工作 因為它比較的硬 需要在水裡給放少許的鹽 我們讓茄子來發發水分 讓它發軟一會兒 我們待會兒去裹粉 泡個幾分鐘 好我們讓茄子發軟之後 我們把多餘的水分給它擠乾 這樣待會兒我們裹粉的時候 它就可以更加柔軟一些 放少許的這種澱粉 就是土豆澱粉 這樣去拍它 讓它每一根都能裹上這個 土豆澱粉 一定要把它攤開 稍微簡單的用油給它炸一下 我們在炸的時候 這個先向下 一定要給它攤開 撈的時候我們給它瀝乾一些 接下來我們炒一下這個汁 鍋裡給少許的油 提前下點薑米 蒜米和蔥頭這個部位 一起給它下上炒香一下 下鍋 小半碗番茄沙司 去炒一下它 給點清水 一勺鹽 糖稍微多一點點 加點白醋 炒開以後 快速的給它扯個芡汁 邊倒邊扯 就不要一時間倒太多 太多的話會非常的稠 好 我們扯到這個程度的時候 這時候給你小勺的油 這個熱油加進去 可以讓你那個汁更加的亮 這個大火讓它沖 把這個油和這個芡汁融合在一起 好 這個芡汁就做好了 脆皮茄子大家吃過沒有 下面這道就做個脆皮茄子 第一步我們還是將這個茄子 裹上一層薄薄的土豆澱粉 好 裹上粉之後 我們先放一邊來調個碗芡 好 我們先給一小勺的這個鹽 三勺這個糖 再來三勺的陳醋 一勺的花雕酒 然後兩勺的清水 少許的水澱粉 好 這個汁就調好了 接下來我們開始炸茄子 這個油溫燒到五成熱之後 我們開始炸這個茄子 先不要動它 讓它慢慢定型 這個火不要小 保持這個溫度 好 我們讓這個茄子 全部炸脆之後 我們給它倒出來 這時候不要洗鍋 將鍋裡留點底油 我們開始炒它 下入少許的這個蒜米 來點薑米 還有乾辣椒絲 先給它炒香一下 好 這個是我們下午 提前調好的這個碗芡 讓碗芡芡汁去收一下它 收到這個芡汁濃稠起泡泡的時候 好 這個時候我們給少許的油 下入茄子 好 少許這個香菜段 OK 出鍋 大家看起來是不是覺得 茄子都要油炸纔好吃 那麼最後我們做一個 不油炸的蒲燒茄子 好 這個茄子我們直接去皮 給它切成段 放入蒸鍋中 水開後我們蒸個15分鐘 好 我們中間給它破開一下 好 接著我們來調個蒲燒汁 放少許的鹽 一勺半的糖 給兩勺的生抽 然後來一勺的蠔油 花椒酒來一勺 我們再給點少許的雞蛋老抽 好 兩勺的清水 少許的水澱粉 好 給它攪拌均勻 好 這個汁調好了 好 接著我們找一個平底鍋 把茄子稍微給它煎一下 倒少許的油 這個我們沒有炸 通過煎的方式 破好的茄子放入鍋中給它煎一下 翻面的時候給它稍微翻個面 給它煎一下也是一樣的 好 接著我們再倒入這個汁 給它收一下 收到這種濃稠的狀態 好 出鍋前我們撒上蔥花 再來少許的芝麻 最後葡萄茄子給它嚐一下味道 看見沒有 這個拌飯是不是非常有食慾 就這個味道有點像吃 鰻魚飯一樣 有種鹹甜口的飯 可是它就是鰻魚飯的做法 漸漸過著 好了 今天這六種茄子的做法就做完了 你整體看一下 是不是覺得茄子好像都比較油一些 其實你在家裡面可以這樣操作 把茄子再裹上一點澱粉 就像我剛才那樣操作 再過了一些煎 這樣的話油會比較少一些 當然我可以明確告訴你 就是過油的茄子 一定是比煎的茄子更好吃一些 根據你個人情況去取捨就好了 我是阿偉 請關注你叼的嗎 偶像