在扬州，翡翠烧卖和千层油糕并称扬州双绝，是早茶里盛行的两道早点 # 早茶 # 扬州早茶 # 千层油糕 # 扬州早茶美食 # 扬州早茶文化

楊州人用田推開每個清晨的大門 天還沒亮 白岸總廚王猛便早早趕到 開始爲早茶做準備 時令蔬菜剁碎取其清爽 撒入大量白糖鋪墊第二層底味 最後加入鹽和豬油爲餡料增香 餡料放進麪皮團成鬥狀 甜鮮的火腿末裝點其上 甜中帶鹹 鹹不壓甜 翡翠燒麥的甜 似飲若現 另外一道點心 王猛輕易不願假手他人 麪糰充分發酵 鬆軟不易成型 只有功力深厚的內加高手 才能駕馭自如 兩公斤麪粉 一公斤糖 再堆滿糖漬數日的豬板油丁 糖和油被層層包裹 密實封存 高溫下 糖和豬板油充分溶解 快速滲透 水蒸氣包圍住 油糕不斷膨脹 變得愈發蓬鬆 此時的糖已經消滅於無形 蹤跡縹緲 油糕呈半透明的芙蓉色 綿軟甜潤 可打驚人的六十四層 這就是千層油糕 與翡翠燒麥並稱揚州雙絕 有了早茶 一天的閒事便有了安放的去處 因爲糖的精妙運用 低調平和的兩道點心 贏得了雙絕稱號 溫婉細蜜 暗合揚州人的口味 糖無從找尋 而甜卻無處不在