Cuisine Vietnam: Poisson à l'Aneth de Hanoï - HOP DANS LE WOK

[Musique] bonjour et bienvenue à hopdw aujourd'hui on va faire un grand classique de la cuisine vietnamienne le poisson à la nette de Hanoi en vietnamien ça s'appelle du caca Hanoi aujourd'hui c'est une recette un peu plus authentique qu'on va faire mais si vous aimez les plats canadiens américains de buffet chinois le livre qu'on a créé est parfait pour ça parfait pour les part Noël aussi qui s'en vienent à grandp et c'est disponible seulement sur Amazon et on va vous mettre le lien en dessous de la vidéo on est maintenant prêt commencer on va regarder les ingrédients ensemble si vous voulez la version écrite et imprimable elle va être disponible sur notre blog à christinapodevin.com et si vous aimez nos vidéos hésitez pas à mettre un pouce puis un commentaire en dessous de la vidéo normalement ce platl il est assez salé au point que j'aiété surpris la première fois que j'ai goûté donc aujourd'hui je vais vous faire une version un peu plus accessible pour le peut-être le palais des personnes nord-américaines d'ici deuxièmement au lieu de mettre la Pte de crevette fermentée qui est plus du à trouver et peut-être un peu moins accessible en terme de saveur on va utiliser de la sauce de poisson et je vous rassure le reste de la recette va être très facile vous allez toutes mettre ensemble mariner ça puis vous allez être prêt pour la cuisson par la suite normalement cette recette là demande une sorte de poisson chat très spécifique mais qui est très difficile à trouver ici deun autre côté on va utiliser du pangassius qui est aussi une sorte de poisson chat avec une chair assez ferme quand même en fait vous pouvez y aller avec le poisson de votre choix avec une chair quand même ferme mais pas trop fibreuse idéalement ça serait un poisson blanc allez-y pas avec ni du saumon ni du thon au total vous aurez besoin de 600 g donc c'est à peu près deux filets dshossés pour faciliter la cuisson on vous suggère de couper les morceaux de poisson dans des petits morceaux de 45 cm pas trop gros comme ça au moins vous aurez l'assurance que ce soit cuit jusqu'au centre et une fois que c'est tout coupé vous mettez toutes les morceaux dans un bol pour la marinade on va y aller avec 75 g de galanga le galanga ça ressemble un peu visuellement à du gingembre mais je vous le confirme ça n goûte pas du tout le gingembre comme on dit souvent il y a un petit côté d'agrume mis freeze bleu en terme de saveur qui ressort de ça et comme vous pouvez le voir c'est pas du tout comme le gingembre pour la recette d'aujourd'hui on a besoin de lâcher très finement ça peut s'acheter frais et c'est très parfumé mais nous on préfère la version congelée parce que c'est juste plus facile d'en prendre une petite partie quand vous en aurez besoin et de laisser le reste congelé on met tout ça dans le poisson c'est un poisson à laanette mais je vous confirme que le est aussi un ingrédient principal dans la recette puis il occupe une très grande place dans le profil des saveurs par d' on en a besoin de 10 g moi je préfère prendre la partie feill une fois que vous allez tout enlever les tiges allez les laver et ensuite vous allez pouvoir les hacher finement quand c'est fait on met tout dans le bol aussi si jamais vous reste de la N oubliez pas qu'on vient de sortir une recette de dumpling au por à la N et le vaêre parfait pour faire cette recette on enchaîne ensuite avec TR gousses d'il haché par la suite on ajoute quatre cuillères à de sauce de poisson ici j'utilise la sauce de poisson des trois crabes une cuillère à table d'huile de canola on poursuit ensuite avec une cuillère à table de curcuma moulu de cuillèrâté de sucre et on finit avec de cuillères àé de vinaigre de riz on mélange bien tout ça et ensuite on va laisser mariner pendant 2 he au frigo dans les garnitures et accompagnements vous aurez besoin de vermicel de riz ça vous avez juste à suivre les instructions de cuisson sur l'emballage par la suite vous aurez besoin de Manes poivrée normalement ça fait pas partie de la recette mais moi j'aime bien ça manger ce plat avec cet ingrédient là je trouve que ça se complète très bien vous pouvez ne pas en mettre aussi il y a pas de problème j'aime bien ajouter des arachées broyer aussi c'est également facultatif mais je trouve que ça ajoute un bon petit crunch dans chaque bouchée pareillement je trouve que l'ajout de légumes marinés vietnamiais viennent ajouter une belle touche de fraîcheur et d'acidité enc une fois ça c'est ma préférence à moi vous êtes pas obligé d'en mettre le dernier ingrédient bien entendu vu que c'est un plat vietnamiens c'est la sauce de poisson trempette normalement ça aurait été une petite sauce à base de pâte de crevette fermentée mais comme je vous ai dit selon moi c'est des saveurs beaucoup trop forte pour le public d'ici on va y aller avec quelque chose que vous connaissez déjà et que vous avez sûrement dans votre frigo notre poisson mariné pendant 2h on est prêt à passer à la cuisson premièrement vous allez avoir besoin d'oignons vert on en prend donc trois tigtiges on commence par couper la partie blanche de l'oignon vert en quatre donc une fois dans un sens on tourne de 90° et une autre fois donc ça va faire quatre petits morceaux séparés par la suite on enligne les oignons verts et on va faire des petits tronçons de 4 à 5 cm fait chauffer une poêle avec un revêtement anti-adhésif à feu moyen mettez un petit fond d'huile qui recouvre quand même bien le fond dans le four la poêle déposez-y la moitié des morceaux de poisson et aussi la moitié des oignons ver ici vous pouvez aussi ajouter quelques branches d'Anette pour parfumer le plat encore plus on cuit donc les morceaux de poisson enre 5 à 7 minutes et on va les retourner à la mi-cisson c'est sûr les temps vont être variaablees selon l'épaisseur de vos morceaux de poisson plus vos morceaux de poisson sont gros vaut mieux alors ajouter un petit peu plus de temps une bonne manière pour savoir si votre poisson est cuit vous aurez juste à prendre le plus gros et le plus épais des morceaux de poisson que vous avez ouvrez-le si jamais vous voyez que c'est cru vous aurez juste à continuer la cuisson tout simplement une fois que c'est tout fait retirez les morceaux de poisson dans une assiette et vous pouvez refaire la même chose avec le restant du poisson et des oignons verts et quelques branches de [Musique] nette une fois que vous avez tout fini de cuire il vous restera juste à tout assembler ensemble avec les différentes garnitures et accompagnements et vous pourrez servir c'est [Musique] tout normalement dans les restaurants vous allez avoir un brûleur au milieu de la table avec un petit poilon sur lequel vous-même vous allez cuire les morceaux de poisson avec les branches d'Anette et les oignons verts mais ici on va faciliter les choses on fait tout ça à la cuisinière on sert ça à la table comme ça les invités auront pas tout le reste il auront juste à déguster le [Musique] plat les saveurs sont tellement bonnes tellement complexes et fraîche aussi vous allez avoir une belle symbiose de toutes les ingrédients c'est un plat qui vaut la peine d'être essayé c'est différent des autres ples vietnamiens aussi excellent ta recette est bonne même moi qui aime pas beaucoup le poisson je vous dirais qu'il y a tellement un beau punch de saveur c'est tellement frais on va t'envoer un autre petit bout avant de partir la preuve que c'est bon si jamais vous voulez préparer ce plat un soir de semaine et qu' vous manque de temps vous devez minimum le faire mariner 30 minutes normalement ça serait 2h mais 30 minutes pour au moins que les saveurs rentrent dans le plat ceux qui ont des questions pour nous venez sur le groupe cuisine asiatique fait maison hop dans le W pour nous les poser ça nous fera plaisir de vous aider ceux qui veulent contribuer à la chaîne c'est possible en devenant membre patreon et en devenant membre vous aurez aussi accès à quelques bonus oubliez pas de vous abonner à notre chaîne YouTube et sur ça on vous dit à la prochaine bye bye