大廚教你包酸菜簍子，玉米麵搭配酸菜油梭子餡，滿滿的小時候味道

大家看這焦黃的酸菜簍子 再來看油汪汪的酸菜油梭子餡 觀衆們和你一起做美食 大家好 我是老徐 今天呢 我給大家分享 我們東北的特色主食 酸菜簍子的做法 玉米麪搭配酸菜油梭子餡 滿滿的小時候味道 我今天做這個酸菜簍子呀 是發麪的 先來把面和好 盆裏邊加入適量的玉米麪 然後用滾開的水 把它燙一下 這個開水的量啊 大約是二兩左右 然後把它攪拌開 有不少年輕的朋友 不喜歡吃這個玉米麪啊 說它拉嗓子 在做的時候 我們用這種方法 用開水把它燙一下 這個問題就解決了 玉米麪都攪拌開以後 我們再往裏邊加入適量的麪粉 再把它攪拌開 讓這個玉米麪啊降溫 因爲一會兒啊 我們還要往裏邊放酵母 這個酵母如果溫度高了 會影響它的活性 好 這樣降溫以後 我們再往裏邊放入酵母 這個酵母的量是4克 再用筷子把它攪拌開 再用二兩的溫水 把它和成麪糰 這個包米麪的麪糰的軟硬程度啊 就像我們平時在家包水餃那樣 那個面的軟硬程度就可以 因爲這個面呢 是溫水發的 所以餳發的很快 也就是20分鐘左右就能發 面和好了 先在那邊發着 我們再來和點酸菜油梭子餡 這是新靠的油梭子 我們先來把它剁成餡 這個油梭子餡剁的不要太碎 有點顆粒狀就可以 好了 剁到這樣就行了 再來一顆大蔥 把它切成蔥花 要這個綠葉的部分 再準備一顆酸菜 先把它的根去掉 然後再剁成酸菜餡 這個酸菜餡啊 剁的也用不着太碎 就像剛纔剁油梭子一樣 顆粒狀就行 剁好的酸菜餡啊 要用清水多衝洗兩遍 然後把它控幹水分 控幹水分後 還要用手把它使勁地攥 把這裏邊的水分儘量給它攥幹 越幹越好 一會兒我們再包酸菜佬子的時候 才更容易操作 接着我們再來把酸菜油梭子餡和好 這裏邊加入少許的精鹽 精鹽不要太多 因爲酸菜裏邊也有鹽分 再來半勺的味精 少許的一品鮮醬油 再少來點蠔油 調料油來一小勺 還有剛纔熬油梭子的這個葷油 再來一勺 我們和這個酸菜油梭子餡啊 一定要讓它油大 因爲這個酸菜特別吃油 這個油要放一半葷油 一半調料油 這個葷油涼了以後它凝固 能讓這個酸菜抱團 這樣我們在包的時候更容易 現在這個苞米麪已經發好了 我們把它揉一下 然後再把它揪成大小均勻的劑子 這個劑子大小 就像我們平時包包子一樣 然後用手把它揉圓 捏成一個小碗狀 也不用擀皮直接包就可以 接着再往裏邊打上酸菜餡 這個酸菜餡要使勁往裏邊裝 越大越好 再來一點 就這樣 然後用手團 往一塊捏 好 最後一收口 這樣就是一個酸菜餛飩 包好的酸菜餛飩冷水上鍋 再開鍋這段時間呢 就相當於二次發酵 這樣蒸出的酸菜餛飩會更胖 擺好後再點火 開鍋計算時間 大火蒸12分鐘 酸菜餛飩蒸好了 關火出鍋