燉白菜的豆腐別直接下鍋，這樣做愛入味顏色好，家常菜用心做

白菜燉豆腐啊，是再簡單不過的家常菜 今天我做的這個稍稍麻煩一點 但是它不愛碎，品相好，入味兒快 我們做家常菜也要有模有樣 我們先來準備一塊豆腐，把它打成一釐米厚的薄片兒 再準備點白菜，把它切成條 這個白菜幫和白菜葉啊，要分開放啊 因爲它不一塊下鍋 這樣做出來，生熟程度還有口感才能一致 先把這個白菜幫切成手指寬的條 然後再把這個葉也 切成條就可以了 改刀好的白菜葉和幫啊，把它清洗乾淨，備用 接着再準備點小料啊，把大蔥切成蔥花 再切幾片生薑再準備一塊五花肉 把它去皮，然後切成薄片兒 都準備好了，起鍋燒油 把豆腐先煎一下 煎豆腐啊，和我們平時煎魚一樣，也要熱鍋涼油 這樣煎出的豆腐纔不粘鍋 把鍋燒熱，這裏邊加入一勺大豆油 煎這個豆腐啊，油多點也沒有關係 因爲這個豆腐不吸油 放裏多少油，煎好豆腐還剩多少油 接着再把這個豆腐整齊的擺到鍋裏邊，把它煎一下 正常我們家裏邊做白菜豆腐這道菜呀 這個豆腐是不煎的那樣吃著口感更滑嫩 但是煎好的豆腐品相好，入味快，而且不容易破碎 這兩種做法啊，各有各的優點 豆腐都下鍋以後，把它開成中火 一點點把這個豆腐煎透，煎成虎皮狀 煎豆腐的時候要不停地晃勺 讓這個豆腐底部均勻受熱 這樣煎出的顏色才能均勻一致 好了，現在煎了大約有一分多鐘 把它翻過來，煎至另一面 豆腐的兩面都煎成顏色金黃 這樣我們就可以倒出來控油了 接著重新起火 加入少許的熟豆油 這個時候的油加的就不要太多了 因為一會兒我們還要炒五花肉 五花肉裡邊還有少許的油脂 接著下入五花肉 把五花肉炒的顏色變白 炒到打卷 再下入薑片 把薑片炒香 沿鍋邊烹入少許的料酒 再下入白菜幫 把這個白菜幫炒到打蔫 這個時候加入少許的醬油 再來少許的蠔油 白菜炒上色以後加入清水 今天我們做的這個白菜豆腐是半湯半菜 所以這個清水的量要稍稍大一些 燉的時間長這樣會更容易入味 加入少許的精鹽 再來一個大料瓣 再下入煎好的豆腐 然後把它改成小火蓋蓋燉八分鐘 現在已經燉了八分鐘 大家看這裏邊的湯汁已經少了好多 都已經讓這個豆腐吸到裏邊了 就說明這個豆腐現在已經非常入味 白菜現在也燉得非常酥爛 接着再把這個白菜葉下到裏邊 還有這個蔥花 再開中火繼續燉兩分鐘 又燉了兩分鐘這個白菜葉也燉熟了 這裏邊又出了好多的湯 也不需要勾芡 這道菜 吃着就是這個水靈勁 再加入少許的味精 再淋上少許的調料油 這樣這道菜就做好了 關火 關火後撒上少許的胡椒粉 這個胡椒粉不能開鍋撒 那樣容易起疙瘩 這道菜稍稍的麻煩那麼一點 但是這個豆腐特別入味 品相也好，燉出來還不愛碎 撒上點香菜點綴一下 起鍋