大廚教你在家做川味辣子雞，香辣酥脆肉質鮮美有嚼勁，全家都愛吃

觀衆和你一起做美食 大家好 我是老徐 今天呢 我給大家分享辣子雞的做法 香辣酥脆 肉質鮮美 有嚼勁 走 跟着視頻繼續看 我們先來準備一隻大公雞 把它簡單的處理一下 把這個毛給它撩一撩 然後再把它改刀剁成小塊 這個公雞啊 個頭比較大 有一半就夠 這一半就足可以剁一大盤 這個雞塊啊 剁的不要太大 把它剁成兩釐米見方就可以 大家看 剁好就這麼大塊 比指甲稍稍大一點就行了 這個雞塊啊 比我們平時燉小雞的雞塊要小得多 這樣啊 一會兒我們在做的時候 熟得更快 更容易入味 剁好的小雞 我們要用清水多衝洗幾遍 把這裏邊的血水啊 都給它清洗掉 這樣去腥的效果纔好 清洗好的雞塊 我們先把它攥幹水分 一會兒再把它醃製一下 加入少許的精鹽增加底味 再來半勺胡椒粉 再來少許的醬油 給它上上色 料酒 把它抓拌均勻 讓這個雞塊啊 吸收調料的味道 把它醃製15分鐘 接着我們再來準備點小料 把生薑切成顆粒 再把大蔥切成蔥花 大蒜拍碎剁成蒜末 今天我做辣子雞 用這個辣椒段啊 是子彈頭的辣椒段 這種辣椒段吃着不是特別辣 還挺香 特別適合我們東北人的口味 把它添上清水 這樣給它洗一洗泡一泡 讓它多少有一些回潮 這樣一會兒我們在做的時候 這個辣椒段纔不容易炸糊 做出來的顏色也特別紅 特別好看 好 把這個水分控幹就可以了 這個雞塊在炸之前呢 我們要先給它拍點乾粉 這樣做好的雞塊吃着口感才酥脆 這裏邊的幹澱粉拍的也不要太多 多了以後出了一層硬殼 就成了肉段了 再來少許的油封下姜 好 都把它抓拌均勻 這樣就可以炸了 炸這個雞塊啊 要先大火後小火 大火把它炸到定型 小火再慢慢浸炸 把它炸熟 把油溫燒到五成熱 下入雞塊 雞塊下鍋以後啊 先不要管它 讓它完全定型 我們再來輕輕的把它敲散 雞塊啊 都把它敲散以後 這樣我們就可以開小火慢慢浸炸了 現在小火炸了大約有兩分鐘 把這個雞塊已經炸到了幹香的狀態 這樣我們再把它撈出來 等待油溫升高 再二次復炸 油溫升高到七成 把雞塊下到裏邊再二次復炸 二次復炸的時間不需要太長 把這個雞肉的表皮 都給它炸的酥脆 顏色金黃就可以了 好了 撈出來控油備用 大家聽聽這個聲音 現在就已經很酥脆了 接着鍋內留少許底油 改成小火 再加入一把乾花椒 再把辣椒段下到裏邊 開小火慢慢煸炒 把這個辣椒段啊 炒香炒酥 再下入小料繼續炒 把這個小料炒香 這個辣椒也炒酥 這樣我們就可以下入雞塊了 再繼續翻炒 開小火炒它兩分鐘 讓雞塊吸收這個調料的香味 再加入少許的精鹽 味精 再來少許的白糖 再來少許的美極鮮醬油 繼續翻炒 在出鍋前 沿鍋邊淋入少許的米醋 好 翻炒出鍋 這道麻辣幹香的辣子雞就做好了