愛吃魚的要收藏，這樣簡單一做麻辣鮮香，開胃下飯

大家好,我是吳家 今天給大家分享 下酒又下飯的肥腸魚做法 宰殺好清理乾淨的草魚 用刀颳去表面的黏液 沿著腮蓋的邊緣把魚頭切下 中間劈開 魚的牙齒比較腥 一定要去除乾淨 然後緊挨著魚的脊骨 從頭部向尾部片開 把魚尾剁下 另一面同樣的操作步驟 片下的脊骨剁成小段 放入盤中備用 再把魚的胸骨去除 同樣剁成小段 放入盤中 從魚的尾部斜刀20度左右 片成3毫米厚的薄片 全部片完之後 放入盤中 加入食鹽 清水 清洗乾淨 這樣做出來的魚片 顏色會更加的潔白 魚骨同樣加入食鹽 清洗乾淨 清洗乾淨後 控幹水分 放入盤中 加入蔥薑片 胡椒粉 食鹽 料酒 雞蛋一個 蛋清放入魚片中 蛋黃放入魚骨中 一個方向攪拌至蛋液充分的吸收 表面發粘時即可 加入少許的澱粉 再次攪拌均勻 即成 魚骨同樣的操作步驟 煮熟的肥腸切成小段 放入麻豆中備用 大蔥切成丁 生薑切成丁 大蒜輕輕的拍一下 和蔥薑放在一起 清洗乾淨的香麥 切成長段 放入盤中備用 再準備少許的黃豆芽 所有食材準備完成 鍋燒熱 放少許底油 加入豆瓣醬少許 炒香之後 放入黃豆芽煸炒 黃豆芽炒的時間不要過長 炒至八成熟時 放入香麥 煸炒兩下即可 放入湯盆中墊底 也可以根據自己的喜愛 換成其它的蔬菜 鍋中加入菜籽油 青紅花椒 豆瓣醬 火鍋底料一塊 蔥薑蒜乾辣椒 煸炒出紅油 炒香 放入魚骨 肥腸再稍微煸炒一下 沿著鍋邊 烹入花雕酒 加入適量的清水 胡椒粉 食鹽少許 味精 白糖少許 燒開之後小火煮兩分鐘 魚骨煮熟之後 撈出放入盆中 把上香好的魚片 煮偏的放入鍋中 此時的湯汁 不要燒開 保持在90度左右即可 這樣魚片口感 才會更加的滑嫩 魚片成熟後撈出 放入盆中 湯汁同樣倒入盆中 鍋中再次加入菜籽油 油溫燒至六成熱 加入青紅花椒 乾辣椒 然後快速地倒入湯盆中 上面撒上小蔥花 點綴一下 一道麻辣鮮香 下酒又下飯的肥腸魚 製作完成 更多家常菜做法 請關注五家美食 再見