年夜飯做紅燒大鯉魚，要想品相好改刀是關鍵，鹹鮮適口汁濃味美

這道造型美觀鹹鹹入味的紅燒大鯉魚就做好了 最後撒上點香菜 點綴一下,齊活 觀衆朋友和你一起做美食 大家好 我是老徐 今天呢 我們還是做年夜飯裏邊的菜 紅燒大鯉魚 這個大鯉魚個頭有點大 家裏邊做呀 沒有這麼大的鍋 更沒有這麼大的盤 還得把它做的品相好 怎麼辦 跟着視頻繼續看 在過年的時候啊 我們家裏邊都喜歡買這種大魚 個頭越大 吃着味道越香 而且更有粘味 但是家裏邊做呀 沒有那麼大的容器 特別這個紅燒鯉魚 要改成一字花刀 把它整條的燉 這樣品相纔好 這個呀 是我們飯店裏邊裝燉菜的盤 就是比較大的盤子了 你看看這個魚放到裏邊還是裝不下 再看看我們飯店這個鍋 也比家裏邊的鍋要大不少 如果這麼直接燉呢 魚頭魚尾啊 都已經出鍋了 大家跟着我看看 怎麼改刀才能更好操作 這條大鯉魚啊 我們這樣剁 把它剁成一字刀的連刀段 這樣不把它剁斷 靠肚皮這個地方連着 這樣把它一打彎 我們裝到一個圓盤裏邊 就能裝下來 改好刀的鯉魚 放一個大一點的盆裏邊 一會把它醃一下去腥 這個醃魚的蔥和姜啊 我們要把它放到蒜瓣裏邊搗碎 搗出蔥薑汁 這樣下味才更快 再把它放在魚裏邊 料酒多來一點 再撒上一勺胡椒粉 把這個調料啊 都搓在魚身上 把它搓透 好了 醃製15分鐘 魚在那邊醃上了 我們再來準備點燉魚的小料 拍松的大蔥 還有拍松的生薑 來兩個大料瓣 幾粒乾花椒 再來一小把幹辣椒 醃好的大鯉魚 把這上面的調料都去掉 把它倒漏乾淨 再把它盤到漏勺裏邊 做個造型 好了 這樣就可以過油炸了 都準備好了 起鍋燒油 炸鯉魚 把鍋燒冒煙 加入大豆油 這個油的量 能沒過鯉魚就可以 這個鯉魚過油啊 一定要高油溫 油溫至少要在六成 把它下里邊之後 要迅速定型 這個魚下鍋的時候 要連着漏勺一塊往裏邊下 防止它散花 一邊炸 一邊用手勺往上面撩油 讓它上下一塊受熱 我們炸這個魚 不用把它炸熟 目的就是爲了讓它定型 所以炸制的時間不要太長 炸制的時間太長 影響它鮮嫩的口感 好了 把它炸定型以後 撈出來控油 鍋內留少許底油 再加入小半勺的豬油 下入小料 把它炒香 炒香後 下入剛纔炸好的鯉魚 接着沿鍋邊 烹入半勺米醋 蓋上鍋蓋 燻燉20秒鐘 再沿鍋邊 烹入小半勺的料酒 少許的一筆鮮醬油 爆一下鍋 然後下入青翠 再下入幹辣椒段 再加入半勺的精鹽 再來一勺的白糖 這裏邊的白糖啊 適當的要多一些 要讓它吃着 稍稍有那麼一點甜口 再來小半勺的胡椒粉 開鍋後把它改成中火 蓋蓋燉20分鐘 現在大鯉魚 已經燉了20分鐘 我們開鍋來看一下 有的朋友啊 已經看出來了 說老徐 你燉的這個不是紅燒魚嗎 這個色怎麼有點發白呀 先彆着急 一會我們就讓它上色 先把這裏邊的大塊調料 挑出來 我們做這個紅燒魚啊 這個散啊 主要就是用老抽調出來的 燉到這個程度 我們再往裏邊加入少許的老抽 這個老抽啊 不要放的太早 如果放的太早 燉到最後顏色就發黑了 就算是最後放老抽 放的量也不要太大 不要讓它顏色通紅通紅的 那樣看着顏色不自然 另外就是我們在炸鯉魚的時候 千萬千萬不要炸的火太大 不要把它的魚肉都炸硬了 那樣就成了乾燒魚 大家看一看現在這個魚肉的狀態 這個魚肉啊 順着這個湯汁直顫 就說明這個魚肉已經非常鮮嫩 再往裏邊加入少許的味精 好了現在就可以開大火收湯了 湯汁收的越濃稠 這個魚的顏色啊 就會變紅 越來越漂亮 好了現在這裏邊的湯汁 已經沒有多少了 而且越來越粘稠 這樣就可以了 關火 再把這上面淋入少許的調料油 出鍋 這道造型美觀 鹹鹹入味的紅燒大鯉魚 就做好了 最後撒上點香菜點綴一下 起火