酸湯火鍋

酸湯火鍋是把酸湯作為鍋底、加入魚肉和葷素原料涮煮的餐食，與貴州地方飲食關係密切。白酸湯、紅酸湯等各有發酵與配料方式，酸味之外還有米香、番茄香或椒香，不能混作單一配方。魚肉入鍋增加鮮味，蔬菜和豆製品吸收湯汁，熟度各不相同。桌邊蘸水把辣香、蒜香和鹹味另行調配，讓熱湯與蘸食形成分工。親友圍鍋添料，酸湯也隨食材逐漸改變，一餐因而帶有共享與等待的節奏。