紅燒帶魚千萬別直接下鍋，每一步都很關鍵，手把手教你，鮮香入味

大家好 有粉絲私信想看紅燒帶魚 今天他來了 紅燒帶魚的做法有很多種 今天這個做法你可以嘗試一下 也許正好滿足你的胃口 首先我們準備三條帶魚 選擇眼睛透亮一些的 會相對新鮮一點 不會處理帶魚的朋友 接下來的步驟要看好 先用剪刀在尾部剪上一刀 然後輕輕一拉 就可以輕鬆地把魚鰭給扯下來了 再切掉魚頭 用剪子把魚肚子剪開 剪的時候注意別剪歪了 然後扯掉魚的肋髒 接下來這個步驟一定不能丟 這個薄膜下面的黑血一定要處理掉 不然會很腥 用大拇指抵住 輕輕地往前一推就可以了 再用流動的清水邊沖洗 邊把魚肚子兩側的黑膜給抹掉 這樣的話一條帶魚就處理好了 是不是特別的簡單 清洗好後的帶魚 先將它的一側打上七毫米左右的花刀 然後給帶魚翻個面 用同樣的方法繼續打花刀 但是在打到第七刀的時候給它斬斷 這樣切出來的帶魚段 大概都是五釐米左右 比較的均勻 切好後的帶魚裝入一個大碗中 然後拍上一塊薑片 取一根小蔥切成蔥段 把薑片和小蔥放入碗中 加入一大勺食鹽 再加入一圈料酒去腥 用手把薑片和蔥段抓捏一下 抓出蔥薑汁 再把帶魚抓拌均勻 抓拌均勻以後放一旁醃製10分鐘 接下來我們來準備紅燒的香料 取三根小蔥切成蔥段 然後取一塊去皮生薑 給它切成薄片 切好以後裝入碗中備用 抓一把去皮大蒜給它拍扁 喜歡吃大蒜的可以多加一點 再加入一小把花椒 三四個幹辣椒即可 再準備兩根寬厚一點的蔥葉 像視頻中這樣給它折起來 再給它切成細絲 用手抖散開來以後 裝入一個小碟中備用 10分鐘後帶魚也醃製好了 用一個竈裏把帶魚一片片的取出來 瀝乾水分備用 給平底鍋中加入適量的食用油 先潤一下鍋 油熱以後再把帶魚一塊塊的 下入鍋中煎制一下 如果您家裏沒有平底鍋的話 記得一定要先用油潤一下鍋 然後熱鍋涼油下帶魚煎制 這樣就不容易粘鍋 把帶魚的一面煎至金黃以後 給它翻個面 小火慢煎 把帶魚的兩面都煎至金黃 煎制像視頻中這個樣子的時候就可以了 把它夾出來瀝乾油備用 另起鍋燒油 鍋中加入少許的食用油 然後把香料全部倒下鍋 先翻炒出香味 炒出香味以後 再把煎好的帶魚下鍋 沿着鍋壁淋入一圈的料酒去腥 再淋入一圈的生抽調味 加入少許的老抽上色 最後淋入一小碗的清水 沒過一半的帶魚即可 最好不要用鏟子翻炒 不然帶魚肉容易碎 端起鐵鍋晃動一下 把做料晃動均勻即可 再加入少許的香醋 加入一小勺食鹽 食鹽不要加太多 醃製的時候已經加過了 再加入一小勺白糖提鮮 適量的胡椒粉去腥增香 用鏟子輕輕的撥動一下 然後端起鍋 順着一個方向搖晃 把做料給晃動均勻 然後轉成小火蓋上蓋子 燜煮10分鐘 讓帶魚充分的入味 時間到了 打開蓋子 這個時候香氣已經特別濃郁了 用筷子把裏面的蔥段 還有薑片都給夾掉 再轉成大火收一下汁 注意湯汁不要收的太乾 留一點湯汁會更美味 湯汁收的差不多 立即關火 一道美味的紅燒帶魚就做好了 我們這樣做的紅燒帶魚 表面非常的酥脆 然後花刀非常的密 魚肉吸足了湯汁 咬一口特別的鮮美 加入了少許的幹辣椒 吃起來會有一點點的辣味 還加入了少許的花椒 魚肉會帶有一陣淡淡的清香 如果您也想做給您的家人吃 就收藏起來試試吧 每天給大家分享一道家常菜 大家如果喜歡我的視頻的話 希望能幫忙點贊收藏轉發一下 謝謝大家 我們明天再見