天冷在家做東北酸菜汆丸子，酸菜湯鮮丸子滑嫩，好吃不膩太下飯

大家好,我是老徐 今天我給大家分享 我們東北冬天經常吃的酸菜串丸子 做法也簡單 酸菜湯鮮,丸子滑嫩 好吃不膩,超級下飯 我們先來把酸菜改刀 先把這個根去掉 然後再把這個酸菜幫從中間片開 這樣切出的酸菜絲會更細 吃著口感會更好 片好的酸菜幫把它碼上整齊 然後再把這個酸菜心放到最下面 再切成均勻的細絲 切好的酸菜絲要用涼水多清洗幾遍 不要用熱水 熱水洗出的酸菜絲吃著口感皮掉 洗好後把它攥乾水分備用 接著起鍋燒油 把酸菜絲煸炒一下 先來小半勺的熟豆油 再來大半勺的葷油 酸菜特別吃油 這個油量要大一些 然後再下入大蔥和生薑 把它炒香 下入酸菜 酸菜炒製的時間也不需要太長 不要把它炒熟了 也就炒兩分鐘左右 就這樣把它炒得油乎乎的就行了 加入青蒜 燉酸菜一定不要用這種鐵鍋 一會兒我們把它放到砂鍋裡邊再燉20分鐘 如果用鐵鍋愛下鏽 只是影響口味 最好用砂鍋白鋼鍋都行 另外這裡邊也不用調味 等到串丸子的時候再調味就趕它 酸菜再次開鍋把它改成最小火 嵌著點蓋繼續燉 做丸子這個肉餡要盡量讓它瘦一點 肥肉也就佔一成 而且這個肉餡不要攪得太細 多少讓它帶一些顆粒 酸菜在那邊燉著 我們來把丸子餡和好 一丁點的精鹽 半勺的胡椒粉 再來點料酒 這個蔥薑水是提前泡好的 我們把它分少量多次的加到裡邊 和丸子餡不要著急 要慢慢和朝一個方向攪拌 讓這個調料水都吸收到肉餡以後攪上勁 再往裡邊加入少量的蔥薑水 大家看肉餡越攪越沉 越攪越上勁 這個時候再往裡邊加水 今天我和這個餡串丸子用不了挺多 剩下的可以做餛飩做餃子都行 就不往裡邊加玉米澱粉了 朋友們在家裡邊做 如果怕這個丸子不成形 可以少放一點玉米澱粉 蔥薑水也加的差不多了 肉餡也黏糊了 我們再往裡邊加入一個雞蛋 這樣串出的丸子吃著口感才更滑嫩 把雞蛋攪勻以後 大家看這個肉餡更細膩了 酸菜燉好以後 我們再往裡邊放入兩個小碗細粉絲 好這個時候就可以調味了 少許的精鹽 再來點味精 胡椒粉用兩嘴稀釋開 然後再下到裡邊 這樣胡椒粉下到裡邊之後 省著打嘎的 接著再把丸子下到裡邊 這個丸子比雞蛋黃稍小一點就行 不需要太大 在兩分鐘之內能讓它熟就行 朋友們在家裡邊做酸菜串丸子 別忘了烤點乾辣椒 就是這個丸子湯 那纔是絕配 這道熱乎乎的酸菜串丸子就做好了 上桌前撒上點小蔥 連調味都得撒