原來“炸魚排”一點也不難，外酥里嫩營養豐富，複雜的菜簡單做

關注我，和你一起做美食，大家好我是老徐 有好多朋友啊，在飯店裏邊吃過炸魚排啊 想在家裏邊做，怕麻煩，不好做 今天呢，我就教你用最簡單的方法 也能做出外酥裏嫩顏色金黃的炸魚排 做炸魚排這道菜呀 我們要儘量用這種體型大肉比較厚的這種魚 這樣的魚啊，毛毛刺兒少，都是大刺兒啊，比較好剔出魚刺兒 我們先把這魚肉片下來 貼着這脊骨往下片，就這樣 然後再把這魚皮剔下來 再把這個魚肉簡單的修一修形 讓它更加規矩，修理好的魚肉特別整齊 我們在炸完魚排之後再改刀裝盤兒啊，特別漂亮 魚肉處理好之後啊，我們用刀背兒把這個魚肉給它敲松 這樣一會兒在醃製的時候啊，會更加入味 剔好的魚肉，我們要用清水反覆的把它清洗一下 多清洗兩遍，讓這個魚肉啊越洗越白 把這裏邊的血污都給它清洗掉 這樣去腥的效果纔好 清洗好的魚肉攥幹水分 我們來把它簡單的醃製一下 這裏邊加入少許的精鹽，增加底味兒 再來少許的胡椒粉去腥提鮮 料酒稍稍多一點兒 再加入拍松的生薑還有大蔥 醃製這個魚肉也不需要時間太長 五分鐘就可以 醃製時間長了魚肉發死了 醃好的這個魚肉 一會兒我們要先把這上面掛上麪包糠 在掛麪包糠之前 我們要先這樣操作 把這上面薄薄的蘸上一層乾麪粉 乾麪粉的粘度大 這上面掛雞蛋液掛的比較結實 再把多餘的麪粉抖落乾淨 接着再把掛滿麪粉的這個魚肉 都給它裹上雞蛋液 這樣我們再往這上面蘸麪包糠蘸的就結實了 在炸的時候這個麪包糠纔不掉渣 這麪包糠蘸的越多越好 蘸完之後用手把它摁實 好這樣炸魚排的生坯就做好了 就這麼簡單魚排的生坯就製作完了 炸魚排的油溫也不需要太高 頂多是四成油溫 要開小火慢慢炸讓它從裏到外慢慢熟透 魚排下到裏面之後先不要動它 讓魚排表面這層面包糠慢慢定型 這樣低油溫炸製的魚排才能從裡到外慢慢的熟透 因為上面這層麵包糠特別容易上色 如果火太急 麵包糠炸糊了裡面的魚排還沒熟 好 大約炸了20多秒 這個魚排就已經定型了 還是小火繼續炸 大家看這種掛麵包糠的方法一點不掉渣 我們在家裡邊做 就像我這樣 先掛乾麵粉再掛雞蛋液然後再掛麵包糠 好 現在炸了一分多鐘這個魚排就已經飄起來了 再繼續炸一分鐘左右就能炸好 這個麵包糠炸好之後又酥又脆 所以我們不需要第二遍過油 直接一遍油就行 這樣把它撈出來控油 炸好的魚排趁熱改刀把它切成一公分寬的條 這樣切呀 不要來回拉鋸 要用手往下壓 這樣切出的魚排才夠整齊 切好後再把它整齊的擺在盤子裡邊 最後再把它擠上番茄醬 這道金黃酥脆的炸魚排就做好了