大廚教你做拔絲香蕉，香甜酥脆色澤金黃，終於明白為啥拔不出絲

這個時候我們不要急着出鍋裝盤 要讓它降一下溫 這會兒我們再來看一下能拔出多長的絲 觀衆和你一起做美食 大家好我是老徐 今天要給大家分享的是甜菜 八絲香蕉 香甜酥脆色澤金黃 炸好的香蕉掛漿後 不要馬上裝盤才能拔出更長的絲 我們先來準備幾根半熟的香蕉 用這個香蕉不要熟透 熟透的香蕉炸出來不容易成形 我們來把去皮的香蕉切成段 這個段的長短 就是香蕉有多粗它就有多長 這樣我們掛上糊以後 炸出來的香蕉就成了一個小球 這個香蕉不露 一會兒我們在過油炸的時候 要把它掛上糊 但是這個香蕉表面比較光滑 掛糊容易脫糊掛不住糊 我們這樣來處理一下 把香蕉的表面蘸上乾麪粉 然後再掛糊 這樣掛的才結實 炸好的香蕉不容易脫糊 把香蕉提前蘸上面粉 這樣還防止它氧化變黑 接着我們還用剩下的麪粉 兌個脆皮糊 麪粉裏邊加入三倍幹澱粉 然後用少許的水先把它稀釋開 我們和脆皮糊這裏邊一會兒還要放雞蛋 在放雞蛋之前 先把麪粉給它稀釋開 這樣和出的脆皮糊纔沒有嘎的 大家看現在就已經很細膩了 如果你先放雞蛋 雞蛋太粘 這裏邊的麪粉容易成塊 好 這樣看着比較幹 一會兒打一個雞蛋就正好 再繼續攪拌 把這個雞蛋打散 最後再往裏邊加入少許的生豆油 這個油在裏邊有起酥的作用 脆皮糊現在攪的有點沉 用筷子把它撩起來 自然往下躺溜 這樣就可以了 都準備好了 起鍋燒油 炸香蕉 把鍋燒熱 這裏邊加入適量的大豆油 先把這個成八絲的這個盤啊 刷上少許的油 這樣一會兒我們在成八絲 纔不粘盤 油溫四成熱的時候 把香蕉放在這個脆皮糊裏邊 薄薄的掛上一層 這樣再把它下到鍋裏邊 下這個香蕉啊 動作要快 讓它先下後下 這個脆皮的程度均勻一致 香蕉炸定型以後 都把它敲散 這裏邊還有少許的碎渣 都把它撈出來 好現在完全定型以後 把它撈出來 等它油溫升高 再進行二次復炸 香蕉啊沒有傷油之說 只要把上面這層糊 炸成脆皮就可以了 不需要炸制的太長時間 油溫升高到六成 把香蕉下里邊復炸 復炸的時間也不需要太長 二十秒鐘足夠了 炸的時間太長啊 就會把它炸焦 好了把它撈出來控油備用 接着鍋內留少許底油 把它改成小火 再加入一勺清水 再加入一勺白糖 用手勺把它攪拌到融化 這裏邊放油啊 只是起到潤滑的作用 不要放太多 太多之後 這個拔絲的糖漿 躺溜拔不出絲 這裏邊放的水 只是起到降溫的作用 讓這個糖漿 在不超過一百度的情況下 慢慢融化 這樣熬出的糖漿纔不糊 等到這裏邊的水分 都蒸發以後 就可以拔絲了 糖漿現在開始冒大泡 已經略微粘稠 就說明這裏邊水分已經沒有了 從現在開始 就要注意這個糖漿的變化了 由白色略微變成黃色 這個時候一定要看住 不要把糖漿熬糊 糖漿的顏色 由白色變成淺黃色 這樣就可以關火了 大家聽一聽 往起撩糖漿 有那咔咔的響聲 這樣 再下入香蕉 把它翻炒兩下 讓這個糖漿 均勻的裹在香蕉上面 這個時候 我們不要急着出鍋裝盤 要讓它降一下溫 讓這個糖漿 均勻的裹在香蕉上面 這樣才能拔出更長的絲 好了 香甜酥脆的拔絲香蕉就做好了 這會我們再來看一下 能拔出多長的絲 要多長有多長